Батат

Общие сведения

У данной культуры нет официальной сортовой классификации, при этом она имеет великое множество сортов и разновидностей. В одном только Китае, где батат любят и массово выращивают, их известно не менее 100! Клубни, хоть и имеют некоторое сходство с картофельными, по размерам значительно их превосходят. Сладость их является условной, ибо все разновидности можно разделить по данному показателю на три большие группы: сладкие, умеренно сладковатые и абсолютно лишенные сладости. Существует градация и по назначению, разделяющая их на кормовые, традиционно овощные и десертные. Форма клубней может быть от практически шаровидной до морковно-веретенной или вовсе абсолютно бесформенной, а цвет варьироваться от чисто белого до ярко-оранжевого и медно-коричневого. Кожура легко снимается с мякоти.

В природе это многолетник, представляющий собой ползучую укореняющуюся лиану. Давая новые корни и стебли из междоузлий, она может вырастать на 5 м и более, образуя заросли. При выращивании в средней полосе России сажать батат приходится ежегодно. Для этих целей выбирают скороспелые разновидности со сроками созревания не более 90-110 дней.

Виды и сорта «сладкого картофеля»

По цели применения и назначения батат подразделяется на следующие виды:

овощной;
десертный;
кормовой.

Сравнительная характеристика видов батата:

Вид	Особенности	Популярные сорта
Овощной	пресный или слегка сладкий; содержит высокий показатель крахмала; высокая урожайность; устойчивость к различным климатическим условиям; стойкость к болезням и вредителям.	Белый; Бит-1; Бонита; Бушбок; Винницкий розовый; Пурпурный; Сумор; Японский.
Десертный	сладкий; содержит высокий показатель глюкозы; культура требует много солнечного света и тепла; необходим внимательный уход и подкормка.	Борегард; Бургундия; Гарнед; Джорджия Рэд; Кумара Рэд; О′Генри; Победа 100.
Кормовой	пресный; неприхотлив в уходе; высокоурожайный; устойчив к болезням и вредителям.	Белый Букет; Бразильский.

Пищевая ценность и калорийность

Вкус батата обусловлен сахарозой, глюкозой и фруктозой. Содержание воды зависит от сорта, климата, условий выращивания (77% в среднем). Сладкие клубни — полезная альтернатива обычному картофелю.

Питательные вещества, входящие в состав батата:

Ингредиенты	Масса в гр. на 100 гр. корнеклубней
Белки	1,57-2
Жиры	0,1
Углеводы	20-24
Крахмал	12,65

Калорийность батата составляет 85-111 ккал. Точный показатель энергетической ценности зависит от сорта. Большинство калорий обеспечивают углеводы (около 20% по массе). Среди веществ этого класса сахарозы примерно 4 гр. на 100 гр. клубней. Вклад белков и жиров в энергетическую ценность всего 2%.

Гликемическая нагрузка показывает содержание углеводов в 100 гр

продукта, что важно для определения влияния на уровень глюкозы в крови. Значение для сладких клубней находится в диапазоне 11-12. Гликемический индекс батата — 50, обычного картофеля — 65

Гликемический индекс батата — 50, обычного картофеля — 65.

Витаминно-минеральный состав

Сладкий картофель содержит вещества, не имеющие питательной ценности, но жизненно важные для организма человека. Например, масса пищевых волокон в 100 гр. продукта составляет 3-4,18 гр.

Количество витаминов в 100 гр. клубней без кожуры:

Обозначение нутриента	Масса (в % от суточной нормы для взрослых)
А	1,4 мг (90)
В1	0,078 мг
В2	0,061 мг
В3	0,557 мг
В5	0,8 мг (13,8)
В6	0,209 мг (13,5)
В9	11 мкг
С	30 мг (30)
Е	260 мкг (38)
К	23 мкг (33)
Бета-каротин	8,6 мг (80)

Оранжевый сладкий картофель богат бета-каротином. По количеству предшественника витамина А в организме такие клубни «догоняют» морковь. Фиолетовый батат содержит растительные пигменты антоцианы. Это антиоксиданты, уменьшающие риск возникновения рака, сердечно-сосудистых и глазных заболеваний.

В батате не образуется соланин — ядовитый алкалоид, содержащийся в паслене и позеленевшем картофеле.

Сладкие клубни включают богатый набор минеральных элементов. Калия в составе 413 мг, что соответствует 10,3% от суточной потребности взрослого человека. Соответствующие показатели для меди — 0,16 мг (12,8%), цинка — 0,9 мг (10,6%).

Батат содержит и другие макро- и микроэлементы:

кальций;
магний;
фосфор;
марганец;
железо;
селен.

Железа и кальция в сладких клубнях больше, чем в обычном картофеле.

Особенности выращивания батата

На сегодняшний день в России батат успешно выращивается в любительских садах даже на широте Санкт-Петербурга. В промышленных посадках – примерно на широте Воронежа. Выращивают батат фермеры Башкирии, Новосибирской области, Хакасии. Есть положительный опыт выращивания в Удмуртии. По требованиям к теплу батат сходен с баклажанами.

Клубнями батат не сажают, размножают черенками с клубня, или отрезками стебля. Клубень, после того, как с него пообрывали все черенки, вполне съедобен!

Клубни на проращивание желательно положить за месяц до высадки. Если клубней пока ещё нет, можно выписать укоренённые черенки – многие бататовые хозяйства занимаются рассылкой черенков.

Батату нужна тёплая земля, неплохо её заранее прогреть под плёнкой. Почва нужна рыхлая. Во-первых, так она легче прогревается. Во-вторых, самому батату в такой почве проще наращивать клубни. В третьих, там не будет задерживаться влага и клубни останутся здоровыми. И, в-четвёртых – вам же легче будет выкапывать клубни.

Некоторые сорта можно сажать относительно тесно, но лучше всё же через 40 см – так батат лучше развивается. Севернее Воронежа желательно сажать в гребни.

Сильно удобренная земля не нужна, растение будет жировать, наберёт огромный объём зелёной массы, а клубни вырастить не успеет. Но золу насыпать перед посадкой нужно (для лучшего роста и развития корней).

Там, где почва прогревается плохо, эффективнее сажать отростки батата «лёжа». Примерно, как переросшую рассаду томатов. Есть сведения, что в таком положении клубни развиваются более одномерными, ну, и в прогретом верхнем слое им, конечно, лучше.

Высадка, как и любой рассады – в пасмурный день, даже если рассада закалялась на солнышке и на воздухе, если нет – притенять ещё дней пять, пока освоится.

Поливать батат нужно только в первой половине лета, да и то, если дождей мало. Во второй половине лета батат стеблями затянет всю грядку и сам себя замульчирует. Полив в это время вкупе с общим снижением температуры и уменьшением количества солнца может спровоцировать гнили.

Общипывать побеги на еду можно в течение всего лета, но без истовости, всё-таки листья – основной поставщик питательных веществ для развития клубней.

Впрочем, можно посадить отдельный кустик на хорошо удобренную землю (у меня – среди тыкв), побегов будет много, и кушать можно всё лето. Некрупные клубни осенью будут бонусом.

Кстати, некоторые сорта неплохо чувствуют себя в ограниченном объёме, например, «Победа-100», «Баю Белл», «Борегард», «Ковингтон» – можно пробовать летом и в контейнере выращивать. Большом, конечно, не менее 10 л.

Клубень, после того, как с него пообрывали все черенки, вполне съедобен. Homeplace EarthПочва батату нужна рыхлая. Rurification

Сбор урожая, хранение

Признаком готовности батата можно считать пожелтевшую ботву. При выращивании в средней полосе России срок созревания усреднено равен 16 неделям. Однако из-за повышенной чувствительности этой культуры к холодам иногда урожай приходится собирать чуть раньше. Пограничной температурой является понижение до +11С, при котором плоды начинают гибнуть

А их хрупкость и нежность кожицы требуют крайней осторожности при выкапывании. Ситуация осложняется тем, что залегать корнеплоды могут не кучно, как у картофеля, а разбросанно и в достаточном удалении от центрального стебля

В отличие от «брата-картофеля», этот овощ не требует погребов и других прохладных условий для хранения. Он будет прекрасно храниться в обычной картонной коробке в условиях городской квартиры. Единственное, от чего его следует беречь — от света и влаги, которая легко провоцирует гниение.

Что такое ипомея батат?

Ипомея батат (Ipomoea batatas) — травянистая лиана с длинными или не очень (от 0,5 до 5 м) стеблями, которые имеют обыкновение укореняться в узлах при соприкосновении с землёй. Стебли толстые, сочные, съедобные, сладковатые (надо почистить, как черешки сельдерея или ревеня, или бланшировать). Молодые побеги вкуснее. Листья тоже съедобные после ошпаривания или бланширования – млечный сок горьковатый, ошпариванием удаляется.

Цветки – характерные для ипомеи «граммофончики». Пчёлы в них копошатся с большим удовольствием, правда, не знаю, что они оттуда тащат — пыльцу или нектар. Хотя при выращивании батата вне тропиков цветение – явление нечастое. Цветут только отдельные сорта. У меня «Гарнет» цвёл. Кстати, и листики у него весьма декоративные.

На боковых корнях растения образуются клубни, хороших таких размеров – от 200 г до 10 кг. То есть, 10 кг — это, конечно, в тропиках, у меня самый крупный потянул чуть больше 2 кг. Мякоть у клубней бывает белая, кремовая, жёлтая, оранжевая, розовая, красная и фиолетовая.

Вкус клубней может быть нейтральным, ближе к картофелю, или напоминать каштан, морковь, кукурузу, орех, у десертных сортов – дыню, банан, ананас. А уж какая разнообразная форма у клубней!

Для растения характерен буйный рост, высокая побегообразовательная способность: окрестности батат закрывает «шапкой», без просветов, не оставляя шансов сорнякам.

Ипомея батат (Ipomoea batatas)

Выращивание в Краснодарском крае, Подмосковье и Беларуси

В зависимости от региона, технология выращивания батата может иметь свои отличия. Разберемся с этими моментами подробнее.

Выращивание батата в Краснодарском крае

Земля должна быть максимально рыхлой. Идеальный вариант – с внесением перегноя. На тяжелой почве батат также вырастет, но его будет трудно «выламывать» из глины, ввиду длины плода в 35 см.

Рассада. Может выращиваться 2-я методами:

«Для ленивых». Клубни свободно раскладываются в темной емкости (температура окружающей среды должна составлять от +25-и градусов), а затем просто придется ждать, когда ростки отрастут до 25-35-и см. в длину. Ждать придется не менее полугода;
«Для трудолюбивых». Клубни кладут на поддон, на 1/3 присыпают горячим песком (влажным), и поддерживают во влажной среде. Проросшие ростки срезают по мере роста.

Готовые для посадки ростки делятся на части, и выращиваются таким же способом, как описано выше.

На заметку! В Подмосковье и Беларуси можно использовать аналогичные методы, так как климатические условия практически одинаковые.

Пересадка в открытый грунт

Как только корневая система растения окрепнет, и станет в длину 5-6 см., ее можно пересаживать на огород

Если погода на улице еще слишком холодная, то растения нужно подержать немного в воде, но, важно следить, что корни не начали переплетаться

Во время пересадки черенки выкладываются почти горизонтально – так, чтобы в почве находилось 2-3 полностью сформированных узла. Так можно добиться равномерного положения растений относительно друг друга.

На земле в процессе роста батата будет сформировано довольно много вегетативных частей, и это нужно учитывать при посадке. Так, плоды выкладываются на большом горизонтальном, либо расстоянии друг от друга – не менее 1 м.

Помните, что огород должен хорошо освещаться. Даже небольшая. «неплотная» тень может навредить урожая – завязи попросту перестанут формироваться. Землю стоит рыхлить – на 15-20 см. в глубину. При большей глубине корни растений станут тонкими – завязей будет мало.

Наиболее оптимальная земля для сладкого батата – илистая, суглинистая, песчаная или супесчаная. Еще лучше – чтобы под почвой были глубокие водные залежи.

Удобрение, правила ухода и полива

В почву удобрения стоит вносить еще осенью. Оптимальное соотношение компонентов на 1 м. кв. – 5 кг. компоста, 20 г. суперфосфата и 15 г. сульфата калия. Во время активного роста батата стоит подкормить его органическим удобрением.

Нашем сладкому картофелю нужнее калий и сера, ведь них батат перестанет активно развиваться. Прекрасное решение – калийно-серная подкормка, которую можно вносить в землю уже в августе.

Чтобы определить нехватку калия, стоит внимательно наблюдать за листьями кустов. Если вещества будет мало – они станут красноватыми, желтыми, или приобретут фиолетовый оттенок.

Эта культура стойко переносит засушливые периоды, но в периоды максимально активного роста, все же стоит увеличить число и обильность поливов. Постепенно их нужно сводить к минимуму, а за 14 дней до сбора урожая и вовсе прекратить.

Важно! Чтобы урожайность не снизилась, важно следить за плетями – они не должны пускать корни в междоузлия. Поэтому, их необходимо систематически приподнимать, отрезать молодые корни.. Если заморозки вновь вернуться весной, то рассаду стоит накрыть полиэтиленовой пленкой

Корни больше страдают от низких температур, в чем листья. Поэтому, «бодрый» внешний вид последних не должен вводить вас в заблуждение

Если заморозки вновь вернуться весной, то рассаду стоит накрыть полиэтиленовой пленкой. Корни больше страдают от низких температур, в чем листья. Поэтому, «бодрый» внешний вид последних не должен вводить вас в заблуждение.

Прополка почвы будет нужно только на начальном этапе ухода за растениями – пока листья не сомкнутся в ряды. Затем сорняки, как правило, сами перестанут развиваться – заменяется плодоносными ветвями.

Технология посадки в домашних условиях

Узнайте, что является посадочным материалом батата и чем он размножается, как правильно подготовить почву и можно ли проращивать ростки без грунта.

Как подготовить клубни? Плоды помыть и разрезать их на несколько частей. Ели клубень небольших размеров, то достаточно разрезать его на две половинки. Продезинфицировать посадочный материал в слабом растворе медного купороса.
Какую почву выбрать, как подготовить? Здесь потребуется смешать обычную землю, перегной и песок в равных количествах. Предварительно грунт прокалить в духовке при температуре +140оС.
Какую емкость выбрать? Широкие и глубокие ящики – лучшая тара для посадки семян батата.
Какие существуют способы проращивания ростков из клубней? Помимо земли, батат проращивают в емкости с водой. Хорошо подойдет стеклянная банка, верхнее отверстие которой соответствует размерам посадочного материала. Корнеплод поместить в воду так, чтобы одна часть оставалась снаружи и была сухой. Первые ростки появятся через 14-20 дней.
Когда ростки покроют весь клубень, их аккуратно удалить, и переместить в отдельную емкость с водой. Через несколько дней появятся первые корешки – это признак готовности семян к посадке в открытый грунт.

Рекомендуем посмотреть видео о том, как вырастить рассады батата:

Выбор участка

Батат – хоть и адаптированная под российский климат, но все-таки тропическая культура, требующая определенных условий выращивания. Поэтому при выборе и обустройстве участка нужно учитывать ряд моментов:

грядка должна быть освещена в течение всего светового дня без малейшего затенения, а также защищена от ветров и сквозняков;
оптимальная почва – супесь или суглинок с низкой кислотностью и глубоким залеганием подземных вод;
место надо подготавливать на зиму – внести на 1 кв. м. 3 кг перегноя, по 15 г сернокислого калия и суперфосфата, а затем перекопать или вспахать;
при весенней предпосадочной обработке – внести по 80 г аммиачной селитры, а затем взрыхлить землю.

Если говорить о температурном режиме, то оптимальным для правильного развития культуры будет показатель свыше +20°С. При более низких температурах она плохо растет и может останавливаться в росте, а при 0°С – гибнет.

Сочетание батата с другими растениями

Поскольку батату не страшны различные вредители, то он не нуждается в «соседстве» с растениями, отпугивающими их. Но этом не значит, что рядом с бататом нельзя посадить другие плодовоовощные культуры.

Так, батат довольно нейтрален по отношению к большинству растений. Можно сказать, что отлично «ладит» он лишь с соей. А вот при выборе участка для его посадки особое предпочтение следует отдать тому, где предшественниками батата были томаты, тыквенные культуры и лук.

Наш материал подходит к концу. Вы получили большое количество информации о том, как можно вырастить батат в средней полосе, чтобы получить богатый урожай. Желаем вам удачи!

6 ошибок при выращивании батата

1. Оценка ростка по длине, а не по количеству узлов (том, где лист отходит от стебле). Их должно быть 5-6 штук. Три угла уйдут при посадке землю, а 2-3 должны остаться на поверхности. Есть сорта батата, которые защищенном грунте очень сильно плетутся, поэтому отмерять 10-20 см длины недопустимо. Такому ростку просто не хватит сил для дальнейшего развития.

2.Ростки отрезайте, оставляя пенечек 5-10 мм, а не выламывайте. Если выломали, обязательно обрежьте кусочек с обломанными краями.

3. Абсолютно недопустимо нарезать батат на части с ростками и таким образом высаживать (как делают с картошкой)! Почему? Ответ прост. Это не клубень, как у картофеля, а корнеплод! Посаженный в землю с рос с адом, он будет тратить силы но свое восстановление, и урожай снизится на 20-50%.

4.Срезайте черенки непосредственно перед высадкой (их предварительно закаливают, как и любую другую рассаду). Тут опять же есть несколько вариантов: либо сразу высаживать во влажную землю и батат быстро укореняется, либо поставить на 3-7 дней в воду. Как только появятся корни длиной 3-5 см, можно высаживать.

5. Ростки батата высаживают не вертикально, а практически горизонтально! То есть делают бороздку глубиной 2-3 см, туда кладут черенок с 3 узлами и засыпают землей. При этом способе урожай будет располагаться ближе к поверхности, что облегчит его уборку, и все корнеплоды будут иметь примерно одинаковым размер.

6. Во время роста батат не окучивают, а изначально высаживают в приподнятые грядки или гребни, из которых осенью его легко колоть. Если же посадить растение в лунки, представьте, какие окопы придется рыть осенью, ведь порой попадаются экземпляры длиной до 40 см!

Ссылка по теме: Батат культурный – выращивание и рецепты блюд из батата

Высадка в грунт

Рассада готова к высадке, когда корни отрастут на 5 см. Если к этому времени еще не установилась нужная погода, можно подержать их в емкости с водой, не допуская переплетения корней. При необходимости их можно подрезать.
При посадке черенки кладутся практически горизонтально таким образом, чтобы как минимум 2-3 сформированных узла оказались в земле. Это обеспечит равномерное и равноудаленное от поверхности залегание клубней.

Растение формирует объемную наземную вегетативную массу, что должно быть учтено в схеме посадки. Черенки сажаются либо близко друг другу с большими междурядьями, либо на значительном расстоянии между собой, но малыми промежутками между рядами. Первый способ предпочтительнее. По схеме Митлайдера расстояние между грядками оставляется в 1м.

Участок должен быть очень хорошо освещен. Даже малая кружевная тень может пагубно сказаться на росте и формировании завязей. Рыхлить землю достаточно на глубину 20 см. При более глубокой рыхлости корни будут расти длинными и тонкими, образование завязей на них будет слабым.

Идеальные почвы для этой культуры — суглинистые, илистые, супесчаные и песчаные с глубоким залеганием подземных вод.

Как отличить батат от картофеля

Различие батата от картофеля заключается во вкусе, внешнем виде кустов, окраске плодов под кожурой. Отличия их определить несложно, достаточно сделать надрез или снять пробу.

Замечание!Внутри сладкий картофель больше напоминает морковь.

Отличие клубнеплодов заключается в размере, первый вырастает в несколько раз крупнее

По составу и калорийности

Если сравнить картофель и батат по составу, то можно увидеть, что они имеют некоторые сходства. Содержат в себе примерно одинаковое количество минеральных веществ (железо, кальций, фосфор, медь, магний, калий) и витаминов (А, В, С, Е, К).

Пищевая ценность продуктов идентичная, хотя, по мнению специалистов и диетологов, батат полезнее картофеля, так как содержит больше углеводов. Кроме этого, отличие культуры заключается в увеличенном содержании бета-каротина, образующего в организме витамин А. Значит, она сильнее укрепляет зрение, придает здоровье волосам, коже и костям. В 100 г батата 170% бета-каротина от нужной нормы потребления в сутки. Что касается калорийности, то в картофеле данный показатель составляет 80 ккал, а в батате – 86 ккал.

Отличие пищевой ценности клубнеплодов:

	Батат (100 г)	Картофель (100 г)
Белки	1,57 г	2,02 г
Углеводы	20,12 г	17,79 г
Жиры	0,05 г	0,09 г

По гликемическому индексу

Сладкий картофель имеет в составе много крахмала и сахара, но, в отличие от обычного, характеризуется меньшим гликемическим индексом. Сопровождается небольшим инсулиновым откликом и может употребляться пациентами с диагнозом сахарный диабет. В отличие от картошки, индекс которой в зависимости от сорта варьируется от 60 до 90 единиц, в нем этот показатель около 55.

По вкусовым качествам

Батат или сладкий картофель имеет разницу во вкусе с обычной картошкой. Его можно есть в сыром виде. Десертные сорта обладают насыщенным сладким вкусом, сравнимым с тыквой, бананом или дыней. Овощные разновидности напоминают подмороженный картофель. В то время как обычный клубнеплод отличается солоновато-крахмальным вкусом и перед употреблением нуждается в тепловой обработке. В вареном виде его текстура становится рыхлой и мягкой.

Важно!В сыром состоянии картошку есть не рекомендуется.

По особенностям выращивания

Батат преимущественно выращивают в областях и регионах с жарким климатом. Его отличие в неприхотливом уходе, он даже в теплое время года практически не нуждается в поливах. На территории России его сажают рассадным способом, поскольку за непродолжительный летний период клубни не успевают формировать новый урожай. Материал для посадки совершенно не переносит низких температур, из-за чего его высаживают только после того, как на улице стабилизируется теплая погода и полностью пройдет угроза ночных заморозков. Батат сажают рядами с интервалом от 60 до 90 см, на расстоянии между растениями 30 см. Собирают урожай до того, как температура опустится ниже 10 °С.

Внимание!Садоводы часто укрывают грунт под лианами батата пленкой, так как чем он будет теплее, тем лучше станет урожай.

Отличие обычного картофеля в том, что он растет в более прохладных условиях, а при температуре выше 28 °С вовсе прекращает развиваться. Его сажают клубнями, которые за 10-15 дней до планируемых посадочных работ раскладывают в теплом месте для появления ростков. Высаживают культуру в грунт, когда он прогреется до 6 °С, на расстоянии 35 см друг от друга. Интервал между рядами выдерживают в полметра. Растению необходимы регулярные поливы и профилактические мероприятия по предотвращению заболеваний и отпугиванию вредителей. К сбору урожая картошки приступают ближе к концу лета, но некоторые сорта можно выкапывать уже в июле.

По области применения

Картофель и батат можно использовать для употребления в пищу, а также в качестве корма для скота. И та, и другая культура для этой цели имеет специальные сорта с не особо выраженными вкусовыми характеристиками. Отличие батата в том, что его допускается использовать для приготовления сладких блюд.

Столовые разновидности растений имеют насыщенный вкус

По внешнему виду

Внешне культуры тоже немного отличаются. Батат представляет собой довольно крупные клубни оранжевого или красного цвета. На срезе плоды имеют бледную морковную окраску. Форма их чаще всего продолговатая. Отличие картофеля в гораздо меньших размерах. Форма его округлая, поверхность неровная, покрыта глазками. Кожура плодов может иметь разный цвет и в зависимости от сорта бывает розовой, коричневой, желтой, красной. На срезе клубнеплод желтой или белой окраски.

Для местных огородников

В тропических странах батат выращивается в качестве многолетнего растения. В умеренных широтах – как однолетняя культура. Традиционная схема выращивания батата предполагает несколько этапов.

Во-первых, необходимо черенкование – выращивание отростков батата длиной 20-30 сантиметров в тепличных условиях на протяжении 5-6 недель.

Затем производится высадка получившейся рассады. Важным условием является поддержание влажной земли вокруг черенков в первые 1,5-2 месяца.

После сбора урожая проводится так называемое «лечение» — содержание клубней в специальных условиях, которое позволяет значительно продлить период хранения сладкого картофеля.