Чем отличается холодец от студня и заливного: что это за блюда, в чем заключаются различия между ними?

Приготовление студня

Студень является русским блюдом, которое готовится из мясных остатков. Изготавливается из говяжьего мяса, поэтому застывает не так плотно как холодец. Для приготовления подойдут костистые части: голова, хвост, голени.

Их перед варкой необходимо замочить в соленом растворе. Время приготовления дольше около 10-15 часов. После закипания бульона, следует снять пенку, закрыть крышкой и томить на медленном огне. В качестве приправ и специй подойдет только чеснок.

Его можно мелко нарезать или подавить с помощью чеснокодавки. Когда мясо разобрано на куски, добавляется чеснок. Бульону нужно дать настояться 1 час, затем процедить.

После всего им следует залить мясо, разобранное на кусочки. Осветляется такой бульон при помощи яичного белка и лимонного сока.

Особенности заливного

Способ приготовления заливного практически такой же. Мясо заливается остывшим процеженным бульоном.

Только в заливное может идти любое мясо:

Рыбное.
Птицы.
Говядина.
Свинина.
Говяжий или свиной язык.

Для приготовления берется нежирное мясо, поэтому для желеобразной массы понадобится желатин. Его можно развести на основе овощного или мясного бульона. Из-за чего оно застывает гораздо быстрее холодца и студня.

Мясо укладывается на дно емкости кусками. Сверху выкладываются различные овощи, которые будет видно через желе. В качестве овощей подойдут нарезанные кружочки огурца, яиц, моркови, зеленый горошек. По вкусу можно добавить укроп, петрушку.

Еще одним холодным блюдом считается зельц. Он изготавливается из разных частей туши, имеет меньше бульона, чем заливное, и студень. Когда мясо разобрано и залито бульоном, его остужают и укладывают в оболочку.

Далее его необходимо положить под гнет. Вкуснее блюдо будет если оболочка настоящая. Но чаще всего ее делают в рукаве для запекания.

Полезные советы по приготовлению холодных блюд

Как и к приготовлению любых блюд, к холодным имеются полезные советы и рекомендации, чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным:

Не рекомендуют для приготовления холодца, заливного и студня использовать мерзлое мясо. Из-за него может быть мутным бульон, от чего, избавиться не получиться.
Не брать сильно жирное мясо, блюдо будет плохо застывать.
Солить бульон необходимо после того, как сварится, иначе его можно пересолить, так как вода выкипает.
Не стоит допускать сильного кипения бульона, лучше варить на медленном огне, не мешая его. Пенку следует регулярно убирать. В итоге получится прозрачный бульон.
Воду наливать желательно охлажденную, в 2 раза больше чем мяса. Во время варки доливать ее не желательно.

Рецепты холодца, заливного и студня

В народной кухне имеется множество различных рецептов холодных блюд, среди которых популярность получили холодец, заливное и студень. Рассмотрим приведенные рецепты в таблице.

Название	Рецепт
Холодец по грузинскому рецепту	5 свиных ножек предварительно вымочить в воде, отскоблить, очистить. Уложить их в глубокую кастрюлю, добавить луковицу, лавровый лист. Залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь. Далее на медленном огне варить в течение 5 часов. Вынуть из кастрюли ножки, отделить мясо от костей и разложить в емкости. Бульон процедить и залить им мясо. В него можно добавить нарезанную зелень, сок лимона. Поставить в холод для затвердевания.
Студень по старинному рецепту	Одну телячью голову порубить, промыть и положить в кастрюлю. Добавить немного филе говядины. Добавить морковь, петрушку, лук, сельдерей. Налить воды выше мяса на 10 см. После закипания убрать накипь и варить примерно часов 8-9. Примерно через час варки следует вытащить из бульона овощи. Из мяса убрать все косточки, украсить овощами, и залить процеженным бульоном. Для его осветления добавить лимонного сока. Поставить в холодное место для образования желейной массы.
Заливное из курицы	В прохладной воде размешать желатин и оставить набухать на 2 часа. В это время отварить куриное филе. Мясо отделить от костей, выложить в емкость. Его украсить морковью, огурцами и зеленью. Сверху мяса вылить бульон вместе с желатином. Поставить заливное остывать в холод.

Отличие блюд

Чем отличается студень от заливного:

первое готовится традиционно из мяса, второе из мяса или рыбы;
первое привычнее на домашних застольях, второе достойно представительских обедов и может составить конкуренцию самым изысканным кушаньям;
в холодце наполнитель измельчается кусочками 3-5мм, в заливном размер кусочков крупнее, их форма представляет одну из особенностей блюда.

Самый полный ответ на вопрос, чем отличается холодец от заливного, смог дать автор трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» Влад Пискунов. По его мнению, блюда отличаются типом наполнителя, характером его нарезки, прозрачностью заливки.

В торговлю поступают изделия, приготовленные согласно ГОСТ 32784-2014. По стандарту холодец — мясосодержащий продукт, содержащий не более 100% бульона, студень отличается только количеством бульона, которого в нем содержится более 100%.

Заливное каждое пищевое предприятие готовит по собственным техническим условиям. Срок его хранения при 0-6 градусах составляет до 36 часов. Холодец хранится 10-15 суток в зависимости от вида упаковки. Студень может пролежать в холодильнике при указанной температуре одну неделю.

Одной из разновидностей холодца и студня является зельц, заимствованный у немецких домохозяек. Продукт готовится под прессом. Сырьем тоже служат свинина, говядина, субпродукты из них, но измельченные мелко, а еще добавляется кровь и печень. Цвет на разрезе поэтому красно-коричневый или розовато-серый.

Подобные блюда имеются практически в каждой стране. Каждое выделяется набором приправ и особенностями подачи. Российский холодец часто подают с хреновым соусом.

Блюдо с большой историей

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.

Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

Классический рецепт студня

Студень готовится достаточно долго, но результат того стоит. Главное, чтобы все получилось, четко следовать рецептуре.

Классический студень из говядины

Ингредиенты:

говяжья голова и 4 голяшки;
лук репчатый – 2 шт.;
корень петрушки – по вкусу;
лист лавровый – 3 шт.;
чеснок – 1 шт.;
перец черный горошком – по вкусу;
соль – по вкусу;
уксус – 1 ч. л.

Говяжьи субпродукты опаляем, разрубаем на мелкие части и вымачиваем в чистой охлажденной воде пару часов. Хорошенько их промываем, при надобности чистим, складываем в большую емкость – кастрюлю или тазик, из расчета на то, что нужно все залить водой, объемом в 2 раза больше самого мяса. Туда же кладем лук, чеснок, петрушку, лавр и перец. Варим все около 8 часов на слабом огне, своевременно удаляя появляющуюся пенку. Достаем говядину, отделяем мясо и мелко нарезаем, а кости отправляем обратно в бульон готовиться еще пару часов.

После того, как бульон выпаривается до такой степени, что его станет примерно столько же по объему, сколько и мяса, его подсаливаем и вливаем уксус, быстро доводим до кипения и выключаем огонь. Жидкость отделяем от остальной массы и процеживаем, чтобы студень был прозрачный, без твердых частиц.

Мясо раскладываем в невысокие формочки или в большую посудину, равномерно заливаем бульоном. Даем застыть в холодильнике или, в холодное время года, на улице. Подаем с хреном и горчицей.

Холодец из говядины вред и польза и вред

» Польза и вред

Считается, что именно французы стали первыми готовить холодец. Из хрящиков и костей они варили наваристый бульон, который при остывании становился густым и вязким.

Изысканность этому не очень аппетитному блюду дали повара при дворе: свеже убитую дичь они сначала варили, затем мясо перекручивали, добавляли к нему бульон, яйца и специи. После блюдо помещалось на холод.

Французы дали ему название «галантин» (в переводе – «желе»).

Благодаря царящей в XVI веке моде на «все французское», в России стали появляться повара из Франции, которые и «облагородили» студень, использовав рецептуру своего галантина, они сделали его прозрачным и изысканным, добавив для осветления цедру лимона, куркуму и шафран.

Чем же полезен холодец?

На различных праздниках это блюдо занимает свое почетное место. Хозяйки стараются сделать его вкусным, аппетитным и необычным на вид.

Однако кроме вкуса, холодец обладает некоторыми полезными свойствами, которые могут оказать нашему организму неоценимую услугу. Так что кроме наслаждения вкусом и видом, это яство способно сделать нас здоровее:

При таком количестве полезных свойств холодец обладает существенным недостатком: это сытное кушанье является довольно калорийным. Посудите сами:

калорийность свиного холодца (смотря из какой части вы его готовите) — 180-350ккал на 100г блюда;
калорийность говяжьего холодца – 80-140ккал;
калорийность куриного – 120ккал;
калорийность индюшиного – 52ккал.

Свиной холодец

Свинина богата на железо, кальций, цинк, витамин В12 и аминокислоты. Все это в совокупности будет восполнять организм полезными веществами при авитаминозах, анемии и дефиците кальция.

Когда вы готовите холодец из свиного мяса, положите в него свиное сало либо жир. Свиной жир является хорошим помощником при упадке сил и депрессии.

Считается также что состав полезных веществ в свинине помогает в профилактике простатита, импотенции, а также инфекционных болезней мочеполовой системы мужчин.

В этом видео вы можете посмотреть, как просто готовится холодец из свинины:

Холодец из говядины

Это блюдо из говядины содержит большое количество белка (на 100г продукта – 20-25г) – строительного элемента, необходимого для восстановления тканей. Потому его хорошо употреблять людям, занятым физическим трудом и спортсменам.

Говяжий холодец способен на 50% насытить организм железом, каротином и животным жиром, что поможет длительное время сохранять хрящи и межпозвоночные диски здоровыми.

Говядину советуют есть при проблемах с желудком и кишечником, так как при жирности 25% ее усвоение – 75%.

Из этого видео вы узнаете простой рецепт приготовления очень вкусного холодца из говядины:

Куриный холодец

Этот вариант холодца обогатит вас витаминами группы В, а также А, К, Е, С, РР и микроэлементами: кальцием, фосфором, калием, магнием, железом.

Коллаген куриного холодца улучшит подвижность суставов и защитит хрящи от повреждающих факторов.

Из этого видео вы узнаете, как готовить холодец из курицы:

Холодец из индейки

Мясо индейки само по себе является диетическим, по вкусу не уступает нежирной говядине, курятине, а скорее даже наоборот, превосходит их, так как оно более сочное и нежное. В 100г индейки содержится 28г белка, который легко усваивается нашим организмом.

Индейка также богата на витамины группы В, а еще Е, С, А, РР, в ней есть и кальций, натрий, фосфор, калий, магний, йод, железо, марганец.

Индейку советуют употреблять при железодефицитной анемии (в ней железа в 2 раза больше, чем вы найдете в телятине), кроме того считается, что индейка способна уберечь организм от рака!

Еще одним плюсом индюшиного мяса является то, что оно почти не содержит холестерин.

Думаю, теперь, когда у вас есть выбор, какой холодец приготовить на ближайший праздник, вы с удовольствием его сделаете. Безусловно, холодец – это вкусно и полезно, однако знайте меру в употреблении этого аппетитного блюда, чтобы не нанести себе вред во время праздничных застолий. Кстати, а что мешает приготовить холодец, не привязываясь к какому-либо празднику.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Желатин для холодца — как правильно

Желатин — гарантия того, что холодец точно застынет. Конечно, если добавлять его правильно и не ошибиться. Я расскажу как.

Лично я вижу уместность добавления желатина в основном тогда, когда используются какие-то сложные фигурные формы и обычный холодец может оказаться для них мягковатым. Или если торопимся и нет времени ждать, пока блюдо застынет естественным образом.

Желатин также может помочь, когда нужно спасать незастывший холодец. Об этом тоже замолвим слово ниже.

Используем желирующую добавку по инструкции на упаковке. Обычно это 20-60 гр. на литр (зависит от фирмы производителя).

Итак, представим, что мясо и бульон у нас уже сварились. Мясо разобрано на волокна, осталось только собрать холодец с применением желатина.

Поступаем следующим образом по шагам:

Небольшое количество бульона, примерно полстакана отольем отдельно и остужаем до комнатного состояния.
Пока он остывает, раскладываем начинку (мясо + овощи) в формы.
Отмеряем нужное количество желатина и заливаем его тем остывшим бульоном, который мы отлили.
Размешаем и дадим желатину набухнуть в бульоне в течение 5 минут.
Затем посуду с желатином ставим в микроволновку и импульсами по 10 секунд нагреваем и размешиваем до полного растворения желатина.
Можно также сделать это на водяной бане.
Растворенный желатин вливаем в общий бульон, хорошо размешиваем.
Заливаем готовым бульоном начинку в формах.
Ставим формы в холодильник.

Благодаря желатину холодец застынет в два раза быстрее. И по консистенции он будет более «крепким», чем обычный, будет хорошо держать форму.

Важно знать, что доводить желатин до кипения нельзя, он теряет свои свойства

Вместо заключения

Независимо от того, какое именно из обсуждаемых блюд решила приготовить хозяйка, существуют некоторые правила, придерживаться которых следует в приготовлении обоих кушаний.

Важно следить, чтобы бульон не кипел излишне бурно. Это придаст ненужную мутность застывшему холодцу или студню и сделает блюдо менее привлекательным на вид.
Также не стоит постоянно помешивать готовящееся кушанье

Оптимальный вариант для получения прозрачного бульона – своевременно снимать образовывающуюся пену при помощи шумовки.

Солят оба блюда только после того, как выключен огонь под кастрюлей. Раньше делать этого не следует – вода постоянно выкипает, и поэтому студень или холодец могут оказаться пересоленными.
Воду, в которую закладывают мясо, заливают в емкость для варки только один раз. Ее должно быть ровно в два раза больше, чем мясных компонентов. В процессе готовки доливать воду категорически запрещено – готовый бульон не будет обладать достаточной крепостью для последующего застывания.
На скорость застывания также влияет процент жирности входящих в состав холодца или студня компонентов. Чем он выше, тем хуже будет застывать готовый бульон.
Все ингредиенты для обоих кушаний должны быть самыми свежими. Если использовать заморозку, то оба блюда получатся слишком мутными.

Что лучше, холодец или студень, зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и ее гостей. В последнее время четкие границы между обоими кушаньями постепенно стираются, уступая место фантазии и экспериментам как с компонентами блюд, так и с используемыми приправами.

Watch this video on YouTube

Таблица

Холодец	Заливное
Считается исконно русским блюдом, известным с незапамятных времен	Является вариацией французского галантина, возникло на Руси лишь в XIX веке
В основе приготовления лежат исключительно мясные продукты, дающие густой навар	В качестве основных ингредиентов используются рыба, филе птицы и говядины
Заливается хорошо вываренным мясным бульоном	Желе образуется из воды или бульона, смешанных с желатином
После застывания получается мутноватым	Благодаря абсолютно прозрачной заливке все ингредиенты хорошо просматриваются
Не предполагает использование различных добавок	Для украшения применяются яркие овощи, горошек, кукуруза, яйцо, зелень и т. д.
Заливка имеет насыщенный вкус	Желе получается пресным
Является полноценным и очень сытным блюдом	Выступает закуской, не несущей в себе особой питательной ценности

Для многих людей холодец справедливо ассоциируется с зимой, в частности с Новым годом. Это блюдо стало традиционным на праздничных столах россиян, а его рецепты передаются из поколения в поколение. А Вы знаете, как появилось это блюдо в нашей стране? Чем холодец полезен и одновременно вреден? Хотите узнать, чем холодец отличается от студня? Ответы на эти вопросы, а также советы по приготовлению и рецепты уже ждут Вас!

Немного об истории холодца

Холодец считается исконно русским блюдом, а его прообразом является французский галантин. Французы готовили его из крепкого бульона птицы, телятины, свинины или крольчатины, добавляли кусочки мяса, специи и яйца. Галантин подавали даже на королевский стол, в отличие от русского холодца – в нашей стране изначально считалось, что это блюдо для челяди. Дело в том, что оставшиеся после знатных пиров продукты мелко крошили, заливали бульоном и ставили на холод, чтобы блюдо застыло, а кушали эти «объедки» слуги.

Вообще холодец появился на севере России. Застывший бульон брали с собой в поход охотники, а на привале они разогревали его – холодец превращался в горячий суп.

Сейчас холодец популярен не только в России, но и в Грузии, Молдавии, Латвии, Румынии, Польше и Украине.

Польза холодца

Холодец содержит в себе коллаген – вещество, замедляющее старение тканей, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность.

Кроме этого холодец содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.

Витамины группы B, входящие в состав холодца, способствуют строению гемоглобина и многих полиненасыщенных кислот. Холодец обладает противовирусными действиями, благодаря содержанию ретинола, который укрепляет иммунитет, нормализует зрение.

Противопоказания холодца

Холодец можно употреблять не более одного раза в неделю. Он является высококалорийным блюдом, содержит достаточно большое количество холестерина, что может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Говяжий бульон содержит гормон роста – он может вызвать воспалительные процессы в организме, гипертрофию, набухание тканей.

Свиной бульон содержит гистамин – он может стать причиной аппендицита, заболеваний желчного пузыря, фурункулеза.

Чем отличается холодец от студня?

Сейчас понятия холодца и студня тождественны. Однако некоторые специалисты, углубляясь в историю и тонкости готовки, категорично заявляют, что холодец и студень – это разные блюда, хоть и аналогичны в приготовлении. Так в чём же состоит их отличие?

Главное отличие, которые выделяют специалисты – это то, что холодец готовится на бульоне из свинины и птицы, а студень – исключительно на говяжьем. И вообще само слово «студень» распространено больше на севере и северо-западе России, чем в других регионах, где преимущественно это блюдо называют холодцом.

Варка холодца происходит в три этапа: сначала закладывают свиную голяшку, мозговые кости и уши, через час – тушку птицы, а за час до конца — специи, травы, коренья и морковь. Ингредиенты для студня закладывается сразу все.

Бульон для холодца получается более светлым и плотным, его нужно только процедить. А вот бульон для студня получается тёмным, его осветляют с помощью взбитого белка и лимонного сока.

Бульон для холодца варят около шести-восьми часов, а для студня – гораздо больше, иногда даже двенадцать часов.

Что такое зельц?

Зельц — это одно из популярных блюд русской кухни, которое является вариацией холодца или студня. В основе зельца та же идея приготовления, что и у холодца или студня — это желе из мясного бульона, получаемого путем длительного варения мяса и костей с набором специй и овощей.

Однако есть некоторые различия в приготовлении зельца. В отличие от холодца, где мясо и кости отделяются от бульона после приготовления, в зельце мясо, кости, овощи и специи остаются в желе, что придает этому блюду особую ароматичность и насыщенность вкуса.

В зельце также присутствует еще один компонент — сальтисон. Сальтисон — это мясной продукт, приготовленный из свиной головы, языка и копченого мяса свинины. Он добавляется в зельц для придания дополнительной текстуры и вкусовых ноток.

Зельц подается на стол заливным, то есть с бульоном, который после охлаждения становится гелеобразной консистенцией. Зелицо можно нарезать на порционные кусочки и подавать с горчицей или хреном, чтобы подчеркнуть его сложность и насыщенность вкуса.

Описание

Сальтисон — это блюдо русской кухни, которое готовится из свиного мяса. Особенностью сальтисона является то, что мясо не размельчается перед приготовлением, а нарезается на кусочки. Затем мясо проходит обработку с добавлением специй и приправ, после чего запекается в духовке. Готовый сальтисон имеет пикантный вкус и аромат, отлично подходит как гарнир к основным блюдам.

Заливное — это холодное мясное блюдо, которое готовится путем заливки кусочков мяса или птицы желатиновым сгустком. Заливное может быть приготовлено как из отварного мяса, так и из уже приготовленного, например, из остатков мяса после приготовления бульона. Готовое заливное остывает и становится густым, благодаря свойствам желатина, который при схлопывании придает блюду нужную консистенцию.

Зельц — это вариант заливного, который готовится только из отварного мяса без добавления других компонентов. Зельц имеет особенность в виде добавления к мясу вареного яйца целиком или петрушки, что придает блюду дополнительную насыщенность вкуса.

Студень — это вид заливного, приготовленный из отварного мяса с добавлением отвара и разных перепелиных яиц. Отличительной особенностью студеня является его зеркальность и гладкость, а также утонченный вкус и аромат.

Холодец — это холодное мясное блюдо, которое готовится из мясного отвара, охлаждается и становится густым за счет внедрения классического желатина. Готовый холодец обладает специфической желеобразной консистенцией, в которой находятся кусочки мяса или птицы. Блюдо подается в охлажденном виде и является освежающим вариантом мясной закуски.

В слове зельц, сальтисон, заливное, студень и холодец содержится различие в составе, способе приготовления и консистенции. Каждое из указанных блюд имеет свои особенности и вкусовые качества, а их приготовление требует определенных навыков и временных затрат. Кейворды для данной темы могут быть: сальтисон, заливное, зельц, студень, холодец, готовка, русская кухня, мясо, целиком, желатин, желеобразный, насыщенность, вкус, аромат, пикантный.

Ингредиенты

К основным ингредиентам блюд, таким как студень, холодец и заливное, относятся мясо птицы, свинины, говядины или рыбы. Каждое блюдо имеет свое особенное различие в выборе мясного ингредиента.

Для приготовления студня используют мясо, чаще всего это бедро куриной или индюшачьей птицы. Мясо варят в специальной основе, добавляют лук и специи, чтобы получить насыщенный вкус. Сложность в приготовлении студня заключается в процессе готовки основы, которая должна плотно схватываться и образовывать кластеры.

Холодец готовится на основе свиного мяса с желатином. Мясо варится до готовности вместе с луком, чесноком и специями. Затем полученный бульон охлаждают, чтобы желатин затвердел, и охлажденное мясо нарезают. Процесс готовки холодца занимает больше времени, чем приготовление студня, но результат стоит усилий.

Сальтисон приготавливается из мясного фарша, смешанного с желатином и специями. Полученная масса запекается в духовке, после чего нарезается на порционные кусочки. Этот вид холодных мясных блюд не требует такого длительного процесса готовки, как студень или холодец, но имеет свою уникальность в виде запеченной текстуры.

Каждое из этих холодных мясных блюд имеет свои ключевые ингредиенты и особенности приготовления. Они отличаются от друг друга по текстуре, вкусу и способу подачи. Зельц, сальтисон, холодец и студень являются настоящей гастрономической находкой и пользуются популярностью у любителей мясных деликатесов.

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

говяжьей ногой – 2 кг;
говяжьими ребрышками – 2 кг;
говяжьим хвостом – 1 шт.;
говяжьей мякотью – 1 кг;
крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
морковкой – 2–3 шт.;
душистым чесноком – 1 головкой;
запашным лавром – 5 шт.;
ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
мелкой солью – 1 ст. л.;
водой – 5–7 л.

Для оформления благородного блюда потребуются:

кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
куриные яйца – 5 шт.

Подготовка ингредиентов:

Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
Порубите душистый чесночок.
Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
Варите бульон 5–7 часов.
Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
Через 30 минут достаньте мясные продукты.
Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
Тщательно перемешайте ингредиенты.
Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

Процедите душистый холодец через ситечко.
Отделите мясо от кости и измельчите.
Уложите говядину в глубокие тарелочки.
На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
Залейте ингредиенты теплым бульоном.
Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

Ингредиенты:

Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока.
В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой.
Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо.
За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист.
После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами.
Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки.
Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю.
Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения.
Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью.
После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита!