Внешний вид и описание
Распознать опенка довольно легко благодаря некоторым уникальным особенностям внешнего вида. Гриб имеет тонкую, но длинную ножку, которая способна вырастать до 16 см в высоту. Ее цвет зачастую является светло-коричневым, но в зависимости от видовой принадлежности и окружающих условий может иметь темный оттенок. Причем у основания ее оттенок темнее. На ножке иногда располагается кольцо, напоминающее юбку. Оно помогает удерживать верхушку.
Большинство опят имеют тонкую ножку и округлую шляпку
Шляпка у молодых грибов имеет шарообразную форму, на поверхности размещены едва заметные чешуйки. Изначально ее размеры составляют не больше 2 см, но постепенно этот параметр увеличивается до 11 см. По мере вырастания чешуйки исчезают, верхушка становится гладкой. Также ее очертания сглаживаются и начинают походить на зонтик. Цвет шляпки практически полностью совпадает с ножкой. Он может быть светло-бежевым или с красным оттенком.
Обратная сторона шляпки состоит из параллельных складок, идущих от края к ножке. Мякоть у опят мягкая и гладкая. Она хорошо впитывает влагу, поэтому грибы после приготовления остаются сочными и приятными на вкус.
Виды опят
Излюбленное место расселения – на пеньках. Именно из-за этого их и прозвали опятами (в народе – опенками).
Всего известно более 30 видов опят, из них изучено и подробно описано 22 вида.
Однако это имеет больше научное, чем прикладное значение.
Обычно собирают всего 3 вида съедобных опят, известных любому грибнику:
- опята летние;
- опята осенние;
- зимние опята.
А среди ложных опят достойны внимания следующие:
- серопластинчатые (съедобные);
- кирпично-красные (условно-съедобные);
- серно-желтые (ядовитые).
Этот смертельно опасный гриб очень часто путают с летним опенком.
И действительно, различить их бывает довольно трудно. Иногда это можно сделать только по форме спор. Поэтому не рекомендуют собирать летний опенок на пнях и остатках хвойных деревьев.
Осенние опята с галериной внешне совсем не похожи. Осенний опенок солиднее, у него толстая покрытая чешуйками и хлопьями ножка, толстая мякоть и круглая чешуйчатая шляпка. Такие опята растут большими колониями, тогда как галерина – одиночка.
Зимний же опенок плодоносит совершенно в другое время, нежели галерина окаймленная и его практически никогда с ней не путают. В единичных случаях ее находили среди колоний съедобного опенка во время теплых зим.
Противопоказания
Помимо пользы следует отметить, что летние опята способен нанести вред организму. При чём первым «страдающим» органом становится поджелудочная железа. При неправильном или чрезмерном употреблении у человека способен развиться панкреатит и другие болезни ЖКТ. В остальных случаях серьёзной угрозы организму не несут, поэтому и употреблять их в умеренном количестве может каждый.
Кому нельзя есть
Всего есть пять категорий людей, которым следует отказаться от временного употребления. Для некоторых даже есть противопоказания, которые запрещают использовать «древесных жителей» по состоянию здоровья, из-за чего их нельзя есть и вовсе. К первой категории относятся женщины, которые находятся в беременном состоянии. Им крайне не рекомендуется употреблять продукт, так как ребёнок ещё не готов к таким нагрузкам. Это также может нарушить процессы формирования. Не рекомендуется и при грудном вскармливании.
Второй тип — люди, которые страдают заболеваниями ЖКТ (Желудочно-кишечный тракт). Заболевания вызывают ослабление организма, снижение иммунитета, из-за чего можно отравиться даже таким безобидным продуктом. Третий тип — дети
Особенно следует уделить внимание детям, которым от семи до десяти лет. Для них и вовсе противопоказан этот вид продукта. Если речь идёт про ребёнка от 12 до 13 лет, то ему можно ограничиваться небольшими порциями
Благодаря уже более взрослому организму, ребёнок может довольствоваться продуктом
Если речь идёт про ребёнка от 12 до 13 лет, то ему можно ограничиваться небольшими порциями. Благодаря уже более взрослому организму, ребёнок может довольствоваться продуктом.
Как растут летние опята.
Четвёртая категория — аллергики. Аллергия — это весомая причина отказаться от употребления. Помимо этого, у человека может быть и индивидуальная непереносимость, что также служит весомым доводом для отказа от опят. Пятая категория — гипертоники. Здесь категория разделяется на два типа людей: гипертоники и те, кто страдает заболеваниями сердца. Грибы следует ограничивать для людей, страдающих сердечными заболеваниями, либо со слабой сердечно-сосудистой системой.
Также следует знать несколько простых правил перед тем, как есть продукт. Во-первых, нельзя их есть сырыми. Их необходимо правильно готовить. Во-вторых, ограничиваться от приёма нужно тем людям, у которых слабый желудок. В-третьих, опята можно легко спутать с опенком, поэтому необходимо тщательно отбирать грибы. Это позволит избежать лишних проблем и спасёт вас от возможного отравления.
Виды опят
Какие же опята бывают. Видов (разновидностей) опят достаточно много, рассмотрим основные
В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), который включает:
опенок осенний – Armillaria mellea;
опенок ссыхающийся (безкольцовой) – Armillaria tabescens;
опёнок темный (еловый) – Armillaria ostoyae;
опёнок северный – Armillaria borealis;
опенок толстоногий (вздутый) – Armillaria gallica;
опенок луковичноногий – Armillaria cepistipes и т.д.
К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):
опенок луговой (негниючник луговой) – Marasmius oreades;
опенок чесночный (чесно́чник обыкнове́нный) – Marasmius scorodonius;
чесно́чник большо́й – Mycetinis alliaceus;
опёнок сы́рный – Marasmius bulliardii;
опенок жилисто-пластинчатый (негнию́чник листово́й) – Marasmius epiphyllus и т.д.
Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:
опенок ле́тний (кюнероми́цес изме́нчивый) – Kuehnerómyces mutábilis – род кюнеромицес (Kuehneromyces), семейство строфариевые (Strophariaceae);
опенок зи́мний (фламмулина бархатистоножковая) – Flammulina velutipes – род фламмулина, семейство физалакриевые (Physalacriaceae);
опенок весенний (коллибия лесолюбивая) – Gymnopus dryophilus – род ги́мнопус (Gymnopus), семейство негниючниковые (Marasmiaceae);
опенок желто-красный (рядовка желто-красная) – Tricholomopsis rutilans – род трихоломопсис, семейство рядовковые (Tricholomataceae);
опенок слизистый (удемансие́лла сли́зистая) – Oudemansiélla múcida – род удемансиелла (Oudemansiella), семейство физалакриевые (Physalacriaceae);
опенок ореховый (рядовка желто-бурая) – Tricholoma fulvum – род рядовка (Tricholoma), семейство рядовковые (Tricholomataceae);
- опенок королевский (чешуйчатка золотистая) – Pholiota aurivella – род чешуйчатка (Pholiota), семейство строфариевые (Strophariaceae);
- опенок намеко (чешуйчатка съедобная) – Pholiota nameko – род чешуйчатка или фолиота (Pholiota), семейство строфариевые (Strophariaceae);
опенок морщинистый (колпак кольчатый) – Cortinarius caperatus – род паути́нник (Cortinarius), семейство паутинниковые (Cortinariaceae) и др.
Описание гриба
Опята растут целыми семейками на пнях в лесах и хвойных, и лиственных. Встречаются абсолютно на всех континентах, кроме регионов вечной мерзлоты. Предпочитают расти именно на старых трухлявых пнях и любой подгнившей древесине.
Узнать эти грибы можно по длинной ножке, которая может достигать 15 см и круглой шляпке с ярко выраженными пластинами с нижней стороны. Цвет ножки может варьироваться от светлых до темных коричневых оттенков, а шляпка от светлых кремовых и желтых до коричнево-красных тонов. Более подробные характеристики опят зависят от их вида, возраста и места произрастания.
Опенок Темный Armillaria Ostoyae
Опенок Темный Armillaria Ostoyae
Съедобный, хотя и не шибко вкусный вид, знаменитый тем, что его грибница в американском заповеднике Малур, в штате Орегон, признана самым огромным живым существом в мире – она занимает площадь более 880 гектаров, и растет уже почти две с половиной тысячи лет. Также известен как Опенок Грунтовый и Опенок Еловый.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 10 см., первоначально выпуклой, впоследствии уплощенной формы. Окрашена в коричневые или красновато – желтые тона, более светлая по краям. На краю шляпки часто видны остатки бахромчатого покрывала, а сверху она покрыта темными чешуйками.
Гименофор пластинчатый приросшие и редкие, беловато – желтые у молодых плодовых тел, более темные у зрелых. Споровый порошок охряного оттенка.
Ножка одноцветная со шляпкой, высотой до 13, и диаметром до 2 см., с утолщением в основании, с хорошо выраженным бахромчатым кольцом.
Мякоть светлая, без выраженного запаха, и чуть горчащим вкусом.
Где и когда растет
Растет с августа по ноябрь в северном и умеренном лесном поясе Европы и Северной Америки. Плодоносит крупными группами в лиственных и смешанных лесах в местах, изобилующих мертвой древесиной и пнями. Плодовые тела часто срастаются ножками. Темный Опенок особо опасен для лесов, его мицелий особенно успешно разлагает лигнин в составе древесины, что позволяет грибнице проникать особенно глубоко, и наносить деревьям максимальный вред.
Кулинарное применение
Armillaria Ostoyae съедобен, но его рекомендуют отваривать перед употреблением в течение 20 минут, чтобы избавить мякоть от горечи. После отваривания этот вид пригоден для любых способов кулинарной обработки, но большинство любителей предпочитает его солить или мариновать.
Описание вида
Одни из самых популярных осенних грибов довольно сложно спутать с похожими и ложными аналогами. Тонкая, желтовато-бурая выпуклая шляпка, пластинчатая поверхность белого – слегка сероватого оттенка, длинная тонкая ножка темного или светло-коричневого оттенка и небольшой рисунок на поверхности, как будто покрывающий шляпку опёнка мягкими колючками, позволяют запомнить, что отличает съедобного Успенского гриба от ложных, ядовитых и условно-съедобных собратьев.
Размер шляпы обычно 8-9 см, но бывают гиганты переростки с диаметром шляпки до 15 см и тонкой ножкой, с характерным для опят колечком, из под которого просматриваются небольшие чешуйки. На поверхности шляпки тоже есть мягкие чешуйки, правда заметны они в большей степени в молодом возрасте, когда грибок еще совсем маленький. А вот когда размер достигает своего пика, шляпку окрашивают круги красного, коричневого или приглушенно бордового цвета.
Как выглядят осенние еловые опята темного цвета и их грибница
Предлагаем ознакомиться с описанием и фото еловых опят.
Латинское название: Armillaria solidipes;
Род: гриб опёнок осенний;
Царство: грибы;
Семейство: физалакриевые;
Класс: агариковые;
Синонимы: опёнок тёмный, еловый, осенний еловый, грунтовый.
Шляпка: диаметр от 4 до 10 см, напоминает полусферическую форму, выпуклая, коричневого цвета, без жёлтого оттенка. На шляпке имеются крупные чешуйки тёмно-коричневого цвета. Чешуйки хорошо заметны на светлом фоне шляпки. С ростом гриба шляпка из выпуклой становится ровной.
Пластинки: белого цвета, с возрастом становятся пятнистыми с красноватым оттенком.
Мякоть: рыхлая, с белым или чуть желтоватым оттенком, не обладает запахом.
Ножка: высота от 5 до 10 см, толщина 1-2,5 см, цилиндрической формы, у основания с небольшим утолщением. На ощупь ножка кажется сухой, снизу имеет бурый оттенок. Кольцо вокруг ножки хорошо выраженное, выраженного белого цвета. На нижней стороне кольца по краю плёнки хорошо видны чешуйки коричневого оттенка.
Сходства: опёнок еловый тёмный считается съедобным и самым узнаваемым видом из опят. Сильно напоминает съедобный осенний опёнок, растущий в то же время.
Распространение: произрастает по всей территории России, кроме Крайнего севера. Сезон сбора начинается с июля и заканчивается в середине октября. В зависимости от климатических условий той или иной территории может расти в конце октября и даже в начале ноября. Растёт небольшими семьями, предпочитает хвойные породы деревьев и валежники, а также пни. Иногда встречается на деревьях лиственных пород, а также возле кустарников.
Фото, визуализирующее съедобные еловые опята, помогает грибникам лучше увидеть отличия гриба от ложных видов.
Опёнок осенний еловый иногда называют грунтовым, так как он часто растёт в смешанных лесах с преобладанием перегнивающей древесины. Селится данный вид колониями возле еловых или сосновых трухлявых пней, а также на мёртвых стволах деревьев. Как уже отмечалось, по питательности не уступает опятам осенним, хотя и имеет горьковатый вкус. Чтобы избавиться от этого привкуса, тёмным еловым опятам проводят предварительную тепловую обработку: проваривают в подсоленной воде 2 раза по 20 мин, каждый раз используя новую воду.
Предлагаем посмотреть ещё несколько фото тёмных съедобных опят, которые помогут грибникам рассмотреть их с разных ракурсов:
Надо сказать, что ложноопёнок вздутый очень похож на тёмный. Он произрастает в тех же лесах и предпочитает те же породы деревьев. В таком случае следует вооружиться подробной информацией, которая поможет распознать упомянутый съедобный вид среди ложных. Таким образом, зная, как выглядят еловые опята съедобные, вы обезопасите своё здоровье и здоровье своих близких.
Грибница опёнка тёмного образует под корой дерева чёрные мицелиальные тяжи, которые хорошо заметны даже невооружённым взглядом. Споры у данных плодовых тел эллипсовидные, гладкие и бесцветные. Самым значимым является тот момент, что тёмные еловые опята растут только в нижней части отмерших деревьев, иногда встречаются на живых стволах. Пни выбирают преимущественно хвойные породы, чаще всего сосновые. Ознакомьтесь ещё с одним фото еловых грибов опят, которое ярко иллюстрирует их внешний вид:
Стоит сказать, что опёнок тёмный в хвойных лесах может захватить большую территорию, особенно если там много сырых валежников. Например, в хвойных лесах Швейцарии была найдена грибница опёнка тёмного площадью около 35 гектаров. Хотя эти плодовые тела растут колониями с августа по ноябрь, большие урожаи тёмных опят бывают редко – 1 раз в 3-4 года.
Рецепты блюд и заготовок
Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.
Маринованные опята
Ингредиенты:
- Молодые свежие опята 1,5 кг;
- вода родниковая или фильтрованная 1–1,3 литра;
- соль 1,5–2 столовые ложки (по вкусу);
- сахар 2–2,5 столовые ложки (по вкусу).
Пряности:
- Лавровый лист 3–5 шт.;
- гвоздика 4–6 шт.;
- перец чёрный горошком 9–11 шт. (по вкусу);
- душистый перец горошком 4–5 шт.;
- 2–4 кусочка корицы (по вкусу);
- уксус или уксусная кислота (можно использовать водку).
Приготовление:
Грибы хорошо промыть, переложить опята в кастрюлю, залить кипятком (1,5 литра), довести до кипения и варить 7 минут, далее откинуть в дуршлаг и промыть холодной водой.
Снова переложить опята в кастрюлю, залить кипятком (1–1,3 литра родниковой или фильтрованной воды), добавить пряности, соль, сахар, довести до кипения и варить на среднем огне. Далее грибы варим всего 25–30 минут, не забывайте периодически помешивать и снимать пену (если любите пряности, то добавьте семена укропа, тмина или кумина, цельную корицу (половинку палочки поломать на кусочки), добавляйте пряности по своему вкусу, получится очень вкусно).
Стерилизуем в это же время банки и крышки (у меня получилось 2 баночки по 700 г и немного на пробу осталось).
Через 20 минут варки попробуйте грибной маринад на вкус, если требуется, добавьте ещё специй и пряностей, варите на медленном огне ещё 5–7 минут. Далее выкладываем горячие грибы в банки шумовкой, добавляем по десертной ложке эссенции, доливаем маринад и сразу закатываем крышками. Баночки перевернуть и оставить остывать. Хранить в тёмном, прохладном месте. Приятного аппетита!
Соленье из осенних опят
На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.
Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.
Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готовы грибы через две недели, после чего их хранят в холодильнике.
Замороженные опята
Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.
Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.
Опята консервированные
Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.
На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.
Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.
Как не запачкать руки при сборе грибов?
Также существует несколько правил, которых стоит придерживаться во время сбора грибов. Лучше всего осуществлять его в нитриловых или резиновых перчатках.
Как не запачкать руки при сборе грибов:
- Только такой метод позволит избежать загрязнения конечностей и пальцев. Очень часто, слизь забивается между ногтем и кожей. Чтобы этого избежать, необходимо перед проведением манипуляции почесать ногтями сухое хозяйственное мыло.
- Таким образом, небольшое количество мыла останется под ногтями, что позволит гораздо быстрее и проще смыть всю грязь. Воспользуйтесь также жирным кремом, если у вас нет с собой перчаток. В хозяйственных магазинах продаются специальные защитные кремы, которые обволакивают поверхность кожи тонким слоем, который можно смыть с использованием соды.
- Таким образом, покрытие не даст проникнуть глубоко в кожу. Можно воспользоваться и растительным маслом. Но с этой целью вам придется нанести его за 20 минут до сбора грибов. Необходимо, чтобы масло полностью впиталось в кожу.
Как выглядит летний опёнок
Характерная особенность — широкая тёмная шляпка на тонкой, чаще прямой ножке, а также душистый аромат с медовой ноткой.
Шляпка
Этот ароматный душистый опёнок имеет широкую (до 9 см) шляпку двух оттенков — медового и бурого. Причём более тёмный цвет присутствует на окантовке (на которой, кстати, иногда возникают небольшие борозды — это придает ощущение «порванности» краёв), а благодаря светлому бугорку в центре шляпки кажется, что её края промокли. У молодых экземпляров края шляпки могут немного заворачиваться внутрь.
Съедобными видами опят являются также опенок зимний, опенок луговой.
«Головной убор» гриба также обладает способностью к гигрофанности — впитыванию влаги и некоторому увеличению в размерах (до 3 см). При этом поверхность шляпки становится клейкой, липкой и немного шершавой. После летнего дождя можно найти очень крупные опята, насыщенные влагой, однако после полного высыхания они опять вернутся к своему исходному размеру.
Мякоть
Мякоть на несколько оттенков светлее цвета шляпки — от песочного до коричнево-бурого, причём в нижней части гриба и у основания она более тёмного цвета, а в верхней части и шляпке — светлее. Имеет тонкую, водянистую структуру и очень приятный вкус. Пахнет мякоть мёдом и свежей древесиной.
Пластинки
Летний опёнок относится к порядку Агариковые — пластинчатым грибам. Пластинки опёнка ярко выраженные, частые, слабо нисходящие на ножку. У молоденьких представителей рода пластинки светлого цвета, чаще жёлтого, а вот у взрослых особей темнеют до ржавого или бурого оттенка.
Ножка
Ножка гриба всегда тонкая (до 1 см в диаметре), а длина может быть от 5 до 9 см. Имеет плотную и даже жёсткую структуру (внутри ножка полая), а под действием тяжести шляпки может изгибаться. Основной цвет — тёмно-бурый. Имеет характерное «опёночное» кольцо — плёнчатый ободок, под которым возникают мелкие споровые чешуйки. С возрастом такое кольцо практически исчезает, но у молодых экземпляров оно хорошо заметно.
Знаете ли вы? В рейтинге 10 самых вкусных грибов мира опята оказались на 8 позиции — после груздей и маслят. А возглавляет этот список известный «король» грибов — боровик (белый гриб).
Почему гриб называется опенок?
Свое название гриб получил из-за особенностей произрастания. Не секрет, что опята растут на пнях и около них не поодиночке, а семейками. В связи с этим есть две версии происхождения такого интересного названия.
Первая основывается на том, что «опенок» является однокоренным словом к слову «пень», а вторая гласит, что однажды грибники обнаружили этот гриб, а срезав его, увидели еще несколько рядом растущих и воскликнули: «Опять они!», и, таким образом, слово «опенок» вытекает из слова «опять».
В любом случае, это название закрепилось за грибом уже очень давно и, несмотря на его фольклорное происхождение, является официальным в России.
Состав летних опят и их калорийность
Энергетическая ценность этих грибов очень маленькая и составляет 17-22 ккал на 100 г. Если вы придерживаетесь поста или соблюдаете диету, то это блюдо для вас.
Пищевая ценность в 100 г свежесрезанных летних опят:
- воды 90 г;
- углеводов 0,6 г;
- белков 2,3 г;
- жиров 1,1 г;
- пищевых волокон 5,1 мг (25,5% суточной нормы).
Опята содержат витамины B1, B2, C11 и PP. Употребив в пищу 100 г мы получим такие минеральные вещества как: магний (5% суточной нормы), калий (16%), фосфор (6 %) и железо (4,3%). Содержание микроэлементов составит: цинк (9,1% от суточной нормы), медь (16,1%), никель (31,2%) и хром (31,7%).
Какие опята относятся к ложным?
Ложноопенок кирпично-красный
- Диаметр шляпки гриба составляет от 2 до 7,5 см (реже до 10), форма – коническая или полукруглая;
- Цвет – от красно-коричневого до светло-желтой;
- Ножка имеет длину от 3 до 10 см;
- Мякоть – без заметного вкуса, с легкой горчинкой;
- Гриб относится к условно-съедобным – его употребляют в пищу после длительного вываривания в подсоленной воде, но в некоторых источниках сообщается об отравлениях.
Ложноопенок серопластинчатый
- Гриб с короткой (3-10 см) и небольшой (2-6 см) выпуклой шляпкой, которая со временем становится распростертой;
- Цвет варьируется от желтого до красно-коричневого и бурого;
- Мякоть имеет белый или бледно-желтый оттенок и приятный запах.
- Серопластинчатый ложноопенок – одна из немногих разновидностей гриба, которая считается съедобной.
Ложноопенок серно-желтый
- Шляпка гриба имеет диаметр 2-7 см, колокольчатую форму и желтоватый окрас с темным или красновато-бурым центром;
- Ножка длиной до 10 см, ровная и гладкая;
- Мякоть – светло-желтая или белая с неприятным запахом и горьким вкусом.
- Гриб ядовит.
Псатирелла Кандолля
- Полушаровидная шляпка имеет диаметр 3-8 см, со временем раскрывается и становится морщинистой.
- Высота ножки – 3-9 см;
- Мякоть светлая и хрупкая, с невыраженным вкусом и слабым грибным ароматом.
- Гриб считается несъедобным, в некоторых источниках – условно-съедобным, пригодным в пищу после длительной кулинарной обработки.
Псатирелла водолюбивая
- Небольшой гриб со шляпкой диаметром 2-5 см и ножкой высотой 4-8 см;
- Цвет темно- или светло-коричневый, неравномерный – в центре поверхность светлее;
- Мякоть коричневатая, водянистая, без выраженного запаха с горьким вкусом.
- Гриб условно-съедобный, но употреблять его в пищу не рекомендуется из-за низких кулинарных качеств.
Галерина окаймленная
Некоторые специалисты относят к ложным опятам галерину окаймленную.
- Это небольшой гриб со шляпкой диаметром до 4 см желтовато-коричневого оттенка.
- Мякоть имеет охристый оттенок, мучной запах и вкус.
- Галерина содержит токсины, аналогичные бледной поганке – они вызывают тяжелые расстройства пищеварительной системы и повреждения печени.
Применение, полезные свойства
Несмотря на то, что опенок осенний официально отнесен к грибам III категории, его пищевые качества многими любителями ценятся очень высоко. Этот гриб питательный, легко усвояемый, богатый микроэлементами. Пригоден для всех видов кулинарной обработки: его можно солить, жарить, тушить, мариновать и даже сушить.
Для придания грибам характерного вкуса перед засолкой их нужно обязательно отварить в течение 25-30 минут. Замечательная начинка для пирогов получается из сушеных опят. Эти грибы так же и маринуют. Особенно вкусны они, когда при мариновании их хорошенько сдабривают чесноком.
О том, что опята — очень питательные грибы, славяне знали еще в XII веке. С тех пор наши представления о питательных свойствах опенка, конечно, расширились. Например, сегодня мы знаем, что для диабетиков так называемый «белковый хлеб» готовят из питательной муки, которую получают из размолотых опенковых ризоморфов. Установлено также, что по питательности опята приравниваются к кефиру и простокваше, а морковь, капусту, огурцы, лук и помидоры превосходят.
В 100 г. свежих опят содержится:
- 2,65 г белка;
- 0,4 г жира;
- 0,9 г клетчатки.
Осенний опенок содержит витамин В, ценные для организма человека минеральные вещества (цинк, медь и др.). Для полного удовлетворения суточной потребности организма в этих веществах достаточно съесть всего лишь 100 г опят.
Использованная литература: А. Бахтин, Н. Бабич, Н. Соколов, В. Тюрин. Грибная нива северной тайги. Учебное пособие. — Архангельск, 1999.
Опёнок осенний толстоногий
От обычного осеннего опёнка отличается более толстой у основания ножкой, окраской почти идентичен, но временами бывает несколько светлее и бледнее, а порой — со светлыми чешуйками вместо тёмных. Ко всему прочему, данный гриб выглядит крепче и не растёт большими скоплениями, а выбрасывает плодовые тела группками не более десятка. На живых деревьях не замечен, питается гниющими растительными остатками, поэтому чаще его можно встретить на буреломе и лесной подстилке.
Плодоносит с августа по октябрь — равномерно, без «слоёв». В особо тёплые годы плодовые тела могут появляться уже в июле. Съедобен, по вкусовым качествам не уступает обычному осеннему опёнку.
Грибы-двойники
Душистый и ароматный летний опёнок имеет, к сожалению, очень много ложных близнецов, у которых очень схожие внешние данные. К наиболее опасным относится галерина окаймлённая — это смертельно ядовитый гриб! Различить их очень трудно — цвет, форма и даже кольцо на ножке практически идентичны. Отличить их можно, в основном, по форме спор, а других отличительных черт галерины не имеют — поэтому собирать съедобные опята нужно только с опытным грибником.
Серый ложноопёнок — ещё один ядовитый близнец летних опят. Чаще всего он произрастает в лиственных лесах, а иногда паразитирует даже на розах. 
Главное отличие этого вида от съедобного — цвет шляпки: серый, с зелёно-оливковым отливом. Если у собранного вами гриба присутствует подозрительный зелёный оттенок — немедленно избавьтесь от такого гриба.
Чешуйчатка углелюбивая также является ядовитым близнецом липового опёнка — её можно отличить по клейкой оранжево-жёлтой шляпке и по ярко-красным пластинкам под шляпкой.
Чешуйчатка огненная — тоже несъедобный близнец. Она имеет характерную красно-бурую шляпку — это её главный отличительный признак.
Для того чтобы не собрать ядовитые грибы, при сборе нужно быть предельно внимательным: хорошо осматривать каждый сорванный экземпляр, знать отличительные характерные признаки настоящего опёнка летнего, а также наиболее вероятные места его произрастания. Если какой-либо отдельный экземпляр кажется вам подозрительным — лучше не срывать его.
Важно! Летние опята рекомендуется собирать в корзины, а не в полиэтиленовые пакеты или мешки — в противном случае, насыщенные влагой грибы превратятся в малопривлекательный слежавшийся ком.
Гриб гигрофор: фото гигрофора белого (оливково-белого, сластены) и бурого (позднего)
Гигрофор – гриб из рода пластинчатых, преимущественно неяркой, беловатой окраски. В основном, гриб гигрофор произрастает на лугах или в лесах, образуя микоризы с различными травами и деревьями.
Некоторые виды гигрофора являются съедобными, ядовитых разновидностей не выявлено.
На этой странице вы сможете прочесть описание и посмотреть фото гриба гигрфора самых распространенных разновидностей: белого (сластены), позднего (бурого), золотистого, красноватого, розоватого, ароматного, лиственничного и раннего. Описание гигрофоров разных видов схоже, однако имеется ряд различий.
Как отличить ложный опенок от съедобных грибов
Несмотря на то, что особенности съедобных опят во многом схожи с их ложными собратьями, разобравшись в характерных чертах и отличиях каждого вида, можно научиться их отличать. Главные признаки отличия:
-
Внешний вид шляпки.
У настоящих грибов ее поверхностный слой покрыт своеобразными чешуйками более темного цвета, чем сама шляпка. Зрелые грибы становятся гладкими, теряя свои чешуйки. Но это не страшно, поскольку такие грибы уже не представляют интереса. -
Колечко или юбочка
. Съедобные молодые особи под шляпкой имеют беленькую пленку, которая по мере роста гриба превращается в кольцо на ножке. Ложные экземпляры его не имеют. -
Окрас кожицы на шляпке
. Ложные представители намного ярче съедобных грибов. Настоящие опята обычно нежного коричневого цвета. Несъедобные виды с добавлением красных и желто-серых тонов. -
Запах.
Съедобные грибы отличаются грибным ароматом. Опасные двойники, наоборот, источают неприятный земельный запах или плесневелый. -
Пластинки.
Истинные опята характеризуются наличием светлых пластинок (желтоватых или бежевых). У несъедобных видов они ярче и темнее (оливковые, зеленоватые, желтые).
сердечно-сосудистую систему
Калорийность и пищевая ценность
Опенок – ценный продукт питания. На 90% состоит из воды и высококачественного белка, который хорошо усваивается организмом. По количеству белка не уступает мясу. Так в сухих грибах его содержание в два раза выше, чем в говядине. Данное свойство опят особо оценят вегетарианцы.
Богаты данные грибы витаминами, особенно полно представлены витамины группы В, а также макро- и микроэлементами. Так 100 гр
продукта удовлетворяет суточную потребность организма в цинке и меди, много в нем и железа, что важно для кроветворения. Но этим полезные свойства грибов опят не ограничиваются
В качестве богатого источника фосфора, данные виды полезны для укрепления позвоночника и костей, поддержания здоровья зубов. Витамины группы В и аскорбиновая кислота играют роль в поддержании здоровья нервной и репродуктивной систем организма, а также в укреплении иммунитета.
Некоторые виды опят содержат много витамина А, что важно для зрения, а также поддержания упругости кожи и укрепления волос. При всех своих достоинствах и высоких вкусовых качествах калорийность опенка низкая, в чем польза для людей, следящих за своим весом
При всех своих достоинствах и высоких вкусовых качествах калорийность опенка низкая, в чем польза для людей, следящих за своим весом.
Данные приведены на 100 гр. продукта:
|
Наименование |
Количество |
|
калории, ккал |
18-22 ккал |
|
белки |
2,2 гр. |
|
жиры |
1,2 гр. |
|
углеводы |
0,5 гр. |
|
клетчатка |
5,1 гр. |
|
вода |
90 гр. |
Виды осенних опят
Существует несколько разновидностей съедобных осенних опят:
- Настоящий или пеньковый: гриб со шляпкой 4-12 см в диаметре. В центре может быть небольшой бугорок, а кожица покрыта мелкими бурыми чешуйками. Цвет плодового тела колеблется от бежевого до медово-коричневого. Имеет плотную белую мякоть с приятным ароматом. На ножке есть кожистая юбочка, характерная для всех съедобных разновидностей.
- Северный: имеет выпуклую шляпку желто-коричневого или оранжево-коричневого оттенка. Ее поверхность покрыта более темными чешуйками. Мякоть плотная, окрашена в белый или бежевый цвет, имеет приятный запах.
- Толстоногий: его чаще других видов культивируют в промышленных масштабах. Шляпка может достигать 10 см в диаметре. Молодые экземпляры окрашены в темно-коричневый цвет, но с возрастом плодовые тела становятся желтыми. Ножка цилиндрическая, имеет утолщение в нижней части. В отличие от других типов, чаще встречается поодиночке, реже – небольшими группами.