Стерлядь

Как долго можно хранить стерлядь

Сырую стерлядь в непотрошенном виде можно хранить в холодильнике только несколько часов. Чтобы продлить ее срок хранения, нужно очистить и выпотрошить. Условия хранения также важны: не более трех суток при температуре от -3С до -6С и не более 120 суток при температуре от -18С и ниже. Но лучше всего хранить стерлядь во льду, так как она будет сохранять свои качества дольше. Для этого рыбу нужно вымыть, очистить и уложить в контейнер с водой и кубиками льда. Стерлядь также может быть заморожена, но это может ухудшить качество рыбы. Поэтому, если вы только что купили стерлядь, лучше всего съесть ее в течение нескольких дней.

Виды осетровых

Семейство осетровых состоит из около 25 видов, населяющих водоемы умеренных широт в Европе, Азии и Северной Америке. Большинство их встречается в наших водоемах. Это полупроходные и пресноводные рыбы, которые изредка попадаются на крючки рыболовам-любителям.

Самыми знаменитыми осетровыми рыбами являются:

• осетр (входят 19 видов);
• белуга;
• стерлядь;
• севрюга;
• калуга;
• шип.

Осетровые достигают больших размеров, потому предпочитают жить в просторных водоемах с приличными глубинами. На нерест рыбы поднимаются выше по течению, заходя в притоки и рукава рек, водохранилищ и морей.

Осетровая рыба не похожа на остальных подводных обитателей, населяющих наши водоемы. Ее тело вальковатое, вытянутое, на котором расположено 5 рядов костяных щитков. Рыло удлиненное, лопатообразное либо коническое, рот мелкий беззубый. Как видим, ни одну привычную для нас плотву или окуня не спутать со стерлядью или севрюгой.

Белуга

Самая большая рыба семейства осетровых. Проходная, ведет придоннопелагический образ жизни. Хищник. Населяет Каспийское, Азовское и Черное моря, заходя на нерест в пресноводные притоки. Раньше считалась относительно массовым видом, но сегодня ее запасы крайне истощены, потому белуга занесена в Красную Книгу, а ее вылов запрещен.

Для справки! Сегодня белугу искусственно скрещивают со стерлядью. Полученный гибрид называют «бестер».

Белуга повсеместно распространена в Каспийском море. На нерест она заходит преимущественно в Волгу. Может подниматься достаточно высоко, до Волгоградского гидроузла. Также встречается в Куре, Урале и Тереке, но в значительно меньшем количестве.

Белуга – самый крупный пресноводный представитель ихтиофауны

В Азовском море ее меньше. Заходит преимущественно в Дон, поднимается до Цимлянского водохранилища. Черноморская популяция распространена преимущественно в северо-западной части водоема, мечет икру в Дунае, Днестре и Днепре.

Белуга

Калуга

Калуга – крупный представитель семейства осетровых, относится к роду белуг. Распространена в бассейне Амура, где предпочитает большие глубинные участки до 50 метров. Ведет преимущественно донный образ жизни. Является типичным хищником, питается мелкой рыбешкой и донными беспозвоночными.

Различают проходную и жилую форму калуги. Первая проживает в лимане, на нерест поднимается вверх по течению. Отличается большими размерами. Вторая населяет низовья реки, а мечет икру чуть выше, заходя на участки с галечным или песчаным грунтом.

Калуга – второй по величине представитель среди осетровых

Раньше калуга являлась объектом промыслового рыболовства. Это ценный вид рыб, запасы которого в наше время сильно сократились. Сегодня она охраняется и занесена в Красную Книгу России и мира, а ее ловля в любой форме полностью запрещена.

Белый осетр

Это вид проживает вдоль западного побережья Северной Америки, от центральной Калифорнии до Алеутских островов. Считается самым большим пресноводным представителем данного региона и третьим по величине среди осетровых, после белуги и калуги.

Белый осетр ведет донный образ жизни. Питается беспозвоночными и мелкой рыбешкой. На нерест заходит в крупные притоки, такие как Сакраменто, Фрейзер, Колумбия и другие. Высоко не поднимается. Икру мечет на галечном или каменистом, реже песчаном грунте.

Атлантический

Крайне редкий вид осетров, ареал обитания которого находится от Балтийского до Северного моря. Встречался в Средиземном и Черном морях. Есть упоминание о поимке в Белом море и Северной Двине. Занесен в Красную Книгу, имеет охранный статус. Его вылов полностью запрещен.

Атлантический осетр предпочитает глубокие участки. Большинство времени проводит у дна. Его рацион составляют мелкая рыбешка, ракообразные, моллюски, личинки насекомых. На нерест заходит в устья рек, мигрирует небольшими группами, высоко не поднимается.

Севрюга

Ценная промысловая рыба, численность которой с каждым годом неумолимо сокращается из-за браконьерства и загрязнения рек. В настоящее время получила охранный статус «Виды на грани исчезновения», а с 2005 года вылов каспийской севрюги запрещен.

Севрюга обитает в бассейнах Черного, Каспийского и Азовского морей. Проходная рыба, которая на нерест поднимается в притоки, но высоко не заходит. Считается хищником. Ведет донный образ жизни. Основу ее рациона составляют малька, ракообразные, черви и крупные личинки насекомых.

Почему нельзя ловить стерлядь

Стало известно, что ловля стерляди категорически запрещена. Главным образом это связано с тем, что этот вид рыбы является редким и критически исчезающим. В ряде случаев промышленные объекты по добыче ресурсов на нерестовых участках становятся причиной нарушения изначально сложившейся экосистемы, что, в свою очередь, ведет к сокращению популяций рыбных видов. Поэтому, чтобы сохранить виды, в том числе стерлядь, необходимо соблюдать все запреты на их ловлю. Кроме того, отсутствие стерляди в реках может значительно нарушить регуляцию размеров населений других рыбных видов и привести к снижению численности остальных рыб, которые являются важными элементами экосистемы водных объектов.

Как выбрать

Перед тем, как выбрать стерлядь следует определиться – для чего она покупается. Считается, что эту рыбу не принято жарить. Она хороша в ухе, копченая и запеченная. Лучше всего приобретать для этих целей живую рыбу. Но такая чаще всего имеет аквакультурное происхождение. Мясо стерляди от комбикормов приобретает специфический привкус и может иметь в своем составе ускорители роста.

Стерлядка на сковороде-гриль

Дикая стерлядь, выловленная промысловым методом, поступает в специализированные магазины замороженной. Заморозка производится на месте вылова шоковым способом. Поэтому рыба сохраняет все полезные вещества, и покупать ее можно без опаски.

Характер и образ жизни стерляди

Рыба стерлядь крайне общительная — одиночные особи встречаются очень редко. Только зимой представители вида обитают в одном месте, в теплое время года они активно перемещаются.

С наступлением холодов эта активная рыба ищет глубокие ямы, где и залегает в спячку. Как правило, в одном просторном углублении может быть несколько сотен особей, тесно прижатых друг к другу. Таким образом рыбы лежат почти без движения в ожидании тепла.

Именно поэтому рыбалка удочкой на стерлядь зимой — бессмысленная затея. На фото рыбы стерляди можно зачастую встретить не одну, а несколько особей сразу — это еще одно доказательство их компанейского характера. С наступлением тепла рыба активно перемещается. Из низовья рек она против течения плывет наверх.

Попутно рыба ищет место для приближающегося нереста. Стоит ли говорить, что характер жизни рыбы располагает рыбаков на ловлю ее сетями. Конечно, этот метод в большинстве областей строго карается законом, однако, браконьеры нисколько не обращают внимания на самые строгие запреты.

Таким образом, стерлядь в больших количествах продается на рынках, подлежит бартеру между предприимчивыми жителями населенных пунктов, расположенных вдоль рек. Купить рыбу стерлядь можно и в живом и в мертвом виде — все зависит от давности ее поимки. Если особь была поймана недавно, тем более сетью, скорее всего продавец предложит ее живой.

Однако, если рыба уже залежалась, то только в замороженном виде она сможет долго храниться. Стоит внимательно относиться к покупке замороженной рыбы, так как нет никаких гарантий, что после разморозки она окажется пригодной в пищу. Цена рыбы стерляди может варьироваться от времени года, населенного пункта, и, конечно же, качества предлагаемого продукта.

Социальная структура и размножение

Фото Рыба стерлядь

Большинство осетровых рыб — одиночки. В этом отношении стерляди являются исключением из правил. Их особенность в том, что рыбы собираются в большие стаи. Даже зимует он не один, а с многочисленными сородичами. Количество стерлядей, пережидающих холода в нижних лунках, измеряется сотнями. Они настолько плотно сжаты, что с трудом двигают плавниками и жабрами.

Самцы считаются половозрелыми в возрасте 4-5 лет. Самки достигают зрелости в возрасте 7-8 лет. Через один-два года после нереста самка снова готова к размножению. Это период, необходимый для восстановления организма рыбы после изнурительного процесса нереста. Период размножения стерляди приходится на конец весны или начало лета, обычно с середины до конца мая, когда температура воды в реке устанавливается на уровне 7-20 градусов. Наилучший температурный режим для нереста составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Период нереста может быть раньше или позже, в зависимости от температуры и уровня воды.

Волжские гельминты не нерестятся одновременно. Нерест начинается немного раньше у тех особей, которые селятся выше по течению. Причина в том, что в этих районах река разливается раньше. Рыба нерестится в чистых местах с быстрым течением и на галечных отмелях. Количество яиц, откладываемых самкой стерляди за один раз, превышает 16 000. Яйца имеют продолговатую форму и темный цвет. Они покрыты липким веществом, которое прикрепляет их к скалам. Через несколько дней из них вылупляются мальки. Желточный мешок у мальков исчезает примерно на десятый день. В это время молодь уже достигает длины 15 мм. Плодовитость рыб зависит от их возраста. Чем моложе стерлядь, тем меньше яиц она откладывает. Рыбы старше 15 лет откладывают около 60 000 икринок.

Внешний вид мальков отличается от внешнего вида взрослых особей. Голова покрыта мелкими шипами. Рот маленький и поперечный. Окраска темнее, чем у взрослой рыбы. Хвост особенно темный. Молодые стерляди растут в том же месте, где они вылупились. Только осенью молодь размером 11-25 см направляется в устье реки.

Интересная особенность: стерлядь может скрещиваться с другими осетровыми рыбами: белугой (гибрид — бестер), звездчатым осетром или русским осетром. Стерляди быстро растут и набирают вес. В то же время половая зрелость бестера, как и стерляди, наступает быстро, что делает этих рыб выгодными для разведения в неволе.

Блюда из осетра

Осетр, или, как еще его называют, «речной поросенок», по мнению многих шеф-поваров, хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином. Традиционный русский вариант — осетра припускают в концентрированном отваре с винным уксусом и большим количеством пряностей и специй, затем два дня выдерживают и подают холодным.

Тушеный осетр особенно вкусен с пряными овощами, каперсами и солеными огурцами. Куски рыбы можно немного подмариновать в лимонном соке. Морковь, клубень сельдерея, мелкие шампиньоны, соленые огурцы и оливки без косточек нарезать мелким кубиком. Мускатное вино, например мадеру, огуречный рассол и немного воды вскипятить с лавровым листом и рубленой зеленью петрушки. Рыбу промыть и тушить в винном отваре в течение 20-25 мин. После чего осетра вынуть и сохранять теплым. Морковь и сельдерей тушить в сливочном масле, добавить оливки, огурцы, грибы, все перемешать и еще немного потушить. Рыбный отвар процедить через сито, добавить каперсы и варить 5 мин. Размять в муке кусочек сливочного масла, соединить с отваром и, помешивая, проварить до загустения. Полить полученным соусом рыбу и подать с пряными овощами.

Порционные куски и филе осетра можно жарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе тоже можно мариновать и подавать холодным — таким образом мы отдадим дань средиземноморским традициям. Для этого рыбу надо выдержать сутки в смеси из белого вина, 7%-ного яблочного уксуса, кориандра и белого перца, потом промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Также из осетрины получается отличный фарш, который можно использовать и для приготовления котлет, и для начинки равиоли. К измельченной в блендере осетрине добавьте куриный фарш, сливки, измельченный корень петрушки и немного рваного китайского салата.

В качестве приправ к осетру подходят фенхель, имбирь, каперсы, чеснок, майоран, апельсиновая цедра, петрушка, лимон и перец.

Численность в мире

Стерлядь включена в Красную книгу МСОП (версия 3.1) как уязвимый вид и в Красную книгу России. Высок риск её исчезновения в реках Кама, Дон, Северная Двина, Днепр.

Популяции сокращаются, но полная информация о численности и уловах отсутствует. Помимо сокращения ареала, численно зарегистрировано снижение доли половозрелых самок и уменьшение размеров производителей.

Главные факторы исчезновения стерляди:

• загрязнение среды их обитания: природных водоемов (вид чувствителен к чистоте воды и концентрации в ней кислорода);
• вылов браконьерами;
• увеличение числа нарушений репродуктивной системы у рыбы из-за заболеваний;
• обмеление рек;
• создание водохранилищ и ГЭС на реках, что образует заторы воды и заболачивание.

Охранные зоны созданы в Беларуси, России, Чехии. Вылов стерляди запрещен в большинстве стран, а восполнение запасов осуществляется путем выпуска рыб в реки. Этот процесс зарегистрирован в Беларуси, России, Болгарии, Венгрии, Литве. Большая часть международной торговли берется из аквакультуры, хотя в России браконьерство до сих пор процветает и является крупномасштабным бизнесом.

Автор фото: Daderot. CC0

Стерлядь в кулинарии

Его нельзя назвать бюджетным продуктом, но он особенно популярен на кухне. Это объясняется его высокими вкусовыми качествами, особенностями строения, в частности полным отсутствием костей, нескромностью в плане приготовления.

Пищевая ценность

Калорийность стерляди очень низкая — всего 90 ккал на сто граммов, что делает ее отличным выбором для диетического питания.

Само мясо нежное и постное, и его можно приготовить огромным количеством способов.

Польза и вред мяса

Мясо содержит огромное количество витаминов, микроэлементов и жирных кислот Омега-3. Можно выделить следующие положительные преимущества употребления стерляди:

• Положительно влияет на зрение;
• Укрепление сердца и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний;
• Укрепление костей;
• Укрепляют нервную систему;
• Стимулируйте мозг;
• Омоложение кожи.

Вред может быть только в том случае, если у вас индивидуальная непереносимость или аллергия, или если вы используете уже несвежий продукт. Поэтому тщательный выбор красок защитит вас от возможного ущерба для здоровья.

Вкусовые характеристики

Мясо стерляди довольно жесткое и пружинистое. Она буквально тает во рту и очень нежная. Это сочная рыба со свежим и приятным вкусом, который по-разному развивается в зависимости от способа приготовления.

Костлявая или нет

Вместо костей у этого вида, как и у многих других осетровых рыб, хрящи, которые размягчаются при приготовлении и не могут повредить горло и пищевод человека.

Хрящ, заменяющий костный хребет осетра, называется визига. Некоторые рыбы ядовиты, но стерлядь-визигу можно употреблять в пищу. Его удаляют, потому что он быстро портится, а также сморщивается при тепловой обработке и портит красивый внешний вид этой благородной рыбы.

Как готовить стерлядь

Благодаря тому, что стерлядь не костлявая, ее можно готовить любым способом. Чаще всего его запекают, ведь тогда дома получается по-настоящему праздничное блюдо.

Однако вкус этой благородной рыбы прекрасно раскрывается при варке, жарке, вялении, копчении и засолке. С ним готовят супы, начинки и шашлыки, жарят на гриле и варят.

Питание стерляди

Стерлядь – хищная рыба и предпочитает животную пищу. Питание стерляди сотоит в том, что она поедает живые организмы на поверхности и подводных обитателей на глубине. Мальки питаются мельчайшими ракообразными (артемии, дафнии и др.), моллюсками, личинками, разнообразным планктоном. По мере взросления в рацион входит более крупная еда – черви, жуки, рачки, мелкая рыба и икра других рыб (не брезгует и своей).

Летом стерлядь ест насекомых: комары, кузнечики, мошка, бабочки. Стерлядь умеет ловко хватать добычу на лету, выпрыгивая вертикально из воды. Кроме длинного носа, у нее за поиск пищи отвечают еще усики, которыми стерлядь улавливает копошение жертвы на дне.

Советы и рекомендации

Ещё несколько полезных советов:

• стабильный клёв стерляди наступает с второй декады июля до начала сентября;
• после истечения лицензии в бланке следует отметить дату и количество пойманной рыбы;
• рекомендуем перед началом подготовки к рыбалке заранее узнавать о наличии квоты на ловлю, так как разрешения продаются в небольших количествах, их часто выкупают оптом. Нередко право на вылов в области вовсе находится в одних руках, а остальные рыболовы могут поехать в другой регион или попытаться купить талон в следующий раз;
• на некоторых водоёмах происходит неконтролируемый вылов рыбы, отчего её найти там практически невозможно.

Стерлядь является ценной рыбой, её икра стоит дорого, поэтому столкнулась с сильным давлением со стороны браконьеров. Постепенно количество стерляди уменьшается, и рыбнадзор старается регулировать ситуацию, что получается не слишком эффективно.

Originally posted 2018-08-22 16:09:20.

Потомство

Мальки по внешнему виду немного напоминают взрослых рыб, но пока еще отличаются от них. Голова и туловище мальков покрыты большим количеством мелких острых как колючки шипов. Окраска тела более темная, чем у взрослых рыб, особенно темный оттенок имеет верхняя половина тела  лопасть хвостового плавника. У мальков есть зубы, но постепенно они стачиваются и исчезают.

Мальки все лето остаются в том месте, где появились из икры. Постепенно они сбиваются в стайки. Они кормятся зоопланктоном и зообентосом. Мальки в первый год растут достаточно быстро и к началу осени вырастают до 15-20 сантиметров в длину, превращаясь в молоденьких стерлядей. С приходом осени они устремляются назад в устья рек, к более взрослым представителям вида.

К концу второго года жизни молодые рыбы достигают 25-30 сантиметров в длину.

Ловля на резинку

Еще одним уловистым способом является ловля стерляди на резинку. Как поймать стерлядь на резинку? В начале следует выбрать удобное место. Такое, чтобы перед вами была яма, и русловая бровка проходила не далее 100 метров. Резинку, естественно, завозим на лодке. Смотрим, чтобы дно было хотя бы относительно чистым, и крючки не цеплялись за мусор. Если есть желание и вдохновение, то можете немного прочистить дно, убрать хотя бы явные преграды. Эту операцию делаем днем.

Важный момент, о котором хотелось бы сказать. Все способы ловли стерляди подразумевают серьезный подход. Если в нерестовый период она берет жадно, и поймать ее не так сложно, то в дальнейшем приходится изворачиваться и основательно готовиться к рыбалке. Поэтому, если вы едите с друзьями, которые посещают водоемы с целью попить водки и покушать шашлыков, а удочки разматывают для очистки совести, то результативной ловли стерляди в таком формате ожидать не стоит. Да и вряд ли вас в таком случае будет занимать вопрос: как поймать стерлядь?

Поводки на ловлю резинкой ставим жесткие толщиной 0,25, длиной до 20 см. Резинка лучше круглая, с коэффициентом растяжимости 5. Грузик берем любой, можно и камень. Если завозим резинку на лодке, то его вес может быть и 0,5 кг. Резинки дома обязательно проверяем на разрывную прочность. Количество донок-резинок зависит от вашей, скажем так, умелости и быстроты. Если клев малоактивный, то используем две, если рыба хорошо берет, то хватит и одной с 5-ю крючками. Крючки должны быть с длинным цевьем, так как основной насадкой будет крупный червь.

Отличие между лобарем и стерлядью

1. Семейство и внешний вид:

Лобарь и стерлядь принадлежат к разным семействам рыб. Лобарь относится к семейству лососевых, в то время как стерлядь — к семейству осетровых. Внешний вид обеих рыб также различается. Лобарь имеет стройную форму тела с гладкой чешуей, в то время как стерлядь имеет более вытянутую форму тела и покрыта крупной и твердой панцирем.

2. Размер и вес:

У лобаря и стерляди разная величина и вес. Лобарь обычно достигает длины около 60 сантиметров и может весить до 3 килограммов. Стерлядь, в свою очередь, является одной из самых крупных рыб в своем семействе и может достигать длины до 2 метров и весить более 100 килограммов.

3. Место обитания:

Лобарь и стерлядь обитают в разных типах водоемов. Лобарь предпочитает пресноводные реки и озера, хотя встречается и в более соленых водоемах. Стерлядь же обычно обитает в солоноватых или морских водах, причем ее миграции связаны с процессом нереста.

4. Питание и поведение:

В питании лобаря и стерляди также есть различия. Лобарь питается преимущественно разными видами насекомых, рыб и их икрой. Стерлядь, в свою очередь, питается преимущественно растительной пищей, такой как мелкие водоросли, но может также поедать мелких рыб и насекомых.

5. Охраняемый статус:

Статус охраны лобаря и стерляди также различается. Лобарь отнесен к числу охранных или редких видов рыб, что требует специального внимания при обращении с ним. Стерлядь во многих странах также является охраняемым видом из-за угрозы вымирания, и ведется работа по ее восстановлению и сохранению.

Таким образом, лобарь и стерлядь различаются по многим характеристикам, включая семейство, внешний вид, размер и вес, место обитания, питание и степень охраны. Изучение и понимание этих различий помогают лучше понять биологию и экологию этих двух видов рыб.

Цена

В древности на Руси стерлядь стоила чрезвычайно дорого. И простые люди не имели возможности купить такой продукт. Но зато царские пиры не обходились без ухи и заливного из такой рыбы. Доставляли стерлядь на дворцовые кухни живой, а перевозили издалека в садках или дубовых корытах, где поддерживалась особым образом влажная среда.

Вылов стерляди в наше время постоянно сокращается и потому критически мал. Ввиду этого «царская» рыба просто не могла превратиться в особенно доступную для современного потребителя. Приобрести её можно в рыбных и сетевых магазинах, на рынке и в ресторанах.

Цена стерляди составляет за килограмм около 400 руб. Причём это только замороженная. Живая обходится покупателю дороже. Икра этой рыбы тоже ценится, и по карману далеко не каждому. Ведь средний покупатель не способен заплатить за стограммовую баночку 4 тыс. руб. А примерно столько и стоит икра данной рыбы.

Полезные свойства

Не только мясо стерляди отличается пользой, но и ее икра по качеству не уступает икре белуги, а размер икринок несколько меньше, чем у осетровых. Содержащая всего 85 ккал на сто граммов мяса, эта рыба делает ее подходящей для низкокалорийных диет. В ее мясе содержится целый ряд минералов и витаминов, таких как цинк, хром, молибден, никель и витамины группы РР.

Кроме того, она богата омега-3 жирными кислотами, которые положительно влияют на мозговую деятельность и кровообращение глаз. Употребление стерляди хотя бы два раза в неделю поможет сохранить сердечно-сосудистую систему здоровой, тем самым снижая риски сердечного приступа.

Исследователи установили, что употребление жирной рыбы полезно для кожи, помогает зрению и стимулирует центральную нервную систему. Было установлено, что фтор, важнейшее питательное вещество, укрепляет кости и зубы, защищая их от кариеса.

Рыба стерлядь чаще всего используется для приготовления желе, супов, а также в качестве начинки для кулебяк и растегаев. Кроме того, рыбу можно готовить на вертеле. Чтобы получить филе стерляди, лучше всего заморозить рыбу после разделки; это облегчит снятие кожи и костей.

При приготовлении блюд со стерлядью помните, что длительная тепловая обработка убивает большинство ее полезных веществ. Наиболее полезной считается сырая стерлядь; это значит, что стоит есть ее в соленом или маринованном виде. Она по-прежнему полезна, если употреблять ее в вареном виде, но жареная наименее полезна и даже вредна, так как затрудняет пищеварение. Следовательно, только люди, не знающие проблем с пищеварением, должны есть жареную стерлядь.

Единственная потенциальная опасность, связанная с употреблением рыбы – это индивидуальная непереносимость морепродуктов. Кроме того, людям с плохой функцией поджелудочной железы стоит избегать употребления рыбы, так как ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) могут ухудшить их состояние.

Отваривание стерляди в течение примерно 15 минут поможет сохранить наибольшее количество питательных веществ. Это же касается и других видов рыбы. Считается, что уха из стерляди особенно вкусна при варке, но ее нельзя варить слишком долго, иначе она может перевариться.

К сожалению, этот вид рыбы уже не так многочислен из-за деятельности человека. Люди не только вылавливают ее в больших количествах, но и загрязняют источники воды; в таких условиях любой рыбе практически невозможно выжить. Это приводит к тому, что популяции рыб, доступных для потребления человеком, становятся все меньше.

Люди, конечно, вносят свою лепту в сохранение вида, но этого может быть недостаточно. Для того чтобы избежать худшего, необходимо приложить значительное количество труда и затрат.

Образ жизни

Стерлядь – это ночной путешественник, который выходит на охоту ночью, а днём прячется и скрывается ото всех, стараясь вести себя незаметно и лишний раз не показываться.

При наступлении темноты хищники медленно, но верно выплывают на мель, ищут еду среди водорослей и камней, а после переворачиваются вверх брюхом – таким образом, они пытаются поймать упавших насекомых. В редких случаях эти особи могут даже устроить легендарные «свечки», выпрыгивая из воды за своими жертвами.

На протяжении всего года представители вида стараются не разделятся и мигрировать стаями, ведь рыбы-одиночки не могут постоять за себя против других, даже не самых крупных хищников. И даже если они не съедят саму стерлядь, то уж точно лишат её любых возможностей найти себе пропитание, тем самым моря голодом рыбу скромных размеров. В зимнее время все стати остаются на одном месте и всеми силами охраняют своё пристанище, а весной, когда лёд уже вот-вот растает, они начинают вести жизнь кочевым образом.

Когда температура в округе теплеет, у рыб начинается нерест, во время которого стая начинает плыть вверх по течению. После сезона спаривания рыбы устраивают массовую откормку, без которой могут погибнуть. Началу лета свидетельствует отправление рыб к руслу реки, хоть и происходит оно с довольно медленной скоростью. Зимой начинается самый сложный в жизни стерляди период – голодание, которое заканчивается лишь после потепления. Чтобы не умереть от недостатка пищи, на протяжении всей зимы стерлядь не двигается с места, которое она преждевременно заприметит и спрячет от взора других.

Виды

Да, такие рыбы, если верить слухам, какое-то время назад были гораздо крупнее, чем сейчас. К тому же выглядят стерляди весьма необычно. Но «царскими» их величали наши предки отнюдь не за это. А потому, что данная рыба всегда считалась элитным лакомством, подаваемым на стол только во дворцах, и не каждый день, а лишь только по праздникам.

Отлов её всегда был ограничен, и даже сами рыболовы не мечтали о том, чтобы попробовать хотя бы кусочек своей добычи. Это лакомство ценилось наряду с осетриной. Но чем отличаются две такие рыбы, каждая из которых издревле относилась к разряду благородных? Собственно, обе они принадлежат к довольно многочисленному семейству осетровых, в свою очередь разделяемому на пять подсемейств.

Обе наши рыбы относятся ихтиологами к одному из них и общему роду, именуемому «осетры». Стерлядь же является лишь разновидностью данного рода, а родственниками её, согласно принятой классификации, считаются севрюга, белуга, шип и другие известные рыбы.

Это очень древний вид, населяющий подводный мир планеты на протяжении многих тысячелетий. На данное обстоятельство, помимо археологических находок, указывают многие внешние и внутренние архаические признаки его представителей.

В частности, костного позвоночника такие существа не имеют, а вместо него обладают лишь хрящевой хордой, выполняющей опорные функции. Костей у них тоже нет, а скелет строится из хрящевой ткани. Большинство из осетровых всегда славились огромными размерами.

Особенные гиганты при шестимерной длине могут весить до 100 кг. Однако, стерлядь из своего семейства относится к мелким разновидностям. Нос осетров короче, а голова шире, чем у членов описываемого нами вида. Отличаются указанные подводные жители также числом костяных щитков на боках.

Что же касается стерляди, известны две её формы. А главное различие их в строении носа. Как уже упоминалось, он может быть несколько закруглённым или классическим длинным. В зависимости от этого наша рыба носит название: тупоносая или остроносая. Оба такие типа различаются не только внешне, но и повадками.

Экземпляры последнего склонны к передвижениям, совершать которые их заставляют погодные условия и даже смена времени суток, а также наличие неприятных факторов, то есть шума и прочих неудобств.

Тупоносая напротив предпочитает скрываться от неприятностей мира на дне водоёмов. Она осторожна, а потому у рыболовов существует мало шансов добыть её. Правда ловушкой способны стать браконьерские сети, но подобный тип рыбалки по закону считается неприемлемым.

Противопоказания и возможный вред

Стерлядь опасна для человека в основном при наличии противопоказаний. Отказаться от употребления рыбы необходимо:

• при заболеваниях поджелудочной железы;
• при нарушениях в работе надпочечников;
• при индивидуальной аллергии.

От соленой стерляди следует отказаться при гипертонии, при склонности к отекам и при воспалительных заболеваниях почек

Употреблять рыбу с осторожностью нужно в период беременности и грудного вскармливания

Предпочтение стоит отдавать максимально свежей стерляди. При нарушении условий хранения в рыбе часто заводятся гельминты и образуются ботулотоксины. Некачественным продуктом можно серьезно отравиться вплоть до летального исхода.

Рыбу, купленную в магазине, не стоит употреблять сырой — лучше подвергнуть ее тепловой обработке

В заключение

Если начать перечислять ценность, как мяса, так и икры осетров, то не хватит листа бумаги. Вот почему эти виды оказались на грани исчезновения. В настоящее время ценность этой рыбы заоблачная, поэтому браконьеров не останавливают никакие ограничения или запреты. Они просто живут одним днем, не задумываясь над тем, что останется от такой деятельности нашим потомкам.

Как и любые морепродукты, осетровые характеризуются наличием многих витаминов и минералов, которые позволяют человеку бороться со старостью, омолаживая свой организм. При этом улучшается работа многих внутренних органов, таких, как сердце, мозг, печень, почки и т.д. Мало того, происходит омоложение кожных покровов, укрепляются волосы и костные ткани.

Диалоги о рыбалке – 192 – Осетр.

Watch this video on YouTube