Как изменились винные бокалы за триста лет? 10 интересных фактов о вине

Чем современный сидр отличается от традиционного?

Сидр — алкогольный напиток, полученный путем ферментации яблок. И в первую очередь, основное различие современного и исторического напитка — это сами яблоки. Нынешний сидр из супермаркета у средневекового потребителя яблочного напитка вызвал бы только смех, потому что сейчас в массовой культуре он превратился в сладкую яблочную газировку. Причем готовят его из восстановленного сока (концентрат сока, разбавленный водой), газируют сверх меры искусственным путем, да и вообще, это реально может быть очень приторное пойло. А вся фишка в том, что в магазинном сидре используются столовые сладкие яблоки, которые обычно употребляются в пищу, ну а остальные манипуляции, выполняемые производителями, пусть останутся уже на их совести. Такие яблоки хороши для соков и прочих безалкогольных напитков, но придать богатую и глубокую вкусоароматику они не способны.

В традиционном же сидре, наоборот, царят горько-сладкие и горько-острые яблоки, к которым уже для баланса могут быть добавлены кислые дикие и в совсем небольшом количестве десертные плоды. Обобщенно такие яблоки называют сидровые, потому что для пищи они совсем не годятся, ибо первое, что хочется сделать, если откусишь такое, — выплюнуть (кстати их еще называют spit apples). В зависимости от пропорций разных сортов яблок, вкус может варьироваться от абсолютно сухого с легкой остаточной горечью и нотами дыма до полного фруктово-цветочного с ощутимой, но не приторной сладостью. А сидровых яблок за всю историю выведено в районе 700 сортов — так что тут действительно есть, где разгуляться.

Факты о виноделии

Размеры винных бутылок.

15. Из тонны винограда можно произвести 720 бутылок вина.

16. Вина не обязательно должны быть из одного сорта винограда. Различные соки ферментируются отдельно, а затем объединяются в так называемую «смесь».

17. Игристое белое вино можно производить где угодно, но только вино, выращенное и разлитое в бутылки во французском регионе Шампань, может называться шампанским.

18. Бутылки для шампанского изготавливаются из более толстого стекла, чтобы выдерживать давление, создаваемое карбонизацией.

19. Органические, биодинамические и натуральные вина производятся виноделами, которые избегают вмешательства в экологию виноградников, предпочитая не использовать гербициды и пестициды.

20. Если вы видите этикетку с надписью «Demeter», это означает, что вино сертифицировано как биодинамическое.

21. Виноградные лозы часто прививают к существующим корням перед посадкой, чтобы защитить их от вредителей, а именно от филлоксеры.

22. Если на этикетке написано «Mis en Bouteille au Domaine», вино было разлито в хозяйстве, где выращивали виноград. Некоторые утверждают, что это сохраняет свежесть и фруктовость.

23. В ящике вина обычно 12 бутылок.

24. Существует 11 размеров бутылок , от «Split» объемом 187 мл до «Solomon», который вмещает 24 стандартные бутыли емкостью 750 мл.

25. Бутылка вина «Magnum» эквивалентна двум стандартным бутылкам, и некоторые утверждают, что это оптимальный размер для выдержки благодаря ограниченному пространству для кислорода.

Теория «культурного пития»

Определение «культуры пития» в народе предполагает весьма банальную, на первый взгляд, вещь — знай меру в выпивке. Короче, другими словами, не превратись в грязную свинью, после застолья. Не будь в непотребном виде при женщине своей, закуси хорошей едой то, что выпил за столом, да не опохмеляйся на утро. И проделывай все это не чаще, чем раз в неделю!

Вот что предлагают «авторы» этой теории, некую такую панацею от алкоголизма. Что же на самом деле представляет собой теория «культурного пития»?

Давайте обо всем по порядку…

Авторы теории «культурного пития», как и следовало ожидать, неизвестны, но чем же она так примечательна, что заставляет о себе говорить? Теория гласит: «алкоголь — это некий продукт, еда: как хлеб, молоко и т.д., но который, по каким-то причинам запрещено употреблять детям, беременным, садясь за руль автомобиля и в каких-то других случаях. Вот, как и любую пищу, его можно употреблять «в меру» и желательно «культурно», то есть народ можно и нужно приучить к «культуре» употребления».

Но как можно оправдывать застолья (которые чаще заканчиваются обыкновенной попойкой), полезностью употребления алкоголя, когда за столом употребляют и взрослые и подростки?! Нет от этого пользы и быть не может. Для вашего организма все равно: выпьете вы спиртное «культурно» или нет. Результат — поражение организма этанолом.

Я как-то хотел рассказать о скрытой рекламе алкоголя в фильмах. Сейчас самое время

Обратите внимание, сколько и как там пьют. Отмеряют себе определенную дозу, выпивают и радостные расходятся, да? Нет, конечно, но продолжение, как правило, не показывают

Многие из них талантливо пропагандируют особенности национального пьянства, охоты, рыбалки…

Всё это — ненавязчивая, но очень эффективная реклама алкоголя.

Такое впечатление, что кому-то это выгодно, чтобы «культурно пьющие» плавно переместились в разряд алкоголиков. А можно ли научить алкоголика пить «культурно» или «в меру»? Наркологи утверждают — нет! Да и не только наркологи. Любой алкоголик, вставший на путь трезвости, ответит вам так же.

Обязательное условие для лечения алкоголизма — пожизненный отказ от употребления алкоголя, а не эксперименты с «культурным питием».

Когда начал писать статью, вспомнил историю из своей жизни.

Давно, работая еще ремонтником на заводе, вместе со мной в бригаде работали двое: отец и сын. Приколисты и любители выпить — еще те! Но, если молодой пил и на следующий день был, как огурчик, то со «старым» было сложнее, так как болел он сильно. При этом никогда не признавал зависимости от алкоголя и, болея и умничая, любил повторять, что существует его «теория культурного пития», которую всем нам, «темным» в этом вопросе, необходимо познать, так как пьем мы не правильно… да и вообще не умеем пить.И приглашал всех к себе на праздники, чтобы мы познали эту самую теорию, но мы не ходили по разным причинам, а вот его сын рассказывал потом — как все происходило. Как обычно, поляна была накрыта красиво и культурно… но вот что было интересно: пока все готовились и наряжались, он (старый) успевал натрескаться и упиться так, что пропускал все торжество и очухивался только тогда, когда все расходились. И это происходило всегда! Представляете как мы ржали над этим, но старому было пофиг. Главное то, что он был уверен и настаивал на том, что теория существует и он владеет ей.

Это было отступление, а теперь по теме.

Давайте разберем механизм, не позволяющий зависимому от спиртного контролировать и пить «умеренно». Немного умных слов, поэтому, если не хочется читать научные данные, то пропускаем, но все-таки советую матчасть все же изучить:

Немного фактов из истории

1. Вино в древности обменивалось на драгоценные металлы, на рабов.
2. Ученые умы прошлого, такие как Платон, любили философствовать за бокалом этого напитка, утверждая, что пить вино можно до 31 года в умеренных количествах, а после 40 вдоволь.
3. В Греции хозяин дома принимая гостей, первым поднимал бокал, давая понять, что напиток не отравлен. А чтобы сделать вино менее кислым в него бросали кусок хлеба.
4. Римским женщинам запрещалось пить вино под страхом смерти, так как его употребление считалось сугубо мужским делом.
5. В период «сухого закона» в США предлагали вычеркнуть все упоминания о вине из школьной программы, включая историю Греции и Рима. Тем не менее, виноделы прибегали к хитростям выпускали концентраты, в брикетах подписывая их не двузначно как предостережение и способ приготовления.
6. Самой древней находкой считается бутылка вина, датированная 325 годом в городе Шпейер (Германия). Раритет находится в областном музее Пфальц.
7. В Италии была основана первая женская винная организация.
8. Самой большой бочкой для вина признана «Гейдельбергская бочка», которая была изготовлена из отличного дуба М.Вернером вместимостью 212422 литра.
9. Самой большой стеклянной тарой для вина признана бутылка высотой в 1.8 метра весом 585 кг. Для того чтобы заполнить её обычными вином потребуется 387 бутылок. Оценивается емкость в 3500$.
10. Названия вин происходят от места их производства или сорта винограда.
11. Индийские законны долгое время воздерживались алкоголя, провинившихся поили расплавленными металлами (серебром, свинцом, медью).
12. Винные этикетки были обращены в ход как денежные единицы Якутским просветителем в постреволюционный период. За неимением оригинальных денежных купюр этикетки от «Мадеры» значили 1 рубль, «Кагор» 10 рублей, «Опорто» 25 рублей. Все этикетки были заверены подписью автора идеи Просветителя Семенова и были в обращении до 1922 года.

Предостережение

Главный недостаток металла – токсичность. Это также опасный канцероген.

В XIX веке в зоне риска находились модницы: металл был основным компонентом белил для лица.

Сегодня отравиться еще легче:

• Добывая руду.
• Работая на металлургическом комбинате.
• Вдыхая автомобильные выхлопы.

Свинцовые пары и пыль особо опасны: проникают в организм через носоглотку. Из легких свинец переходит в кровь, с ней разносится по телу. Аккумулируется в костях, печени, почках, сбивает синтез гемоглобина в крови.

Признаки свинцового отравления:

• Усталость, быстрая утомляемость.
• Мигрень, головные боли.
• Расстройство ЖКТ.
• Нарушение сна.

Они характерны и для анемии. Опознать свинцовое отравление помогают дополнительные симптомы: судороги, боль в костях, животе, тошнота, рвота. В тяжелых случаях добавляется скачок давления.

Для человека токсичная доза свинца – 1-3 г, смертельная – 10 г

Свинцовое отравление важно сразу распознать, чтобы начать очищение организма. Иначе процесс чреват склерозом сосудов, патологиями костной и нервной систем, почек, печени. У детей может проявиться умственная отсталость

У детей может проявиться умственная отсталость.

Выводится металл долго, трудно. Люди, постоянно работающие с ним, нередко наживают профессиональные заболевания.

Отравление соединениями свинца называется сатурнизмом.

Винные факты и мелочи

39. Есть правильный и неправильный способ держать бокал для вина. Правильный способ — держаться за ножку, чтобы рука не согревала бокал и не повышала температуру вина.

40. Бутылка вина объемом 750 мл содержит сок от 600 до 800 виноградин.

41. Дубильные вещества в красном вине являются антиоксидантами. Было доказано, что стакан красного с ужином каждый вечер снижает риск сердечных заболеваний за счет поддержания здорового уровня холестерина.

42. Не все любят вино. Энофобия. Возможно, вы еще не слышали об этом, но это вполне реально. Это боязнь вин. «Энофобию еще называют ойнофобией». Этот тип фобии может возникать в результате различных событий, таких как травматический опыт употребления вина, или внутренних вещей, таких как наследственность или гены.

43. Римляне смешивали свинец со своим вином, используя его как подсластитель. Некоторые историки считают, что падение Римской империи связано с отравлением свинцом.

44. В вине нет жира и холестерина — удовольствие без чувства вины!

45. Ватикан лидирует в мире по потреблению вина на душу населения.

46. Бутылки шампанского содержат больше давления, чем шины автомобиля.

Где нет вина, нет любви.древнегреческий драматург Еврипид

Классификации вин[править | править код]

Качество и цветправить | править код

По качеству разделяют на марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определенных винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и ординарные (вина, выработанные с соблюдением установленных стандартов).

По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин. Причем красные сорта, по мнению врачей, обладают целебными средствами в силу содержащихся в них антиоксидантов. Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняются все достоинства виноградной ягоды, аккумулировавшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Не зря древние врачеватели часто считали вина целебными.

Содержание спирта и сахараправить | править код

По российскому законодательству, по содержанию в вине спирта и сахара выделяют:

• Натуральные
  • Сухие (спирт — 9‒13 %, сахар — до 0,3 г/л)
  • Сухие особые (спирт — 14‒16 %, сахар — до 0,3 г/л)
  • Полусухие (спирт — 9‒13 %, сахар — 0,5‒3,0 г/л
  • Полусладкие (спирт — 9‒12 %, сахар — 3,0‒8,0 г/л)
• Специальные
  • Сухие(спирт — 14‒20 %, сахар — до 15 г/л)
  • Крепкие(спирт — 17‒20 %, сахар — 30‒120 г/л)
  • Полудесертные(спирт — 14‒16 %, сахар — 50‒120 г/л)
  • Десертные(спирт — 15‒17 %, сахар — 140‒200 г/л)
  • Ликерные (спирт — 12‒16 %, сахар — 210‒300 г/л)
• Ароматизированные(спирт — 16‒18 %, сахар — до 6‒16 %)

Вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом, называется игристым вином. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань).

К специальным винам можно отнести также натуральные медовые вина естественного брожения. Это десертные умеренно сладкие вина с выраженными медовыми и цветочными тонами. Объемная доля этилового спирта от 13,3 до 15,5 %об. Медовое вино — это прозрачная жидкость без мути и посторонних включений светло-желтого или золотистого цвета. Ароматный букет вина составляют натуральные компоненты: пряности, целебные травы, ягоды.

Классификация ЕСправить | править код

Категория вина служит чем-то вроде знака качества. В европейской классификации всего две категории — столовые вина и качественные вина, произведенные в определенном регионе. Во французской классификации таких категорий четыре.

Первая — столовые вина (франц. Vin de table).

Вторая — вина земель (франц. Vin de pays) — их производство привязано к винодельческим регионам. Их называют еще местными винами.

Третья — вина, жестко привязанные к относительно небольшим регионам. Еще их называют «марочные вина высшего качества».

Четвертая — вина контролируемых наименований по происхождению (франц. Appellation d’origine controlée). Эта высшая категория французских вин. Самая дорогая, но и самая элитная.

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определенной части виноградника идет на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю, то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Классификация винправить | править код

Особенности различных технологий, многообразие природных факторов обуславливают оригинальные качества вкуса и букета многочисленных типов вин. Эти вина различаются по своим органолептическим свойствам, внешнему виду, химическому составу, качественным признакам и составляют обширную группу марок и типов.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин.

В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, отличающаяся признаками градаций вин.

А что же ели обычные крестьяне?

На фоне всей этой роскоши обычные крестьяне питались намного скромнее богатых аристократов. Треску и дорогой паштет из гусиной печени они не могли себе позволить, отчего довольствовались тем, что могли вырастить на своем огороде — репой, брюквой, картофелем. Часть еды для пропитания крестьяне собирали в лесу, например, грибы и ягоды.

Всегда держите фрукты на столе: способы снять стресс и беспокойство на работе

Высокие оклад, престиж: как стать психотерапевтом в России и стоит ли

Образование, зарплата: как стать метеорологом в России и что важно знать

Крестьяне сами пекли хлеб из пшеницы, выращенной на своей земле, варили кислые щи и парили овощи. Некоторые крестьяне, живущие недалеко от водоемов, могли ловить рыбу и варить или запекать ее. А еще крестьяне ели много кур и индюков, которых выращивали самостоятельно.

Отдельное внимание нужно уделить особым крестьянским напиткам — тюри (хлебные крошки, вымоченные в квасе) и кислые щи (да-да, щи они еще и пили — так называли крепко бродящий квас, о котором говорится в «Мертвых душах» у Гоголя)

Сорта винограда

26. Около 1300 сортов винограда используются для производства вина.

27. Самым распространенным сортом винограда в мире является Каберне Совиньон, за которым следуют Мерло, Айрен (испанский херес), Темпранильо и Шардоне.

28. Танины — это вещества в красном вине, которые придают ему горькое, иногда вяжущее ощущение во рту. Они переходят в виноградный сок, когда он контактирует с кожицей и семенами в начале процесса виноделия.

29. Более молодые красные вина, как правило, более танинные, чем их более старые аналоги. С возрастом красные вина также становятся светлее.

30. ​​Как правило, белые вина следует подавать при температуре от 5 до 20 градусов по Цельсию в зависимости от их характеристик, в то время как красные вина должны иметь температуру от 10 до 18 градусов.

31. Эксперты наполняют бокалы вином только на треть. Это оставляет в стакане достаточно места для развития ароматов.

32. «Вращение» бокала перед дегустацией обеспечивает аэрацию вина и помогает высвободить его аромат.

33. Декантирование (переливание вина в графин) красного вина перед подачей на стол может имитировать процесс старения, позволяя кислороду проникать в жидкость и развивать ее аромат.

34. Дуб придает вину маслянистый аромат ванили, когда оно выдерживается в бочках.

35

При пробе вина следует обратить внимание на четыре дегустационных элемента: кислотность, сладость, танины и содержание алкоголя

36. Перемещение вина во рту во время дегустации позволяет активировать все ваши вкусовые рецепторы.

Факты о пользе вина для здоровья

• Интересно, что вино способно не только расслабить, доставить удовольствие, но и лечить. Во время эпидемии чумы в Австрии, человек употреблявший вино был защищен его антибактериальными свойствами и не поражался болезнью. В 19 веке в борьбе с холерой вино считалось самым эффективным лекарством, а к 1840 году были отобраны 164 целебных сортов.
• Также о пользе винной продукции говорилось библейскими персонажами. Апостол Павел рекомендовал Тимофею пить вино для пользы здоровью. Первым чудом Иисуса Христа было превращение обычной воды в качественное вина на свадебном пире, а сам термин употребляется в священном писании 450 раз.
• Гиппократ основатель медицины использовал вино как жаропонижающее средство, также обладающее мочегонными и общеукрепляющими свойствами.
• Современными ученными доказано, что вино способно защитить десна на уровне хорошей зубной пасты, предотвратить развитие болезни Альцгеймера, инсульта и рака. Содержащийся в вине антиоксидант ресвератол стимулирует защитные функции организма.
• Вино препятствует образованию тромбов и закупорки сосудов, улучшая свойства памяти.
• Слабому полу необходимо быть осторожнее с вином, так оно дольше выводится из организма, а чрезмерное употребление негативно сказывается на здоровье.
• Этот целебный напиток способен продлить жизнь. Голландские ученые утверждают, что человек пьющий по бокалу вина в день проживает на 4 года дольше человека придерживающегося трезвого образа жизни.

Виды бренди по категориям

По мнению специалистов, бренди не является отдельным продуктом. Это серия напитков, которые готовятся по определенной технологии. В мире существует несколько категорий, которых принято объединять в единую группу под названием «бренди»:

• Коньяк. Французский виноградный напиток, выдержанный в специальных винных погребах. Считается историческим предком современного бренди.
• Арманьяк. Готовится из спелого белого винограда, придающего напитку слегка сладковатый вкус.
• Кальвадос. Сок яблок и груш перегоняется 2 раза, после чего в него добавляется спирт. Напиток настаивается в бочке до полного брожения.
• Сливовица. Сок слив тщательно дистиллируется и хранится в деревянной емкости. После брожения в жидкость добавляют перемолотые сливовые косточки.
• Кирш. Спелая черешня с косточками перерабатывается и хранится в стеклянной или глиняной емкости. Данные материалы лучше всего сохраняют сладкий вкус черешни.
• Боровичка. Настой можжевельника с добавлением спирта изготавливается в Словакии.
• Палинка. Венгерский бренди, приготовленный из различных фруктов и ягод.
• Шерри. Сок вишни разбавляется чистым спиртом, что придает напитку непревзойденный аромат.
• Фрамбуаз. Готовится на основе спелой малины, дистиллированной воды и спирта. Настаивается преимущественно в пластмассовой и стеклянной таре.
• Вильямс. Напиток получил свое название благодаря использованию груш сорта «Вильямс». Имеет выраженный сладкий вкус и прекрасно подходит для женщин.

Россия и другие страны

На Руси, с ее умеренным климатом, отлично росли яблони, так что сидр не был чем-то особенным для славян. Он наряду с медом был привычным напитком в течение годового цикла и назывался яблочным квасом. Во времена моды на все французское высшее общество употребляло сидр как альтернативу шампанскому, а испить бокал яблочного напитка на январское крещение и вспомнить ароматы летнего плодового сада считалось доброй традицией, ведь как раз к этому сроку обычно созревал сидр, поставленный на яблочный спас. Во времена СССР сидр не перестали производить, но популярность его заметно снизилась, так что XXI век он встретил, как и заморские братья, почти забытым, превратившись в магазинную алкогольную газировку.

Из стран с богатой сидровой историей стоит также выделить Германию с ее эпфельвайном, тут напиток может содержать в себе до 7% алкоголя, а на вкус он будет достаточно кислым и терпким. Иногда в него добавляют рябину, тогда такой сидр будет называться шпайерлинг.

В Италии сидр называют яблочным вином или pomada, потому что часто в чан с яблоками добавляют выжимки красного винограда, которые придают напитку красноватый оттенок. 

Эпфельвайн

Распространен сидр и в странах, которые когда-то были колониями Великобритании. Например, в Канаде придумали свой вариант — «ледяной». Такой напиток готовят из замороженных яблок, и он получается слаще, крепче и насыщенней (по аналогии с ледяным вином).

В Аргентине и Бразилии сложилась традиция пить сидр, разлитый в большие бутылки, как игристое вино, на Рождество и новогодние праздники. А в ряде стран популярными безалкогольные газированные напитки со вкусом сидра. 

В любом случае, триумфальное шествие этого яблочного напитка по миру уже не остановить, и помогает ему в этом крафтовая революция, поднимающая из могил и оживляющая еще и не такие раритеты.

Сегодня можно попробовать охмеленные сидры; напиток бродит с использованием диких культур дрожжей и молочнокислых бактерий, в чистый традиционный профиль добавляют фрукты, ягоды, травы и специи, и тут они играют уже совсем по-другому. Возрождают считавшиеся утерянными сорта яблок и делают экспериментальные сидры с ними. Некоторые умельцы собирают плоды неизвестных сортов в заброшенных садах и готовят сидр, опираясь на чутье, а также делают гибриды с медовухой (сайзер) и пивом (грэф). Существуют также смузи-сидры и безалкогольные вариации. 

Пример пива из одичалых яблок

А еще сидр хорош тем, что в отличие от многих алкогольных напитков, с ним можно рука об руку идти на протяжении всего года: он отлично пьется как летом, так и зимой, как соло напиток или как основа для различных горячих коктейлей.

Интересные факты о металлах

1. Швейцарской компанией Valcambi выпускаются слитки золота, серебра, платины и палладия в форме шоколадных плиток. Такие «шоколадки» можно с легкостью переломать на отдельные ломтики, после чего их с весом в 1 грамм дарят близким или расплачиваются ними при осуществлении покупок.
2. Каждые 45 минут людям удается извлечь из земных недр столько железа, сколько им приходилось добыть золота за весь период собственного существования.
3. Многие металлы из линейки химических элементов приобрели собственное название в честь государств или других географических объектов. Сразу 4 элемента, такие как: иттербий, иттрий, тербий и эрбий — были названы в честь шведской деревни Иттербю, возле которой и были обнаружили месторождения таких редкоземельных металлов.
4. Наполеон III издал указ об изготовлении алюминиевых столовых приборов, которые подавали на торжественные обеды императору и его почётным гостям. Другие гости при этом кушали приборами из традиционного драгоценного металла — золота и серебра.
5. Атмосфера Земли содержит в себе кислород, который может окислять металл. Тонкий слой окисления покрывает весь кусок металла, создав таким образом защитную пленку. Если же взять 2 металлических куска в космическом вакууме и приложить их друг к другу, то они склеятся. Это произойдет из-за отсутствия окисленной поверхности, действующей в качестве барьера.
6. В 1828 году в России выпускались монеты из платины с достоинством 3, 6 и 12 рублей. На то время платина стоила в два раза дешевле серебра и называлась “серебришком”.
7. Самородное серебро встречается гораздо реже, нежели самородное золото, но общее количество золота на Земле меньшее, чем серебра.
8. Французский актер Мишель Лотито вошел в историю как человек, который поглощал в пищу вещи, которые вовсе для этого не пригодны. На собственных выступлениях он съел в общей сложности примерно 9 тонн разных видов металла и их сплавов.
9. Всего за все существование человечества из земли было извлечено 161 тыс тонн золота. Если перевести это на стоимость, то данный показатель составляет $9 трлн.
10. В древности в процессе переплавки серебра плавильщики из Норвегии часто получали отравления. Они объяснили это кознями злого духа, которого называли Кобольд. В действительности же виной всему оказались ядовитые оксиды мышьяка, что выделялись при обжигании кобальтовых минералов.
11. Шахтеров из Германии в древности одолевал дух с именем Никель, который становился для них помехой при излечении меди из руды. Позднее, в XVIII веке, научились из такой руды выделять металл. Его и назвали в честь мифического духа – никель.
12. В чистом виде золото без примесей является настолько мягким, что его можно поцарапать ногтем. Именно поэтому при создании ювелирных изделий золото всегда сплавляется с медью или серебром.
13. В Японии исследователями добывается золото нетрадиционным способом: металл извлекается из пепла. Ученые попросту сжигают канализационные отходы предприятий промышленности, которые в производстве используются золотом и соединениями драгоценных металлов.

Испания

Про испанскую культуру употребления сидров мы уже рассказывали в одном из наших материалов, но пора копнуть еще немного глубже. В Испании сидр в том или ином виде появился очень давно, существует даже версия о 60-ых годах до н.э., согласно которой упоминание сидра приписывают греческому географу и историку Страбону. Но, судя по всему, это небольшой ляп: впоследствии обнаружилось, что в те года Страбон еще только родился. Но все равно, срок существования этого напитка на данных территориях более чем внушительный.

Так вот, в винодельческой Испании, а точнее в ее северных регионах — Астурии и стране Басков — сидра в год выпивается больше, чем вина, и в тех краях это действительно весомая часть культуры. Их сидр может готовиться только из определенных сортов яблок, которые придают напитку немного цитрусовый и даже землистый аромат, а на вкус он терпкий, сухой и слегка уксусный, с адекватной крепостью в районе 5%. 

Древние технологии не подразумевали искусственной газации и фильтрации, поэтому напиток получается «тихий» и мутный. Многим, кто не знаком с традиционными европейскими сидрами, такая выпивка может показаться неприятной или испорченной, но тут все вкусы и ароматы на своих местах. Немного привыкнув, начинаешь получать от таких напитков кучу удовольствия, особенно под еду, ведь сидры тут принято плотно закусывать. 

Традиционный способ налить астурийский сидр

В астурийской версии преобладают хоть и не сладкие, но все же более фруктовые ноты. В общем, она подойдет для начинающих, да и найти ее намного проще, так как 80% испанского сидра производится тут. А вот баскский вариант ощутимо резче, тут больше терпкости и кислотности, а в аромате могут угадываться даже ноты скотного двора. Как вы понимаете, это уже вариант для искушенных дегустаторов. В любом случае, настоятельно рекомендуем: если окажетесь в Испании, помимо вина попробуйте сидр. Как минимум, посмотрите на сидровые водопады и облитых сидром людей, а может и найдете себе любимый напиток (чтобы потом кусать локти, из-за того, что в России такой не продается). 

Сомелье

Самая популярная и наиболее известная профессия из «мира горячительных напитков» – это, конечно же, профессия сомелье. Первые упоминания о сомелье относятся к 14 столетию, и отнюдь не в контексте формирования винной карты или сервировки алкогольной продукции.

Изначально словом «сомелье» называли погонщика вьючного животного и слугу знатной семьи во Франции, ответственного за сохранность вещей при транспортировке. В свободное от перевозки вещей время слуга отвечал за закупку провианта и алкоголя, а часто еще и за сервировку стола.

После Великой французской революции 18 века социальная структура общества претерпела заметные изменения, а прежние термины наполнились новым смыслом. Многие сомелье, прислуживавшие знати, остались без работы, но не растерялись, а использовали полученный «закупочно-сервировочно-транспортировочный опыт» для открытия собственных небольших заведений общепита.

Со временем многие заведения расширились настолько, что владельцы начали делегировать закупки и сервировку алкоголя специальным людям, предварительно поделившись с ними своим опытом. Именно эти люди и стали сомелье в понимании, приближенном к современному.

Первое упоминание сомелье как специалиста, ответственного за сервировку алкогольной продукции в ресторане, относится к 1829 году. С тех пор обязанности сомелье стали намного шире, хотя в небольших заведениях они мало чем отличаются от функций, которые выполняли их коллеги более ста лет тому назад.

Сомелье – обязанности:

• Формирование и обновление «винной карты».
• Организация поставок алкоголя.
• Контроль качества алкоголя.
• Контроль соблюдения условий хранения алкоголя.
• Подбор аксессуаров для сервировки алкоголя.
• Сервировка алкоголя.

Есть и узкоспециальные навыки, которыми должен обладать сомелье. Это, в частности, умение пользоваться «штопором сомелье:

Это универсальное приспособление, с помощью которого можно открыть любую пробку, крышку, закупорку любой бутылки с алкоголем. Разумеется, нужно понимать, какой частью штопора манипулировать для того или иного типа закрытия.

Кроме того, сомелье должен обладать развитыми навыками коммуникации, чтобы суметь выяснить запросы клиентов и дать дельный совет относительно выбора горячительных напитков. В курортных зонах от сомелье нередко требуется знание иностранных языков.

Где научиться тому, что должен уметь каждый сомелье? Для этого существуют специальные курсы, и обычно это совмещенный курс «сомелье/кавист»:

Иногда их объединяют общим названием «профессиональные винные курсы»:

При выборе курса для обучения обращать внимание следует на несколько основных позиций:

• Наличие аккредитации (российской, международной).
• Количество академических часов.
• Учебная программа (изучаемые предметы, практика).
• Формат обучения (очно, дистанционно онлайн).

Разумеется, для такой сугубо прикладной профессии предпочтителен традиционный формат дневного образования. Стоимость курсов обычно стартует от 60 тысяч рублей . Однако можно найти варианты и подешевле .

К слову, такие курсы сегодня организуются и при вузах. Например, при Московской академии народного хозяйства и государственной службы . Преимущество обучения при вузе в том, что в этом случае программа полностью соответствует профессиональному стандарту, принятому в Российской Федерации. В России профессиональный стандарт «Сомелье/кавист» утвержден в 2015 году .

Любые затраты на обучение окупятся быстро, потому что вакансии сомелье предлагают зарплату от 60 тысяч рублей в месяц и выше, а разговорный английский сразу повышает рекрутинговую ценность до 100 тысяч рублей:

Больше о профессии вы сможете узнать из интервью с известными сомелье Евгением Богдановым «Как устроена профессия сомелье» . А также интервью с Всеволодом Топонаровым, более известным на Youtube как «Сева-сомелье» .

США

Впрочем, сидр — это не только Европа, но и Америка. В свое время он сыграл важную роль в истории Штатов. Когда сюда в XVII веке начали прибывать переселенцы из Англии, они, естественно, не забыли прихватить с собой немного любимого напитка с родины, а наличие каких-то местных яблок обрадовало их еще больше. Так что культура сидра в этих краях цвела буйным цветом. 

Одним из выдающихся лиц индустрии сидра по ту сторону Атлантики был ботаник-энтузиаст Джонни Чепмен, также известный как Джонни Эпплсид, который внес огромный вклад в формирование сортового разнообразия яблонь в США. Он, будучи сторонником естественного воспроизводства яблоневых деревьев, высаживал по всем штатам семена, а не саженцы, как принято в садоводстве, что позволило за 50 лет его деятельности на рубеже XVIII и XIX веков вырастить обширные сады с огромным количеством новых сортов яблок. Как это работает? Грубо говоря, яблоня практически не передает по наследству важные для нас свойства, такие как размер плодов, их сахаристость и прочее, поэтому при выращивании новых деревьев из семян получаются абсолютно уникальные по характеристикам растения. А вот прививка от материнского растения создает «клонов» — абсолютно предсказуемые, но более сложные в получении образцы.

В те же времена в штатах научились готовить эпплджек, крепкий алкоголь на основе сидра. В старину его изготавливали, используя знания о разнице температур замерзания воды и спирта; спирт остается жидким при отрицательных значениях. Зимой бочку с сидром оставляли на морозе, и когда вода в ней замерзала — сливали незамерзшую часть с уже бо́льшим содержанием алкоголя. Так напиток становился более концентрированным, добираясь до крепости в 20% и даже более. Позже, конечно, начали применять технологии дистилляции.

Упадок сидра в США пришелся на конец XIX века, когда мигранты из западной Европы привезли свои знания о приготовлении традиционного пива. Нет, пиво в Америке было и до этого, его с первых лет варили из всего, что попадало под руку, было даже желудевое пиво. Но тут немцы и чехи привезли такие технологии и рецепты, которые можно быть масштабировать до размеров крупных производств, стабильно выдающих сотни декалитров напитка. А окончательно добил сидр Сухой закон. В ту пору активисты-трезвенники просто взяли и сожгли сотни садов, а уцелевшие остатки посадок впоследствии почти везде были заброшены. Все это привело не только к падению интереса к напитку, но и к исчезновению множества уникальных сортов сидровых яблок.

К нашим дням американский сидр стал чем-то наподобие современного английского собрата — сладкая шипучка, в которую до кучи добавляют различные фрукты и ягоды. Прием в американском нейминге достаточно легко запутаться, потому что обычный сидр тут — это безалкогольный напиток, вроде сока, но с более натуральным вкусо-ароматическим профилем, а вот алкогольный сидр будет называться уже hard cider.