Классификация
Дрожжевое тесто делится на четыре группы, при этом их в основном классифицируют по рецептуре. Структура теста и тип дрожжей (хлебопекарные / пшеничные) значения не имеют.
Простое дрожжевое тесто содержит воду, муку, соль, дрожжи в качестве разрыхлителя и, при необходимости, разрыхлитель, например. Б. Пекарский солод . В зависимости от вида теста добавляется сахар или жир — в разных пропорциях. Из такого дрожжевого теста готовят белый хлеб, булочки или тесто для пиццы. Благодаря своей структуре, форме, внешнему виду и дополнительным ингредиентам это основное тесто на протяжении поколений формировало европейскую культуру белого хлеба и печенья. Это свежая выпечка, подходящая только для быстрого употребления. Типичная выпечка — белый хлеб , булочки , багет , чиабатта и пицца .
Тост хлеб тесто отличается от простого дрожжевого теста в том , что она имеет более высокое содержание жира. Продукт получается более рассыпчатым, сочным и дольше остается свежим. Однако в нем отсутствует корочка (корочка), характерная для рулетов или багетов. Благодаря содержанию жира они могут храниться дольше и хорошо подходят для жарки. Типичной выпечкой из такого теста являются тосты, булочки для гамбургеров или булочки для хот-догов.
Термин « дрожжевое тесто» основан на определенных правилах качества в Германии. Например, дрожжевое тесто может быть охарактеризовано пекарями как прекрасное только в том случае, если оно содержит не менее 10 частей жира и / или сахара на 90 частей муки (зерновые продукты).
- Классификация дрожжевого теста:
| легкое дрожжевое тесто | дрожжевое тесто средней плотности | тяжелое дрожжевое тесто | |
|---|---|---|---|
| ингредиенты | до 10% сахара до 10% жирности | до 20% сахара до 20% жирности | до 20% сахара более 20% жирности |
| использовать | Штрудель, крошечный пирог, датская выпечка | Buchteln, булочки, пчелиный укус, берлинские блины | Торт Bundt, саварины, рождественский пирог |
Кобылье тесто представляет собой прекрасное дрожжевое тесто, которое помимо высокой доли жира также содержит сахар в различных пропорциях. Жир и сахар делают эту выпечку рассыпчатой, сочной и очень стойкой. Часто также добавляют молоко или сухое молоко. Диапазон использования здесь простирается от простых дрожжевых круассанов до датской выпечки и штоллена. Итак, это тесто, из которого делают разнообразную и популярную выпечку.
Проблемы при выпечке дрожжевых изделий и их решение
1. Изделия не поднялись
Частой проблемой при приготовлении дрожжевых изделий является недостаточное поднятие теста. Это может произойти, если дрожжи не были активированы, тесто стояло на слишком холодном месте, или были нарушены пропорции ингредиентов.
Решение: активируйте дрожжи в теплой жидкости (воде или молоке), дайте тесту подняться в теплом и без сквозняков, следуйте рецепту и не забывайте о мерных ложках и чашках.
2. Изделия сделались слишком твердыми
Если при выпечке ваш хлеб, булочки или другое изделие получились слишком твердыми, то причина может быть в пересушенном тесте, выдержке изделия в горячей духовке слишком долго, или использовании слишком мало жидкости.
Решение: следите за соотношением жидкости и сухих ингредиентов при замесе теста, приправляйте изделие маслом или майонезом, чтоб оно мягче, выпекайте в течение необходимого времени и не пересушивайте.
3. Изделие получилось сильно одним вкусом
Как-то раз хотела я приготовить лепешки. Взяла гречку размолола в муку и замесила на дрожжах. А пока готовила, муж посмотрел на это дело и предложил отправить муку в блинчики или литье. И как-то с августа это забылось, а потом выяснилось, что мои лепешки — это не уходимая и твердая штука.
Решение: добавляйте в тесто специи, травы, орехи, фрукты, чтобы придать изделию более насыщенный вкус. Например, тмин придаст аромат лепешкам и говорят, что дрожжевые изделия любят корицу, кардамон, имбирь, абрикосы и сухофрукты, варенье и т.д.
При готовке дрожжевых изделий важно соблюдать пропорции ингредиентов, следить за влажностью теста и ждать его поднятия. Для разнообразия блюд можно добавлять в тесто различные ингредиенты, такие как специи, фрукты или орехи
При выпечке не забывайте про самое главное — правильную подготовку ингредиентов и точность при соблюдении рецепта, а главное — ожидании и любви. Все станет вкусным и полезным!
Что можно сделать, если дрожжевое тесто не поднимается
К сожалению, простой взгляд на тесто не всегда помогает понять, почему оно не поднимается. Вам нужно одну за другой исключить все возможности причины, чтобы увидеть, в чем может быть проблема и можно ли ее исправить.
Первое, что нужно проверить, это время расстойки дрожжевого теста. Если в рецепте сказано подождать час, а прошел всего час, подождите еще 30 минут. В зависимости от климата, в котором вы живете или от температуры в помещении, тесто может подниматься дольше, поэтому не торопитесь. Но, если прошло уже значительное количество времени, а вы не видите никаких изменений, значит, пора попробовать что-то другое:
- Проверьте температуру в комнате: одной из причин, по которой тесто может не подняться, является комнатная температура. Поставьте тесто в более теплое место, чтобы посмотреть, поднимется ли оно. Если температура в вашем доме не идеальна, установите духовку на минимум и положите тесто внутрь или на плиту, чтобы посмотреть, поднимется ли оно.
- Проверьте дрожжи: если комнатная температура не является проблемой, проверьте дату на упаковке дрожжей. Если срок годности не истек, подумайте об окружающей среде, в которой хранились дрожжи — если они хранились при температурных перепадах, они могли погибнуть.
Если вы определили, что проблема в дрожжах, используйте новые дрожжи. Активируйте чайную ложку новых дрожжей согласно инструкции отдельно от теста в стакане теплой воды. Добавьте столовую ложку сахара. Как только он активируется — вы должны увидеть, как жидкость начинает пузыриться или пениться — вы можете добавить дрожжи в тесто. Надеюсь, это поможет тесту подняться.
- Проверьте муку: еще одна причина, по которой тесто для выпечки может не подняться, может заключаться в том, что у вас недостаточно муки. О том, что в тесте мало муки, можно узнать по его консистенции. Если тесто слишком влажное или слишком липкое, настолько, что вы не можете сформовать из него что-либо, иначе оно будет прилипать к рукам (небольшое количество теста на руках — это нормально), тогда вам понадобится больше муки. Добавляйте понемногу, не более 1/4 стакана, чтобы посмотреть, поможет ли это ситуации.
- Замесите еще раз: после того, как вы исчерпали эти стратегии восстановления, следующее, что вы можете сделать, это вынуть тесто из миски, в которой вы работаете, и снова замесить его. Не забудьте посыпать стол мукой, но убедитесь, что в целом муки не слишком много. Хорошо вымесите и не торопитесь.
Если тесто не поднялось можно ли из него печь?
В какой-то момент попытка слишком сильно манипулировать тестом, чтобы исправить его, может фактически усугубить проблему. Если вы пытались восстановить тесто, но не заметили никаких изменений или определили, что причина не может быть устранена (возможно, из-за старых дрожжей), то лучше просто приготовить новое тесто.
Хорошая новость в том, что вам, возможно, не придется выбрасывать тесто, которое не поднимется. Вместо этого вы можете сделать с ним что-то еще, например:
- Раскатайте его очень тонко, испеките, и у вас получатся крекеры.
- Растяните очень тонко и приготовьте на плите, чтобы получилась лепешка.
Неправильный выбор дрожжей
Одной из причин того, что дрожжевое тесто не поднимается, может быть неправильный выбор дрожжей.
Дрожжи — это микроорганизмы, которые при воздействии на них влаги и тепла начинают активно размножаться и выделять газ. Это газ и делает тесто подниматься, делая его легким и пушистым.
При выборе дрожжей нужно обращать внимание на их тип и срок годности. Есть два основных типа дрожжей: сухие и прессованные
- Сухие дрожжи — это дрожжи в сухом виде, которые нужно активировать перед использованием. Чтобы их активировать, их нужно смешать с теплой водой и сахаром, чтобы создать раствор, и дать им время «проснуться». После активации сухие дрожжи добавляются в тесто. Они имеют длительный срок годности и могут храниться без холодильника.
- Прессованные дрожжи — это дрожжи, которые уже активированы и готовы к использованию. Они добавляются прямо в тесто без предварительной активации. Однако, они имеют ограниченный срок годности и требуют хранения в холодильнике.
Если для рецепта указаны сухие дрожжи, а вы используете прессованные, или наоборот, это может привести к тому, что тесто не будет подниматься
Поэтому важно тщательно читать рецепт и выбрать правильный тип дрожжей
Также стоит обратить внимание на срок годности дрожжей. Если они просрочены, то они могут потерять свою активность и не смогут достаточно поднять тесто
В итоге, неправильный выбор дрожжей может быть одной из причин того, что ваше дрожжевое тесто не поднимается. Тщательно выбирайте дрожжи, учитывая тип, срок годности и рецепт, чтобы получить идеальный результат.
Некачественные дрожжи
Одной из причин того, что дрожжевое тесто не поднимается, может быть использование некачественных дрожжей. Качество дрожжей влияет на их активность и способность вызывать брожение в тесте.
Когда дрожжи хорошие, их можно активировать при помощи тепла и сахара. Однако, если дрожжи низкого качества, они могут быть неактивными и не отреагировать на эти факторы.
В качестве примера, представим, что вы добавляете дрожжи в тесто вместе с сахаром и водой. Дрожжи должны активироваться, начинать растворяться и выделять газ, который должен поднимать тесто. Если дрожжи некачественные, они могут быть неактивными и не растворяться в воде.
Некачественные дрожжи не смогут наполнить тесто газом, что приведет к отсутствию подъема и плотности в выпечке. Это может произойти из-за плохой микрофлоры или неправильного хранения дрожжей.
Как проверить качество дрожжей:
Обратите внимание на срок годности. Проверьте, что упаковка не повреждена
Растворите дрожжи в теплой воде или молоке вместе с небольшим количеством сахара. Должно образоваться пенное и активное растворение.
Если вы убедились, что причина неподнявшегося теста — некачественные дрожжи, рекомендуется приобрести новые и свежие дрожжи для дальнейшей выпечки. И помните, храните дрожжи в сухом прохладном месте с соблюдением срока годности.
Истекший срок годности дрожжей
Если дрожжевое тесто не поднимается, причиной этого может быть истекший срок годности дрожжей. Дрожжи являются живыми организмами, которые отвечают за брожение теста. Если срок годности дрожжей истек, они уже не обладают своими полезными свойствами и не способны активно поднимать тесто.
Для того, чтобы дрожжи могли выполнять свою функцию, им необходимы определенные условия. Во-первых, дрожжи нуждаются в определенной температуре. Тепло способствует активации дрожжей и их росту. Если дрожжи подверглись низким температурам или, наоборот, перегрелись, они могут потерять свою активность и не смогут поднять тесто.
Вода также играет важную роль в активации дрожжей. Дрожжи нуждаются в влаге, чтобы начать свою работу. Отсутствие влаги может повлиять на способность дрожжей поднимать тесто. Также вода должна быть в определенной температуре, чтобы обеспечить оптимальные условия для активности дрожжей.
Воздух также является важным фактором для активации дрожжей. Дрожжи нуждаются в доступе к воздуху для проведения брожения. Закрытое или плохо проветриваемое пространство может препятствовать активации дрожжей и их способности поднимать тесто.
Кроме того, раствор дрожжей должен содержать определенные ингредиенты. Для активации дрожжей необходимо добавление сахара в раствор. Сахар является пищей для дрожжей и способствует их росту и активности. Если в раствор дрожжей недостаточно сахара или его вовсе нет, то дрожжи не смогут выполнять свою функцию и тесто не поднимется.
От чего зависит качество
Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.
Вид муки
Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.
Шпаргалка для хозяйки:
- самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
- крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
- мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
- второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
- ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.
Влажность муки
Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.
Оптимальное содержание воды 55-60 процентов от общего объёма.
Температура
Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.
Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.
Добавки
Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.
Корицу надо добавлять аккуратно и в самом конце. Она убивает дрожжи.
Дрожжи
Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.
Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.
Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.
Каждый раз, замешивая дрожжевое тесто, делать его на 100 г больше чем требуется. После отщипывать лишний кусочек, заворачивать его в пищевую пленку и убирать в холодильник. В следующем замесе этот кусочек нужно добавить будет в тесто, а в конце созревания снова оторвать 100 г и убрать в холодильник. Так всегда поступали наши бабушки и прабабушки. Такая закваска гарантирует получение хорошего дрожжевого теста
Описание продукта
Дрожжевое тесто – это продукт, который получается при смешивании муки с водой и дрожжами. Иногда туда добавляют различные дополнительные ингредиенты, в зависимости от того, какой продукт нужно получить на выходе. Это могут быть:
- соль;
- сахар;
- жир;
- молоко;
- семечки;
- орехи;
- фрукты;
- зерна и многое другое.
Получить продукты из него можно различными способами:
- его можно сварить на пару или в горячей воде;
- запечь в духовке или печке;
- прожарить на сковороде.
Существует два вида дрожжевого теста: сдобное и хлебное. Сдобное применяется для изготовления сладкой сдобы и кондитерской выпечки, хлебное – соответственно для выпечки хлеба и различных изделий из него.
история
Несомненно, дрожжи появились в начале истории человечества. Попутно заквашивающихся фруктов или каш не обнаружено. Однако это не позволяет сделать вывод о том, что продукты были специально очищены. Первоначальная форма дрожжей была использована в закваске благодаря спонтанной и непрерывной ферментации. Следует иметь в виду, что эти закваски состояли из смеси дрожжей и молочнокислых бактерий .
В финикийцы варили пиво и есть доказательства того, что они были первыми людьми , чтобы использовать дрожжи , как и планировалось. В папирусе Эберса (1555 v. Chr.) Были впервые описаны пивные дрожжи. «Ил или осадок», образующийся при производстве пива, используется для облегчения различных кожных заболеваний. Несомненно, именно дрожжи оседают на дне после брожения.
Египтян называли хлебоедами. Было идентифицировано тридцать различных видов хлеба, включая предшественников современных круассанов. Они знали о влиянии дрожжей более 4000 лет назад. Однако, согласно нашим текущим стандартам качества, хлеб не был съедобным, как доказала в своем исследовании египтолог и дантист Джудит Миллер. Зубы древних египтян со времен первых династий находились в очень плохом состоянии через старые, средние и новые империи вплоть до эпохи Птолемеев, то есть более 3000 лет. В большинстве случаев эмаль стиралась практически полностью. Причина — твердое зерно, которое можно было измельчить, только добавив песок, и получился сильно загрязненный хлеб.
Примерно в 79 году нашей эры Плиний Старший описал производство закваски путем смешивания пшеничных отрубей с трехдневным виноградным суслом. Он также был знаком с методами самопроизвольного подкисления и продолжения закваски.
Муку перемалывали к северу от Альп 30 000 лет назад, по крайней мере, на территории современной России и Чехии. Дрожжевое тесто, которое кельты готовили для выпечки хлеба (либо из дрожжевых пивоварен, которые кельты знали с 3-го тысячелетия до нашей эры, либо из дрожжевых смесей, таких как закваска), датируется 713 годом до нашей эры. Проверено. Дрожжевое тесто, в котором дрожжи использовались только для разрыхления теста и которое было приготовлено без закваски, было сертифицировано в Германии только с 15-го и 16-го веков. В прошлом дрожжи верхового брожения, а затем и низового брожения, которые производились пивоварами и производителями шнапса, продавались пекарням в качестве побочного продукта. Первые сорта дрожжей в Европе известны около 1700 г., но в первую очередь они предназначались для нужд пивоваров и производителей спиртных напитков. Эти культуры в основном производили алкоголь и имели небольшую движущую силу, как требуется в дрожжевом тесте. Дрожжи для пекарен отсутствовали в достаточном количестве и качества. С 1877 года на пивоваренных заводах развивались новые технологии. Благодаря разработке охлаждающей машины Карлом фон Линде пивоварение стало возможным круглый год. Пивоварни все чаще переходили с пива верхового брожения на пиво низового брожения. Это способствовало выращиванию дрожжей, которые больше подходят для разрыхления теста. Производственные процессы также были улучшены и оптимизированы. Примерно в 1900 году пивные дрожжи были полностью заменены пекарскими дрожжами.
Что делать, если замешанное тесто не поднимается
Устраиваем для дрожжей-капризюх все условия, а именно – даем им влажность и любимую температуру. В обычных условиях мы сдерживаем размножение дрожжей, поэтому оптимальная температура считается 22-25. Но в случае, когда дрожжи по какой-то причине не растут, не размножаются = тесто не подходит, температуру и влажность надо повысить.Итак, если тесто не подходит, попробуйте включить лампочку в духовке, на средний уровень поставьте тесто, а на нижний – поставьте противень с кипятком и закройте духовкуJ. Другой способ – налить в большой таз горячей воды, в воду поставить посуду с тестом и все это чем-нибудь накрыть, укутать. В последнем случае вода должна быть горячей, но не кипяток. При температуре выше 45-50 градусов дрожжи гибнут. Нам же нужна температура 32-35 градусов – температура, при которой дрожжи лучше всего размножаются.
Почему не поднимается?
То, сколько должно подниматься тесто, всегда определяет количество дрожжей и их качество, а также наличие сопутствующих факторов. Нормальным процессом «подхода» теста считается время 3 часа, перестой может привести к образованию насыщенного кисловатого вкуса. Тесто может оставаться на месте по нескольким причинам:
- некачественные (непроверенные) дрожжи;
- избыток жирового ингредиента (масла);
- низкое качество или недостаточное количество сахара;
- слишком высокая температура основы (молока или воды);
- низкая температура помещения для подхода опары.
При работе с дрожжевым тестом не стоит выделять временные рамки, качественный продукт должен подняться не менее двух раз. За счет обогащения кислородом изделия станут мягкими и тающими во рту. Чрезмерное количество дрожжей может привести к неприятному вкусу и аромату. Увеличивать количество основы не стоит, результатом станет существенная экономия времени, но изделия приобретут ватный вкус.
Почему дрожжевое тесто не поднимается
В дрожжевом тесте важно все: температура ингредиентов, качество продуктов, последовательность приготовления, избыток или недостатков ингредиентов. Все это отразится именно на то, поднимется тесто, или, нет
И еще один момент! Ваш настрой, громкость музыки или разговоров, сквозняк и хлопающие двери – все-все это тоже влияет. Но обо всем по порядку.
Температура
Все знают, что дрожжи нужно предварительно развести в теплой воде, картофельном отваре (овощном бульоне), чае или в молоке. Если вода будет холодной или горячей можно «убить» дрожжи, они не будут размножаться и процесс брожения не запустится. В идеале температура воды должна быть 30-38°С.
Так же важна и температура остальных ингредиентов: яиц, масла или муки. Все должно быть комнатной или чуть выше, чем комнатной, температуры.
Качество
Не имеет значения, какие дрожжи (прессованные или из пакетика) вы используете, следует внимательно смотреть срок годности на упаковке. Кроме того, дрожжи из открытых пакетиков теряют свою силу, поэтому, если вы не использовали весь объем дрожжей, заверните фольгированную упаковку как можно плотнее (можно использовать скрепку, прищепку).
Я много раз делилась информацией, какие дрожжи использую, напишу и покажу еще раз.
Если говорить о прессованных, то это «Дрожжи-Люкс» (можно купить в крупных сетевых магазинах в отделах-холодильниках»)
Среди марок-производителей сухих дрожжей у меня два фаворита «Саф-момент», «Pakmaya Cristal»
Последовательность
Даже, если вы будете готовить без опары, а вмешивать дрожжи в муку, первое, что нужно сделать после того, как вы разомнете дрожжи, это – залить их водой. Нужно хоть немного времени для того, чтобы дрожжи начали размножаться. И еще, не забудьте тут же создать благоприятную атмосферу и «подкормить» их сахаром.
С опарой же все просто: вода + сахар + дрожжи + немного (пару ложек) муки. Все это соединить, накрыть полотенечком и дать постоять в тепле около часа.
А вот соль останавливает действие дрожжей, поэтому ее нельзя добавлять на стадии опары. Соль насыпаем в самом конце замеса теста, когда уже добавлены остальные ингредиенты.
Количество ингредиентов
Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения). Так же, если самих дрожжей мало, это тоже может быть причиной того, что тесто не поднимается.
Настрой. Дрожжи чувствуют.
Слышали ли вы эту фразу? А ведь и правда, они живые. И им «передается» энергетика человека и той атмосферы, что вокруг. поэтому не стоит начинать замес, пока не улыбнетесь. Не спешите, делайте все плавно и себе в наслаждение.
А громкость музыки и холодный воздух – это то, что мешает развиваться дрожжам.
И еще, хорошо вымешивая тесто, вы не только добиваетесь нужной его плотности, но и дадите возможность тесту выделить углекислый газ. После чего ему легко будет подниматься.
Замес дрожжевого теста
Если тесто сдобное, то есть в нём много жира, сахара и яиц, то его лучше ставить на опаре.
Опару делают из полного объёма жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто получается вязкое, как на оладьи.Такое тесто в тёплом месте хорошо поднимается.
Когда опара увеличится в два – три раза, в неё добавляют остальные ингредиенты и муку.
Тесто хорошо вымешивают. Чем лучше будет вымешано тесто, тем активнее оно будет подниматься.
Дрожжевое тесто нельзя делать тугим. Такое тесто плохо поднимается, а изделия из него получаются плотными, низкими и быстро черствеют.
Без опары можно ставить тесто лишь в том случае, если в нём мало сдобы. Например, для беляшей. Или если его замешивают слабой консистенции для жарки во фритюре.
Добавьте еще дрожжей
Если теплая и влажная среда не активирует дрожжи и тесто не начнет подниматься (это будет видно менее чем через час), можно попробовать добавить больше дрожжей.
Для этого возьмите новую упаковку дрожжей (не те, которые использовали ранее) и смешайте 1 чайную ложку дрожжей с 1 стаканом (240 мл) теплой воды (примерно 43 гр. C) и 1 столовой ложкой сахара.
Дайте смеси настояться примерно 10 минут, пока она не образует сверху примерно 2–4 см пены. Если смесь не вспенивается – ваши дрожжи не годятся, вам нужно будет взять более свежие дрожжи и попробовать еще раз.
Пока дрожжевая смесь (опара) настаивается, осторожно нагрейте ваше тесто (то, которое не поднимается) примерно до38 гр. C, поставив миску в теплое место (опять же, можно использовать слегка нагретую духовку)
Добавьте опару к тесту. Добавляйте понемногу, перемешивая тесто руками. При необходимости добавьте еще муки, чтобы сбалансировать густоту (соотношение должно быть примерно 60 % муки к 40 % жидкости). Вмешав активную опару в тесто, дайте ему снова подняться в теплом влажном месте (как описано выше).
Этот метод обычно хорошо срабатывает при условии, что вы используете качественные (не просроченные) дрожжи. Добавление опары в тесто обычно делает дрожжи очень активными, поэтому тесто должно отлично подняться.
Если же тесто по-прежнему не поднимается, это указывает на то, что дрожжи не виноваты, и, по-видимому, есть еще одна проблема, которую надо обнаружить.
Кстати, во избежание плохого подъема начинайте любую работу с тестом именно с создания опары – тогда сразу будет видно качество дрожжей, и вы избежите лишних переживаний и перевода продуктов.