Чем отличается сдобное тесто от несдобного: подробный обзор

Бисквитное тесто

Самое вкусное и всеми узнаваемое бисквитное тесто. Готовится для тортов или пирожных. Бисквиты могут иметь несколько вариаций приготовления, например, бисквит на горячем молоке, шоколадный бисквит на кипятке, классический бисквит, генуэзский бисквит, бисквиты с добавлением различных добавок: сухофрукты, орехи, мак, морковь, тыква и так далее. Главные ингредиенты для приготовления бисквитных коржей — это мука, яйца и сахар. Яйца хорошо взбиваются с сахаром до получения белой и воздушной массы, затем добавляется мука и аккуратно перемешивается

Очень важно, чтобы при замесе сохранилась воздушность и легкость структуры

Для взбивания лучше использовать яйца комнатной температуры, посуду можно тоже немного согреть в теплой воде, тогда яйца будут лучше и быстрей взбиваться

Но при этом важно, чтобы посуда была чистой и нежирной. Продукты для бисквита должны быть обязательно свежими

Готовый бисквитный корж вынимать из формы после его охлаждения и дать выстояться ему от 2 до 24 часов. За это время влага равномерно распределяется по бисквиту, он хорошо разрезается, имеет равномерно пористую структуру и не будет разваливаться при пропитке сиропом и сборке торта.

Это основные виды теста. Но существует еще множество подвидов для каждого из них. Каждая хозяюшка должна попробовать приготовить выпечку из каждого вида. Кроме того, есть место для фантазии и приготовления своего фирменного теста для выпечки.

Различия между двумя видами теста

Чтобы разобраться, как определять сдобное и несдобное тесто, необходимо изучить, чем они отличаются друг от друга

Разницу не всегда можно заметить по внешнему виду, поэтому обращают внимание на следующие характерные признаки

Входящие ингредиенты

Как правило, на упаковке с любым хлебобулочным изделием указан состав продукта, по которому можно определить, к какой разновидности оно относится. Если в составе указаны только вода, мука, дрожжи и соль, это значит, что изделие выпекалось из несдобного варианта. Наличие большого количества ингредиентов, среди которых яйца, молоко, жиры, сухофрукты или орехи, указывает на сдобу. Поэтому перед приобретением необходимо внимательно читать информацию от производителя, по внешнему виду бывает сложно отличить один вид от другого.

Назначение

Как правило, разные виды теста предназначены для приготовления разной выпечки. Несдобный вариант используют для производства хлеба и батонов, пельменей, мант или вареников, также из него делают основу для пиццы. Предполагается, что такие изделия употребляют либо в качестве основного самостоятельного блюда, либо как дополнение к другой, не сладкой еде.

Принцип приготовления

Разница в приготовлении обоих видов теста также основана на входящих в их состав ингредиентах. Сегодня редко готовят бездрожжевое тесто, так как оно быстро черствеет и не такое воздушное, как при использовании дрожжей. Вначале делается опара, когда она подойдет, замешивают тесто. На этом этапе в сдобу добавляют дополнительные компоненты, которые и улучшают вкус готового изделия.

Органолептика

Органолептика — это использование органов чувств для определения разновидности выпечки — зрения, обоняния, вкуса:

1. На вид сдобное тесто от несдобного можно отличить только в случае, если на первом есть определенная посыпка или видна начинка.
2. Сдоба пахнет более ароматно, чем выпечка из обычного теста, в запахе присутствуют нотки дополнительных ингредиентов и начинки.
3. На вкус булочки из сдобного теста сладкие, в отличие от хлеба и батонов из обычного.

Выпечка с дополнительными вкусовыми добавками содержит их привкус, которого не имеют изделия из несдобного теста.

Пищевая ценность

Пищевая и энергетическая ценность изделий из разного вида теста зависит от наличия дополнительных добавок. В среднем, калорийность 100 граммов сдобы находится на уровне 268 ккал, также это количество продукта содержит 50-53 г углеводов, 7,5-8 г белков и 4,5-5 г жиров. Тогда как для обычного эти показатели составляют 182,2 ккал, 33,8-34 г углеводов, 3,4-4 г белков и 3,8-4 г жиров на те же 100 грамм продукта.

Как выбрать подходящее тесто для конкретной выпечки

При выборе теста для выпечки необходимо учитывать конкретные характеристики и требования рецепта. Например, для бисквитного торта подойдет легкое и воздушное тесто из яиц, сахара и муки. Оно обеспечивает идеальную текстуру и вкусовые качества торта.

Если же нужно испечь более плотные или масляные блюда, лучше выбирать тесто из сдобного или пирожкового теста. Они имеют богатый вкус и позволяют сохранять форму и структуру выпечки в процессе приготовления.

Важно также учитывать дополнительные требования рецепта, например, время приготовления или наличие определенных ингредиентов. В некоторых случаях, для повышения вкусовых качеств и красоты блюда может быть необходимо добавить специи или начинку

В целом, правильный выбор теста — это ключ к успеху при выпечке. Рекомендуется ознакомиться со всеми требованиями рецепта внимательно, чтобы выбрать наиболее подходящее тесто и обеспечить идеальный результат.

Сравнительная таблица

Для наглядности особенности и отличия разного теста указаны в таблице:

Сдобное	Несдобное
Мука, вода, сахар, дрожжи и другие дополнительные ингредиенты	Мука, вода, сахар, дрожжи, соль, иногда добавляют небольшое количество жира
Употребляют обычно как десерт с чаем или в качестве перекуса	Едят с основными блюдами, но можно использовать и как добавку к чаю, намазав маслом или вареньем
Имеет определенные ограничения и противопоказания к употреблению	Практически не имеет противопоказаний
Вызывает некоторое привыкание благодаря вкусовым добавкам	Не вызывает привыкания, потребление таких изделий при необходимости можно без проблем сократить

Основные виды теста

Тесто разниться методом приготовления и бывает двух основных видов пресное(бездрожжевое) и кислое(дрожжевое).

Пресное тесто в своей структуре не содержит дрожжей, поэтому сразу готово к применению.
Для достижения лучшего эффекта пористости могут быть использованы химические и механические разрыхлители.
Традиционно пресное представлено двумя видами — простое и сдобное.

В составе кислого (дрожжевого) теста присутствуют дрожжи, которые активируют
процесс брожения способствующий росту объёма опары и делает структуру теста пористым.
Такой вид активно используют
в технологии приготовления основных видов хлеба и пирожков.

Дрожжевое делится на опарное и безопарное.
По традиционной технологии опарное тесто делают
в начале жидким, используя для этого ровно половину количества муки, полагающейся для рецепта.
После того, как опара подойдёт и увеличиться в объёме примерно в два раза, вводят оставшуюся часть муки.
Для производства безопарного используют значительно больше дрожжей и замешивается такой вид теста сразу.

Полезно знать! Впервые первое кислое тесто
появилось в древнем Египте. Египтянам были известны более 40 рецептов приготовления пресного и кислого хлеба.

Процесс создания коврижки

1. Сначала нагрейте в небольшой посудине воду. Потом добавьте в нее сахар и мед.
2. После влейте растительное масло. Нагрейте состав. В процессе мешайте. Грейте до того момента, пока полностью не растворится сахар.
3. Пока остывает основа, залейте изюм водой (горячей). Это делается для того, чтобы он распарился.
4. После измельчите орехи.
5. Затем в основную массу всыпьте пряности, соду и какао. Перемешайте тесто тщательно.
6. Теперь начинайте добавлять муку (просеянную). Делайте это постепенно.
7. Затем соедините тесто с орехами, изюмом.
8. Потом возьмите форму, смазанную масло. Вылейте туда тесто.
9. Поставьте запекаться минут на сорок. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
10. При желании готовое изделие смажьте вареньем. Можете также присыпать коврижку сахарной пудрой, покрыть глазурью.

Как выбрать между сдобным и несдобным тестом?

Разница между сдобным и несдобным тестом заключается в том, каким образом они воздействуют на выпечку.

Сдобное тесто используется для приготовления булочек, пирогов и других выпечек, которые должны быть легкими, воздушными и нежными на вкус. Оно содержит дополнительные ингредиенты, такие как масло, сахар и яйца, которые придают тесту пышность и мягкость.

Несдобное тесто, которое используется для хлеба, пельменей и некоторых пирогов, наоборот, не содержит сдобных ингредиентов. Оно более плотное и тяжелое, что делает выпечку менее воздушной, но более сытной.

При выборе между сдобным и несдобным тестом нужно учитывать то, какой эффект вы хотите достичь. Если вам нужна легкая и воздушная выпечка, то следует выбрать сдобное тесто. Если же вы предпочитаете более плотные, сытные блюда, то несдобное тесто будет лучшим выбором.

Сдобное и несдобное тесто имеют свои особенности и применение, поэтому важно знать разницу между ними и выбирать подходящий тип теста в зависимости от рецепта и предпочтений

Цель блюда:

Сдобное тесто отличается присутствием дрожжей или разрыхлителей, что делает его более мягким, пышным и воздушным. В результате сдобной выпечки получается хрустящая корочка и мягкий, аэраторный крошечный хлеб или булочка.

Несдобное тесто, напротив, готовится без использования дрожжей и других разрыхлителей. Тесто остается плотным и не получает объема в процессе выпекания, поэтому пироги и другая несдобная выпечка имеют компактную, плотную текстуру.

Целью блюда, приготовленного на основе сдобного или несдобного теста, может быть удовлетворение голода, добавление разнообразия в рацион, угощение гостей или просто наслаждение вкусом. Хлебу и пирогам присущи разные вкусовые качества, и каждый продукт имеет свои уникальные особенности.

Время и условия приготовления:

Несдобное тесто, в свою очередь, чаще используется для готовки хлеба, пирогов с мясом и пельменей. Оно более простое и быстрое в приготовлении, так как не требует ферментации. Для несдобного теста достаточно нескольких минут, чтобы его замесить и начать готовить.

Если нужна сдобная выпечка

Чтобы получились очень вкусные, мягкие и пахучие булочки, пироги и пирожки со сладкой начинкой, в тесте нужна сдоба. Так обобщенно называются его компоненты, которые обогащают вкус и питательные ценности разных видов выпечки.

Сдоба может включать в себя:

• Жиры в виде предварительно расплавленных сливочного масла и маргарина, а также растительных масел
• Молоко и молокопродукты
• Яйца, пастеризованная смесь яичного желтка и белка, называемая меланжем, а также яичный порошок
• Сахар, а также мед, патоку и прочие вещества, содержащие сахар
• Сухофрукты, изюм, орехи, семечки, пряности и прочие добавки для улучшения вкуса.
• Хлебопекарные дрожжи.

Жиры делают тесто мягким, яйца придают ему пышность. Дрожжи, являясь биологическим разрыхлителем теста, увеличивают его объем и делают пористым. Сахар, помимо сладости, является питательным материалом для дрожей и создает корочке привлекательный вид. Наиболее эффективно он работает будучи протертым с яйцом. Принято считать сдобным тестом такое, в котором суммарное содержание жиров и сахара составляет порядка полутора десятка процентов от массы муки.

Сдобное тесто

Тесто для сдобной выпечки может быть не только дрожжевым, но и без дрожжей. Оно называется пресным.

Чтобы правильно приготовить сдобное тесто, важно определиться с нужным количеством его компонентов. Главный из них — мука, чрезмерное количество которой обычно приводит к излишней плотности теста и потери многих его достоинств

Чтобы получилось вкусное и воздушное изделие следует попытаться вовремя почувствовать, когда тесто приобретает легкость, в то же время, оставаясь немного липучим. Все, что идет на приготовление сдобного теста, должно иметь температуру кухонного воздуха.

Рецептов такого текста множество. Их можно найти в разных источниках, от записей ваших бабушек до специальных сайтов в Интернете. Один из самых распространенных предлагается ниже. Прежде всего, следует приготовить рабочую зону и все необходимое для создания теста. Это обычно грамм шестьсот муки, пол-литра молока, по сто грамм маргарина и сливочного масла, пяток яиц, половина чайной ложки соли, 50 грамм дрожжей, четверть килограмма сахара. Все это лучше заранее распределить по отдельным емкостям для удобства работы.

Сначала нужно замешать опару, которая представляет собой по ложке муки и сахара, растворенных в молоке. В эту же миску добавляется соль. Размешивать до состояния сметаны средней текучести. После этого смесь немного присыпается мукой, емкость закрывается чистым полотенцем и на час помещается в теплое место.

В это время делаются такие приготовления:

• Маргарин и сливочное масло растапливаются и помещаются в тарелку комнатной температуры.
• Яйца растирают с сахаром, чтобы получилась равномерная смесь.
• Оставшуюся муку просеивают.
• Очищают стол посыпанный мукой для вымешивания теста.
• Контролировать момент, когда поднявшаяся опара начинает опускаться.

Сразу следует постепенно добавить растертые яйца, просеянную муку, маргарино-масляную смесь и все это перемешать. Получившееся тесто из миски выкладывается на стол и минут двадцать тщательно вымешивается. После этого его кладут в миску, накрывают полотенцем и оставляем дозревать на пару часов. Показателем его готовности является эластичность и мягкость. Оно не должно прилипать к рукам.

Рецепт приготовления манника

1. Возьмите глубокую емкость, смешайте в ней сахар, ванильный сахар и манную крупу.
2. Полученную смесь залейте водой. Хорошо перемешайте. После оставьте постоять примерно на полтора часа. Это делается для того, чтобы разбухла крупа.
3. После чего добавьте в массу масло. Затем перемешайте все венчиком.
4. Потом просейте муку.
5. Добавьте ее в тесто. Туда же всыпьте какао. Перемешайте массу. Полученное тесто не должно содержать комочков. По консистенции оно должно напоминать жидкую сметану.
6. После чего в тесто добавьте изюм и орешки (измельченные). Затем массу перемешайте.
7. Возьмите форму для запекания. Смажьте ее маслом. Туда переложите тесто. Аккуратненько разровняйте. После поставьте в духовку, которую заранее разогреете. Примерно минут на пятьдесят.
8. Готовое изделие извлеките из формы. Остудите на решетке. Посыпьте пудрой. После чего подавайте к столу. Приятного аппетита!

Отличия между сдобным и несдобным тестом

Сдобное и несдобное тесто имеют свои особенности и применяются для разных видов готовки.

Сдобное тесто обычно используется для выпечки булочек, пирогов и других сладких изделий. Оно содержит добавки, которые позволяют тесту подняться и стать воздушным. Сдобное тесто также обычно содержит сахар, сливочное масло и яйца. Готовые изделия из сдобного теста имеют мягкую и нежную текстуру.

Несдобное тесто, например, используется для приготовления пельменей или хлеба. Оно не содержит добавок, которые способствуют поднятию. Несдобное тесто обычно содержит только муку, воду и соль. Изделия из несдобного теста получаются плотными и прочными.

Таким образом, основная разница между сдобным и несдобным тестом заключается в наличии или отсутствии специальных добавок, которые придают тесту воздушность. Выбор между сдобным и несдобным тестом зависит от желаемого результата и вида готовки.

Сдобное тесто	Несдобное тесто
Используется для выпечки булочек, пирогов	Используется для приготовления хлеба, пельменей
Содержит добавки для поднятия теста	Не содержит добавок для поднятия теста
Содержит сахар, сливочное масло, яйца	Содержит только муку, воду, соль
Дает мягкую и нежную текстуру	Дает плотную и прочную текстуру

Состав и механизм действия:

Сдобное тесто, которое используется для приготовления пирогов, булочек и другой выпечки, отличается от несдобного теста, которое обычно используется для приготовления пельменей и хлеба.

Сама разница между сдобным и несдобным тестом заключается в присутствии или отсутствии разрыхлителей. В состав сдобного теста входят разрыхлители, такие как разрыхлитель, яйца или дрожжи, которые добавляются для придания тесту объема и мягкости.

Механизм действия сдобного теста заключается в том, что разрыхлители воздействуют на тесто, образуя пузырьки газа. Благодаря этому процессу, выпечка из сдобного теста получается легкой, пышной и мягкой. Разрыхлители также способствуют увеличению объема теста во время приготовления, что делает его более аппетитным и привлекательным.

В отличие от этого, в несдобном тесте разрыхлители отсутствуют, поэтому выпечка из несдобного теста получается более плотной и компактной. Это делает несдобное тесто идеальным для приготовления хлеба и пельменей, где не требуется пышность и объем, а на оборот, нужна плотность и компактность.

• Сдобное тесто:
  • Содержит разрыхлители (разрыхлитель, яйца или дрожжи).
  • Придает тесту объем и мягкость.
  • Формирует пузырьки газа, делая выпечку легкой и пышной.
• Несдобное тесто:
  • Не содержит разрыхлителей.
  • Придает тесту плотность и компактность.
  • Подходит для приготовления хлеба и пельменей.

Внешний вид и текстура:

Сдобное и несдобное тесто имеют ярко выраженные различия во внешнем виде и текстуре готовой выпечки.

Сдобное тесто отличается от несдобного более пышной и воздушной структурой. Когда сдобное тесто поднимается при выпечке, оно образует отдельные воздушные пузырьки внутри изделия, что придает ему характерную мягкость и нежность.

Сдобная выпечка, такая как булочки, пельмени или пироги, обычно выглядит более объемно и высоко, с пушистой и воздушной текстурой. Хлеб, приготовленный из сдобного теста, имеет крупную и нежную мякоть, которая легко отрывается на мягкие пластинки.

Несдобное тесто, например, используется для приготовления трубочек или слоеных изделий, обладает компактной и более плотной текстурой. Такая выпечка не имеет большого объема, она выглядит более плоской и плотной.

Разница в текстуре сдобного и несдобного теста определяется различными способами приготовления и дополнительными ингредиентами, такими как дрожжи или разрыхлитель. Выбор между сдобным и несдобным тестом зависит от вида выпечки и желаемого результата.

Применение сдобного и несдобного теста:

Сдобное тесто идеально подходит для приготовления выпечки, такой как пироги, булочки и пирожки. Благодаря воздушной консистенции сдобные изделия получаются пышными и нежными на вкус. Они часто украшаются различными начинками, что делает их еще более аппетитными.

Несдобное тесто, в свою очередь, используется для приготовления более плотных изделий. Оно хорошо подходит для готовки пельменей, вареников и других продуктов с начинкой. Консистенция несдобного теста позволяет легко формировать изделия, сохраняя их целостность при варке и жарке.

Сдобное тесто	Несдобное тесто
Пироги	Пельмени
Булочки	Вареники
Пирожки	Другие продукты с начинкой

Морковное несдобное печенье

• Мука – 350 г.
• Сахар — 60 г.
• Морковь – 250 г.
• Соль – по вкусу.
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
• Растительное масло – 70 мл.

Приготовление:

1. Морковь мелко натереть.

2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто.

3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию.

4. Выложить их на устланный пергаментом противень.

5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С.

6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело.

Масса несдобная – это классический, традиционный продукт, который используется для выпечки
во время различных диетических профилактик. Такой продукт употребляют люди, которым необходимо соблюдать лечебный или профилактический режим, а также необходимый рацион, целью которого является снижение веса.

Несдобное тесто при диете. Рецепт

Несдобное тесто при диете, рецепт которого знает каждая хозяйка, совершенно не вреден ни для здоровья, ни для фигуры. Но ограничиться в употреблении малокалорийной выпечки обязательно нужно.
Не стоит думать, что поедая целый день пирог из легкого теста, вы сможете сбросить лишние килограммы.

Рецепт пресной массы при диетическом режиме достаточно прост и значимо отличается от рецепта приготовления сдобной. Приготовление не жирного теста подразумевает исключение молока, яиц, а иногда и масла.

Используя постную не жирную массу, можно приготовить постный штрудель с разнообразной начинкой, печенье из пресного продукта и даже испечь пресные блинчики, так как массу можно сделать жидкой.

Кроме того, из него можно сделать пельмени и вареники, а также испечь пирожки и сделать вкусную пиццу. Девушки, которые конкретно соблюдают диетический режим, стараются употреблять в пищу блюда только из такого вида теста.

Сравнение

В таблице мы проводим параллель между классическими представителями данных видов теста (обычный ржаной хлеб и самая дешевая сдобная булочка) в минимальной комплектации.

Несдобное тесто	Сдобное тесто
Состав: мука, вода, соль, дрожжи	Все то же самое плюс масло и сахар
Вкусовые качества: отсутствует сладкий привкус, за редким исключением (если используются специальные добавки)	Сладкий привкус обязателен, иначе теряется весь смысл этого коварного искусителя
Может употребляться практически с любой пищей и напитками, не нарушая гармонию вкуса	Есть большой ряд продуктов, с которыми сдоба несовместима по вкусовому соответствию
Безвредность для здорового человека даже при легком переедании. В разумных пределах безопасно в любом возрасте при отсутствии особых противопоказаний	Существуют негативные моменты для здоровья, нарастающие с увеличением количества поглощенного продукта и поднятием возрастной планки (независимо от состояния организма). Во многих случаях употребление сдобы строжайше запрещено
Человек, регулярно поедающий изделия из пресного теста, может при желании существенно сократить его потребление без особого психологического дискомфорта	Если вы «подсели» на пирожные, булочки и тортики, то слезть с «иглы» очень тяжело. Периодические срывы случаются почти у всех почитателей сладкого

Мы достаточно подробно разобрали в статье, в чем разница между сдобным и несдобным тестом. Выделили основные моменты, которые обязательно следует знать. Есть еще несколько различий (способы приготовления, добавки, ценовой диапазон), но они, на наш взгляд, не играют особой роли.

Как готовится дрожжевое

Дрожжевое тесто идет на выпечку многих сортов хлеба, жареных пирожков, беляшей и пр. Оно также может готовится опарным способом, когда готовится для более сдобных изделий. По сути для него нужны вода, мука и дрожжи. Рецептура конкретного изделия может предусматривать добавление сдобы.

При этом пропорции некоторых ингредиентов резко уменьшаются. Дрожжей и молока (простокваши, кефира) понадобится в половину меньше, чем для сдобного. Количество сахара ограничено полутора столовыми ложками, количество яиц — одной штукой. Может использоваться столовая ложка растительного масла.

Чтобы приготовить опару для дрожжевого теста нужно в большой емкости подогреть всю приготовленную жидкость (вода, молоко, простокваша). Добавить туда чайную ложку сахара и дрожжи. Все тщательно перемешать и, накрыв полотенцем, на 30 минут оставить в темном месте. Затем добавить половину всей муки и чайную ложку сахара. Смесь тщательно размешивается, накрывается полотенцем и ставится подниматься минут на сорок.

Замешивание производится таким же способом как у сдобного теста. Мука в готовую опару добавляется небольшими частями, чтобы не пропустить момент, когда тесто начнет от рук отлипать. Хорошо замешанное тесто помещается в емкость, смазывается растительным маслом или присыпается мукой. Накрытое полотенцем, оно должно подниматься в теплом месте. В течение часа оно может увеличиться в объеме минимум вдвое. Затем поднявшееся тесто пару раз надо вымешать до достижения им эластичности и потери липкости.

Оно может готовиться и безопарным способом
. Обычно он предполагает растворение в теплой воде или молоке сахара и соли. Затем добавляются яйца и засыпается мука. Во время замешивания может добавляться растительное масло. Хорошо замешанное тесто накрывается чистой салфеткой и на 3-4 часа оставляется для брожения в теплом месте. Для обогащения его кислородом и удаления излишнего углекислого газа его за это время пару раз обминают, когда оно поднимется.

Основные виды теста

Есть два основных вида теста – это пресное (бездрожжевое) и кислое (дрожжевое). Отличаются они друг от друга способом замеса и рецептурой.

Дрожжевое тесто, исходя из названия, получают при помощи добавления дрожжей. Они помогают увеличить его объем. Дрожжи во время брожения насыщают тесто небольшими пузырьками газа и воздуха. Из такого продукта хорошо получаются пироги, хлеб, и прочие изделия.

Виды теста

В свою очередь дрожжевое тесто разделяют на безопарное и опарное. В первое помещают больше дрожжей и замешивают его сразу. Приготовление опарного теста включает два этапа: брожение опары и непосредственно замешивание теста. Опара имеет жидкую консистенцию, поскольку она содержит половинную норму муки, а также половинную норму жидкости и дрожжей.

В пресном тесте не используются дрожжи, поскольку нет необходимости в его пышности. На приготовление уходит намного меньше времени – не нужно ждать созревания. Такое тесто хорошо подходит для вареников, пельменей и подобных блюд. Как и дрожжевое, бездрожжевое тесто разделяется на два типа – сдобное и простое.

Диеты и пост

Несдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью.

Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы.

Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих.

Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла.

Разновидности теста

Следующая традиционная градация принятая в кулинарном искусстве, разделяет основные виды теста на подвиды.

•   Сдобное  (ватрушки, сочни, курник, пироги, пирожки, булки)
•   Слоёное  (торты, пирожки, кулебяки, пирожные, штрудели)
•   Песочное  (пирожное, печенье, песочные коржи, торты, пироги)
•   Блинное  (блинчики и оладушки)
•   Заварное  (профитроли, эклеры, пирожные, торты и печенье)
•   Бисквитное  (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги)

Полезно знать! Сдобой в кулинарии принято называть
различные добавки, которые влияют на вкусовые качества,
вид и структуру теста. Сливочное масло, маргарин, жиры, яичный меланж, пряности, сахар, сухофрукты, орехи, семечки,
патока, мёд — всё это виды сдобы.

Что такое сдоба и из чего она состоит

Сдоба — это тесто, обогащенное различными вкусовыми добавками и использующееся для выпекания сладких булочек и других хлебобулочных изделий. Однако у этого слова есть и другое значение. Сдобой также называют сырье, которое дополняют жирами и пищевыми добавками, использующееся для приготовления ароматных булочек и пирожков.

Если рассматривать значение слова в качестве сырья, то к таким добавкам относятся яичные продукты, мед и сахар, молоко, сливки и сметана, растительные и животные жиры, сливочное масло, дрожжи (сухие или живые), а также все виды сухофруктов, орехов и пряностей.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

В Европе первое сдобное тесто стали выпекать еще в средневековье, и оно получило название «венской выпечки». Благодаря особенной рецептуре она имела неповторимый аромат, а также пищевую ценность и более нежную структуру, по сравнению с пресным тестом. На Руси такое тесто называли «сдобой», имелось в виду, что оно сдабривалось различными добавками. Первые изделия начали выпекать еще в 11-м веке, однако рецептура держалась в строгом секрете от простых людей и передавалась пекарями из поколения в поколение.

Изделия из сдобного теста имеют следующий химический состав, который незначительно варьируется в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты использовались при приготовлении:

• моносахариды и крахмал;
• жирные кислоты, белки и углеводы;
• витамины группы В, а также А, Е и РР;
• ряд макро- и микроэлементов, в частности, магний, кальций, сера, калий, фосфор, алюминий, селен, железо, йод, марганец;
• пищевые волокна и вода;
• холестерин и органические кислоты.

Принято считать, что сдобное тесто вредно для здоровья и способствует бесконтрольному набору веса, а также повышению уровня холестерина. Однако при умеренном употреблении сдоба также приносит пользу организму человека:

1. При отсутствии регулярного питания сдобная выпечка помогает поддерживать оптимальный баланс витаминов, макро- и микроэлементов.
2. Хорошо подходят такие изделия для перекуса на работе, если нет возможности пойти на обед – благодаря высокой энергетической ценности приходит чувство сытости.
3. Если сдоба готовится не из пшеничной, а из ржаной муки, такой продукт улучшает пищеварение и насыщает организм комплексом витаминов группы В.

Однако есть случаи, когда сдобную выпечку рекомендуют употреблять с осторожностью либо вообще от нее отказаться. В список противопоказаний входят:

1. Непереносимость лактозы и аллергические реакции на сухофрукты или орехи.
2. Диабет, ожирение и панкреатит.
3. Гастрит или язва желудка.

Необходимо помнить, что детям дошкольного возраста такие изделия дают в ограниченном количестве, используя сдобу в качестве десерта, в связи с несовершенством пищеварительной системы малышей.