Этикет официанта: главные правила поведения с посетителями и коллегами, распространенные ошибки

Обязанности официанта шаг за шагом

Обслуживающий персонал заведения должен знать наизусть меню и уметь порекомендовать клиенту блюдо, актуальное на данный момент. Однако это ещё не всё. Не менее важна атмосфера, создаваемая в помещении, и забота о чистоте столов. А также необходимо соблюдать правила этикета и владеть шаблонами ресторанного обслуживания.

Каждый официант должен помнить, что его работа начинается с момента входа гостей и заканчивается в момент их выхода. Его соответствие видам стандартов ресторанного обслуживания гарантирует работу на высоком уровне.

Итак, основные стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане:

На этапе приветствия гостей и выбора столика официант может почувствовать настроение и ожидания посетителей

Важно знать, курящие клиенты или нет, учитывать их количество (а также тех, кто может прийти позже). Следующий момент — проведение к столу с сервировкой

Официант всегда идёт первым. В его руках должно быть меню блюд, вин и он должен быть готов предоставлять услуги, которые от него ждут.
Затем работник ресторана помогает гостям занять места, соблюдая определённую последовательность. Если среди них есть женщина, а официант — мужчина, то он должен отодвинуть кресло и пригласить её сесть. Если это официантка, то она просто подвигает кресло к женщине.
Меню подачи всегда должны быть открыты. Официант сообщает клиенту, что через минуту вернётся, чтобы забрать заказ. Для начала также следует предложить что-нибудь выпить. При заказе официант задаёт вопрос, может ли он уже его принять, становится слева от гостей и рекомендует, что выбрать. После официант должен продемонстрировать знания в области меню, метода приготовления блюд и их ингредиентов. Он записывает заказ и идет на кухню.
Раздача напитков и блюд нужной температуры производится быстро. Нельзя подавать слишком горячее на подносе, например, суп. Правильные действия при оформлении стола подтверждают навыки работника. Важно отметить, что холодные напитки должны подаваться в течение максимум 3 минут с момента принятия заказа. Перед основным блюдом должны появиться на столе все необходимые аксессуары, такие как соусы или выпечка. Порядок подачи также важен: сначала для детей, затем для женщин и, наконец, для мужчин. Когда напитки выпиты и еда съедена, следует немедленно убрать грязную посуду и приборы со стола.
Официант должен предусматривать наличие готовых закусок, которые могут быть предоставлены гостям без задержки. Если же все-таки задержка подачи блюда возникла, прежде всего, следует сохранять спокойствие и пытаться устранить проблему так, чтобы клиент остался доволен и решение было принято в соответствии с правилами учреждения.
Следующая ступень — предложение добавить в заказ, например, десерт. Оно должно поступить максимум через 3 минуты после подачи основного блюда. Также нужно предложить кофе и чай.
Оплата производится в конце трапезы. Счёт приносят только тогда, когда гость просит об этом. Перед отправкой счёта работник кафе проверяет, всё ли в нём правильно. Затем официант должен дать посетителям время, чтобы ознакомиться с документом. Они оставляют оплату по чеку, официант получает деньги и в случае необходимости приносит сдачу обратно на стол. Могут быть предусмотрены чаевые.
Сотрудник ресторана должен вежливо попрощаться с гостями, поблагодарить их за визит и пригласить посетить заведение еще раз.

Руки за спиной с застежкой на запястье или на руку

Это вариация позы рук за спиной, и различия значительны. Давайте посмотрим на основные составляющие этого варианта:

Человек стоит довольно прямо, обычно ступни ближе друг к другу.
Плечи слегка выдвинуты вперед, и в пояснице обычно есть заметный изгиб.
Если выполняется застежка на запястье, обе руки находятся за спиной.
Если это делается с застежкой на руку, одна рука находится за спиной, а другая находится сбоку от тела, слегка отведенная назад.
Есть некоторое напряжение в руке.

На рисунке ниже показан вариант застежки на руку.

Хотя в этом положении человек стоит достаточно прямо, ноги расположены ближе, чем в другой версии, поэтому баланс человека хуже, а его воспринимаемый размер меньше.

Слегка выдвинутые плечи заставляют кого-то выглядеть немного меньше.

Арка в пояснице обычно наблюдается у женщин, когда они подчеркивают свою женственную форму. Это не лучший вид для мужчины. В любом случае он находится на подчиненном конце шкалы, но, как ни странно, он даже более заметен, когда это делает мужчина, вероятно, потому, что это играет против его естественной формы.

Когда одна рука сжимает другое запястье, в этой позе присутствует элемент комфорта, пусть даже немного.

Когда одна рука сжимает другую руку, элемент самоуспокоения сильно поднимается. Если вы попробуете эту позу, вы сможете это почувствовать. Он держит верхнюю часть тела сжатой, частично имитируя объятие. Это кажется вполне безопасным, подразумевая, что человеку это нужно в данный момент.

Напряжение руки необходимо для сохранения положения обхвата кисти и руки. Это говорит о том, что они не готовы к внезапным действиям. Это чисто покорное. Их цель — чувствовать себя в безопасности.

В этой позе больше всего выделяется то, насколько она безобидна. Несмотря на то, что это открытая позиция, как и предыдущая, впечатление не беззаботное.

Эта поза обычно наблюдается у неуверенных детей и подростков. Я помню, как часто использовал этот, когда был моложе. Сложить руки вместе и ощутить одно предплечье на спине — это очень удобно.

Основные правила

Застольный этикет регулирует поведение гостей на всех этапах трапезы — начиная от рассадки и заканчивая прощанием.

Его основные правила:

Если у хозяина нет плана рассадки гостей, они должны ждать стоя, пока он не укажет им на места. По традиции организатор застолья садится во главе стола, рядом с ним располагаются почетные гости, а дети и молодежь оказываются на противоположной стороне.
Во время рассадки женщины, вне зависимости от возраста или социального статуса, садятся за стол первыми. Хорошим тоном считается помочь им подвинуть стулья.
Начинать трапезу можно только после того, как все гости заняли свои места и получили первое блюдо от организатора застолья. Если обед проходит в ресторане, нужно таким же образом дождаться, пока официант принесет еду каждому из присутствующих.
Последующие блюда можно начинать есть сразу, не дожидаясь остальных.
Опоздавших за стол ждут не более 20 минут. Явившийся позже назначенного времени гость должен вежливо извиниться (не оправдываясь и не вдаваясь в причины своего опоздания) и пройти на свое место.
Во время трапезы нужно стараться издавать как можно меньше звуков. Запрещено чавкать, сербать, звенеть приборами.
Запрещено класть на стол локти — ими можно случайно столкнуть тарелку или бокал. На столе должны лежать только кисти рук.
Невежливо тянуться за блюдом на крайней стороне стола — вместо этого стоит вежливо попросить передать его.
Запрещено выбирать лучшие куски из общей тарелки — нужно брать только те, что лежат ближе всего.
Бокалы с вином наполняют не более, чем наполовину. По традиции мужчины наливают спиртные напитки женщинам, сидящим справа от них.
Закончив есть, невежливо сразу выходить из-за стола — стоит продолжать участвовать в беседе, пока застолье не закончится. Если понадобилось срочно уйти, нужно вежливо сообщить об этом хозяину и извиниться.

Поведение за столом

В столовый этикет входят не только нормы сервировки и поедания пищи, но и взаимодействия гостей между собой.

Чтобы произвести приятное впечатление, нужно придерживаться следующих правил при общении:

Использование салфеток

Многоразовые льняные салфетки предназначены для сохранения частоты одежды. Перед трапезой их нужно расправить и положить себе на колени. Закончив есть, складывать их обратно необязательно — достаточно положить их на стол рядом со своей тарелкой.

Бумажные салфетки используют для вытирания губ, лица, кончиков пальцев во время еды. После использования их кладут рядом с тарелкой, чтобы официант мог их выбросить. Вытирать ими чрезмерно грязные или жирные руки нельзя — лучше сходить в уборную и вымыть их водой. Протирать ими пролитые напитки или жидкие блюда также недопустимо.

Руки за спиной

В некоторых случаях человек предпочитает держать руки за спиной. Это показательно: ведь скрещивая руки впереди, он как бы защищается от других людей, а здесь всякая защита демонстративно снята, все ранимые области тела открыты.

Саддам Хусейн и его сын Удей Хуссейн

Все правильно: подобные жесты наиболее часто демонстрируют или уверенные в себе люди, или люди властных профессий: тюремные надзиратели, чиновники, полицейские, директора, политики.

Александр Шохин

Если вы сумеете заглянуть за спину этим людям, вы обнаружите, что делают они это разным образом. Если человек держит себя одной рукой за другую выше запястья или даже на уровне локтя, можно сказать, что он расстроен. И чем выше его рука держит другую (как бы говорит: «держи себя в руках»), тем более он расстроен или сердит.

Если же человек держит себя за запястье, то можно утверждать: он полностью уверен в себе и чувствует свое превосходство.

Александр Руцкой

Последний пример наглядно демонстрирует Александр Руцкой. Любопытно, что фото сделано в суде, где он проходил обвиняемым по делу о незаконном вывозе валютных средств. Как видите, согласно жестам, он нисколько не взволнован происходящим и чувствует себя уверенно.

Когда производится расчет гостей?

Расчёт производится только после того, как Гость попросил счёт. Не допускается говорить, намекать Гостям на то, что время работы нашего клуба подходит к концу и т.д. Исключения составляют те ситуации, когда гости сильно пьяны иили когда есть сомнения относительно их платёжеспособности. В этих случаях следует попросить менеджера зала подойти к гостям и под благовидным предлогом (закрытие расчётного дня, снятие кассы и т.д.) попросить их рассчитаться. Предварительно необходимо предупредить охрану во избежание недоразумений. Сильно пьяных гостей, гостей настроенных агрессивно или очень развязных, вызывающих подозрение (воры и т.д.) можно вежливо попросить удалиться, предварительно предупредив охрану клуба. Такие ситуации предусмотрены в правилах клуба, которые вывешены на стенде с информацией.

Правила подачи блюд и напитков

Подача блюд и напитков официантками (барменами) должна осуществляться строго по правилам:
Все работы производятся с подноса (кроме барной стойки). При подходе официанта (бармена) к столам или дорожкам обязательно иметь на подносе влажную тряпку для протирки столов и смену пепельниц. Пепельница считается грязной после того, как в неё положены два окурка, бумажка или зубочистки.
Блюда и напитки ставятся на стол справа из-за спины Гостя, основным продуктом (блюда) к Гостю.
Бокалы с логотипами ставятся перед гостем таким образом, чтобы логотип смотрел на Гостя. Обязательно наличие подставки под бокалом с любым напитком.
На столе обязательно должны быть салфетки, пепельница, зубочистки, специи (если присутствует еда).
Соусники, чашки, коктейльные трубочки и проч. дополнительные предметы приносятся Гостям на отдельной тарелочке с салфеткой.

Соусники обязательно должны смотреть ручкой влево, а ручкой ложки вправо. Так же и чашки с чаем или кофе. Смотри рисунок. Подача справа из-за спины гостя! Приборы допускается накрывать только обёрнутые в салфетку и если они кладутся на стол, то только на салфетку!! Тарелки берутся строго за ободок! Никаких пальцев в тарелке!!

Положение плиты

Края тарелок, которые вы несете, должны быть чистыми, чтобы избежать скольжения. Обычно ответственность за чистку краев тарелки лежит на шеф-поваре, но это не мешает проверять. Расположите тарелки в руке в том порядке, в котором вы будете обслуживать посетителей, чтобы свести к минимуму движение вокруг стола. Если вы правша, поместите самую тяжелую пластину в левую руку большим пальцем на внешний край пластины, а указательный палец — на нижний край пластины. Оставшиеся три пальца должны быть свободными и открытыми. Поместите вторую пластину на открытые пальцы так, чтобы ее край прижимался к нижнему ободу первой пластины. Надежно удерживайте вторую тарелку средними, безымянными и розовыми пальцами. Поместите третью пластину на нижнюю часть руки, чтобы она уравновешивала ваше запястье и край второй пластины. Вы можете нести четвертую тарелку с другой рукой.

Стандартная поза с руками за спиной

Вот основные составляющие этой позы:

Человек стоит прямо, расставив ступни на ширине плеч и обычно слегка выпуклые.
Плечи назад, а грудь нейтральная или расширенная.
Руки за спиной, одна рука в другой.
Руки расслаблены.
Руки не сцеплены, просто соприкасаются.

На картинке ниже показано, как это выглядит.

Стоя прямо с довольно широкими ступнями, человек выглядит настолько высоким, насколько это возможно. Это также сильная позиция для баланса.

Отведенные назад плечи и расширенная грудь заставляют человека выглядеть максимально большим. Это, наряду с положением ног, заставляет человека занимать много места, что указывает на доминирование.

Когда руки находятся за спиной, в качестве мишени выступает передняя часть тела. Кого-то в этом положении не беспокоит, что с ним сделают другие.

Важно, чтобы руки были расслаблены. Хотя они находятся за спиной и, следовательно, не в хорошей оборонительной позиции, они все же готовы быстро развернуться, если кто-то решит бросить вызов

Хотя руки соприкасаются, они лишь слегка удерживаются вместе. Из-за отсутствия давления это не считается самоутешающим жестом. Как и в случае с руками, руки готовы изменить положение за доли секунды.

Как мы видим по рукам и ладоням, здесь есть небольшая маскировка. Внешне это говорит о том, что человек не думает о том, чтобы подвергнуться нападению или запустить его сам. Но отсутствие напряжения говорит о том, что они готовы атаковать или защищаться от одного, если это необходимо.

Вот краткое изложение наиболее характерных особенностей этого жеста:

Это открытая позиция. Передняя часть тела обнажена, что говорит о безопасности человека в окружающей среде. Они почти заставляют других что-то попробовать.
Им комфортно предлагать этот вызов, потому что они готовы действовать в случае необходимости.
Здесь много уверенности. В глубине души постороннего, вероятно, есть мучительное подозрение, что этот человек не так уязвим, как кажется.

Основные различия между этими позами рук за спиной

Несмотря на внешнее сходство, объединять эти две позиции вместе интуитивно кажется неправильным. У меня такое чувство, что, когда люди видят эти позы, они могут почувствовать, что они не совпадают. Давайте выделим конкретные различия между этими позами, чтобы не путать их.

Поза стоя: первая — прямая и широкая; второй — более сутулый и подрезанный нижней частью спины.
Положение стопы: первое обеспечивает хороший баланс; второй послабее.
Напряжение: первое — без напряжения; у второго есть напряжение, которое замедлит реакцию человека.
Комфорт: первое не дает никакого комфорта; у второго — совсем немного, причем вариация с застежкой на руку — больше всего.

Демонстрация скуки

Временами наступает желание немного расслабиться и помечтать о чем-то своем на рабочем месте. Особенно, если за окном плохая погода, а вы уже выполнили все данные вам задания. Но этого делать не стоит, поскольку вы находитесь в общественном месте, а не дома на диване. Скучающий работник может вызвать у руководителя негативную реакцию

Босс обратит внимание на то, что вам скучно в его компании и заменит вас более активным сотрудником. Поэтому если даже вам нечего делать, постарайтесь все-таки найти себе занятие

Обратитесь к руководству и озвучьте то, что вы уже все сделали. Наверняка ваш босс найдет вам очередное задание. Помогите коллегам, которые не успевают или, в крайнем случае, создавайте видимость работы, но ни в коем случае не демонстрируйте свою незаинтересованность.

Правила официанта: 7 международных законов

1. C какой стороны подаются блюда официантом? Подавать и убирать блюда следует, подходя к гостю с левой стороны и использовать левую руку.

2. Как правильно разливать напитки клиентам в ресторане? Напитки разливают, подходя к клиенту справа, используя правую руку.

3. Все столовые приборы надо брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность.

4. Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым клиент прикасается губами.

5. Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола. Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе.

6. Тарелку при подачи блюд надо держать следующим образом: четыре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка возвышается над ее краем. К внутренней стороне тарелки прикасаться нельзя!

Любой официант должен знать эти правила и неукоснительно придерживаться их.

Безусловно, некоторые могут иметь свое собственное мнение по поводу правил обслуживания клиентов. Мелкие технические ошибки в обслуживании не так важны. Гораздо более весомым моментом является общая атмосфера заведения и отношение персонала к гостям ресторана. А «красота движений» официанта порой не замечается людьми – так что нет ничего страшного, если вдруг официант подойдет к клиенту не с той стороны.

Сердечное, человечное обслуживание всегда компенсирует мелкие технические недочеты в работе официантов.

голоса

Рейтинг статьи

Как заказать блюда

Кто первый заказывает блюда?

Заказ сначала делает мужчина, называя блюда, выбранные его спутницей.
Заказ спиртных напитков ложится полностью на мужчину. Он может заказать по своему вкусу или посоветоваться с официантом. Красное вино заказывают к мясу, белое — к рыбе, шампанское к фруктам, к десерту чай и кофе, можно с коньяком.
Приглашенная дама или гости не должны заказывать слишком дорогие блюда, чтобы не шокировать пригласившего. Не стоит останавливаться и на чересчур дешевых.

Далее встает вопрос, кто платит?

Счет подается тому, кто заказывал, но чтобы сумму никто не видел. Обычно расплачивается тот, кто пригласил. За даму платит кавалер, если женщина не против. Иногда женщина желает заплатить сама. Об этом она предупреждает до похода в ресторан, а не за столом. Если на ужин приходят коллеги, то они договариваются заранее о сумме расходов и складываются. Главное, спор об оплате и чаевых не должны слышать ни официанты, ни посетители заведения. Если вас хорошо обслужили, не забывайте оставлять чаевые. Сумма чаевых — 10-15 процентов от суммы заказа. Если блюда не понравились, или вас плохо обслужили, чаевые можно не оставлять. Сумму по счету кладут в ту же кожаную папочку, в которой был представлен счет

Когда расплачиваетесь, старайтесь не привлекать внимание

FAQ — 💬

Как носить много тарелок официанту?

Для официанта уметь носить две тарелки в одной руке – это обязательно. Это красиво. Тарелки должны быть параллельно друг другу. Тарелки должны быть параллельны полу.

Как официант должен держать тарелку?

Официант подходит к гостю с правой стороны, правой рукой берет у него использованную тарелку вместе с прибором и переносит в левую руку. Дно тарелки должно лежать на ребре ладони и вытянутого,повернутого вправо указательного пальца, а верхний край бортика тарелки должен упираться в основание большого пальца.

Как правильно нести тарелку?

0:292:41Suggested clip 53 secondsКак правильно брать и подавать тарелки?! Обучение официантов …YouTubeStart of suggested clipEnd of suggested clip

Как забирать посуду официанту?

Грязную и использованную посуду и приборы убирайте с разрешения гостя с левой стороны, левой рукой. Если нет возможности убрать посуду или приборы слева – убирайте справа от гостя правой рукой. Все напитки, приборы и прочее носите на подносах. Блюда необходимо подавать одновременно гостям, сидящим за одним столом.

Что нельзя делать официанту?

10 основных ошибок официантов

Не ориентироваться в меню
Не приносить заказ вовремя
Вести себя слишком навязчиво
Расслабляться перед закрытием
Оценивать гостей по внешнему виду
Дифференцировать гостей
Не уделять внимание гостям
Не заботиться о клиенте

Как заработать больше чаевых официанту?

И так:

Золотое правило обслуживания Обслуживайте гостя так, как бы ВАМ хотелось, чтобы обслужили вас. …
Платиновое правило обслуживания …
Улыбайтесь гостю …
Общайтесь с гостем и будьте готовы предложить ему свою помощь …
«Раппорт» или подстройка …
Кивок Салливана …
Личная визитка с формой оплаты для чаевых

Почему официант убирает руку за спину?

Рука, спрятанная официантом за спину, символизирует возможность насладиться пребыванием в ресторане и хорошо провести время. Официант так показывает гостям, что не причинит им никакого вреда. Убирая руку за спину, он выглядит еще надежнее и выражает уважение к клиентам.

Какие фразы используют официанты?

А в бонусе мы расскажем, как официанты умудряются обидеть гостя вообще без слов.

«Вам столик на одного?» От такой фразы многие гости сразу теряются. …
«Да откуда я знаю» Прямая обязанность официанта — знать блюда и основные их ингредиенты. …
«Уже закончили?» …
«Что будете заказывать?» или «Готовы сделать заказ?»

Как официант забирает чаевые?

Итак, есть несколько таких систем. В одном случае чаевые оставляет себе официант, в другом – собранная за смену сумма делится на всех официантов. Есть рестораны, где чаевыми распоряжается менеджер зала, решает кому и сколько, в некоторых случаях «под раздачу» попадает шеф-повар, бармен и младший технический персонал.

Что официант делает с чаевыми?

Она заключается в том, что все вознаграждение, полученное официантом или барменом, складывается в общий котел, а в конце дня распределяется так: 20% получает бармен, 5% посудомойки, а 75% распределяется поровну между всеми официантами в смене.

Что нельзя говорить официанту?

Существует список фраз, которые ни в коем случае нельзя говорить гостям. Ваш официант обязан их знать….Чек-лист по стоп-фразам для официанта

Вы закончили?
Без комментариев.
Нельзя.
Это невозможно.
Я занят.
Я не могу вам помочь.

Улыбка профессионала

Приветливое выражение лица и улыбка расслабляют атмосферу, уменьшают расстояние, создавая приятную ауру открытости

Но важно, чтобы улыбка была естественной, поскольку напряжение на лице очень заметно. В свою очередь, человек, который не улыбается, производит впечатление недовольного и холодного

Поэтому если сотрудники ресторана будут приветливо улыбаться посетителям, то они сохранят только позитивные воспоминания от посещения заведения и обязательно захотят вернуться туда вновь.

Не нужно заглядывать в должностную инструкцию, чтобы понимать, что важна не только улыбка, но и выражение лица, по которому можно определить позитивное настроение. Помнить следует, что гости следят за лицом официанта не только во время прямого контакта, но и в течение всего пребывания в зале. Потому напряжённое, недружелюбное выражение лица, которое меняют на улыбку только исключительно во время разговора с клиентом, не будет вызывать доверия.

Жесты принятия решений: прикосновения к нижней губе

Широко известное выражение «губа не дура» означает примерно следующее: «ничего себе, какие у тебя запросы!» Если вы выбрали самый дорогой диван из всех, которые продаются, то у вас «губа не дура». Если хотите заморского деликатеса, то она тоже не дура. И если вам хочется что-то особенное, чего может позволить себе далеко не каждый, она снова не дура.

В общем, если вы хотите самое лучшее, дорогое, элитное, эксклюзивное, то губа все время проявляет признаки мудрости.

Михаил Касьянов

В «Крылатых словах» Ашуткиных я этого выражения не нашел. Надо будет поискать в других источниках. Но вот на языке телодвижений (и политических, и любых других) прикосновение к нижней губе означает, что человек — размышляет перед принятием какого-то решения. Он как бы советуется со своей губой: губа, это мне надо или не надо?

Владимир Гусинский

Если вы заметили этот жест, нужно срочно добавить на чашу переговоров еще один аргумент «за», чтобы чаша склонилась в вашу пользу. Ошибочно начинать говорить о том, что нужно вам, от этого сразу теряется «вкус». Нужно подмаслить консультации человека со своей губой, дабы они завершились успешно.

Так как губы — очень чувственный элемент тела, прикосновение к ней также означает, что человек заинтересован в происходящем, и ему хочется попробовать это «на вкус». Соблазнительное предложение — вот что это значит.

Предложение еще не принято, но выглядит — очень аппетитным. Человек «раскатывает губу», если угодно. Возможно, отсюда и пошло это выражение, кто знает?

Нарушение личного пространства

Не стоит думать, что «панибратское» общение может кому-либо понравиться. Многие думают, что похлопывания по плечу, объятия и приближение на недопустимое расстояние демонстрирует любовь и преданность. Но на самом деле, это совершенно не так. Такие жесты не допустимы в общении с коллегами, и особенно, с начальством. Люди начинают чувствовать себя в опасности, поскольку нарушается их личное пространство. Мало того, они не могут вести нормальную беседу или высказывать свою точку зрения, поскольку собеседник все время пытается показать свое расположение по отношению к ним. Например, ваш босс хочет сделать замечание, а вы чуть ли не бросаетесь к нему в объятия. Не стоит приближаться к человеку ближе, чем на два с половиной метра, эта норма предусмотрена этикетом. И не нужно прикасаться к коллеге, поскольку это может вызвать у него неожиданно негативную реакцию.

Закладывание рук за голову

Некоторые жесты четко указывают на превосходство и высокий социальный статус.

Вы сможете себе представить, что некто, разговаривая с президентом, сведет руки за голову так, как это делает Анатолий Быков?

Анатолий Быков

Если вы увидите группу людей, один из которых заложил руки за голову — это хозяин, начальник или авторитетная личность.

Типичный жест начальника и собственника, разговаривающего с подчиненными. Упаси вас Фрейд так сделать, разговаривая с начальником: он может прийти в ярость. Но не потому, конечно, что он понимает, что значит этот жест, а потому, что он интуитивно чувствует, что ему бросили вызов и захочет поставить вас на место.

Мустай Карим

Первое и наиболее характерное значение для такого жеста — власть и подчеркивание превосходства. Но не только. Жест типичен для преуспевающего человека. Этот жест встречается у людей, которые думают, что они все знают. «Я все знаю, я в курсе всех событий, мне все известно», — вот что может говорить этот жест.

Правила этикета для мужчины

Для мужчины, пригласившего даму на ужин, существуют свои правила:

Мужчина приходит заранее, раздевается, узнает у официанта, где зарезервированный столик.
Помогает снять пальто приглашенной девушке. В гардеробе оставляется все лишнее, берется только дамская сумочка.
Далее пара проходит в зал, где девушка идет впереди кавалера. Пройдя половину пути, кавалер обгоняет свою спутницу, приглашает пройти к столику.
Далее кавалер отодвигает стул, девушка садится, потом задвигает стул, присаживается сам. Если пришли вдвоем, то занимает стул напротив. В том случае, если стол большой, то спутник садится справа от спутницы. Если столик оказался в центре зала, то сесть надо лицом к входу.
В ресторан люди приходят отдохнуть, поэтому не надо громко смеяться, шуметь. Сидя, мужчина не должен широко расставлять локти, продвигать их под стол.

Этикет и профессионализм

В престижных ресторанах официанты держат одну руку за спиной. Это не просто каприз или произвольное правило. Такой этикет является частью профессионализма и создает особую атмосферу в ресторане.

Одним из основных принципов работы официантов в престижных ресторанах является беспрекословное соблюдение правил этикета. Официанты должны быть вежливыми, профессиональными и дискретными. Они должны уметь обслуживать гостей без задержек и ошибок, сохраняя при этом высокий уровень сервиса.

Держание одной руки за спиной является одним из проявлений этого профессионализма. Это позволяет официантам поддерживать прямую осанку и сохранять уверенность в себе. Кроме того, такое положение рук позволяет им быстро реагировать на просьбы гостей и выполнять свои обязанности без задержек.

Но это не единственное правило этикета, которое должны соблюдать официанты в престижных ресторанах. Они также должны быть всегда чистыми, аккуратными и тактичными. Они должны уметь общаться с гостями, давая им возможность наслаждаться едой и общением, но не навязывая свое присутствие.

Таким образом, этикет и профессионализм играют важную роль в работе официантов в престижных ресторанах. Держание одной руки за спиной является символом их профессионализма и помогает им выполнять свои обязанности на высоком уровне, создавая особую атмосферу в ресторане.

Подчеркивание высокого уровня сервиса

Официанты в престижных ресторанах держат одну руку за спиной, чтобы подчеркнуть высокий уровень сервиса.

Этот прием является одним из способов делать обслуживание в ресторане более элегантным и роскошным. За спиной официанта скрыта его рука, что придает ему более формальный и профессиональный вид.

Удерживая руку за спиной, официант проявляет свою готовность к обслуживанию гостей и демонстрирует сдержанность. Это также помогает создать впечатление, что официанты в ресторане выполняют свою работу с легкостью и безупречностью.

За спиной официанта может быть различное объяснение. Некоторые говорят, что такая поза помогает сохранить гармонию обслуживания и избежать неудобных ситуаций, связанных с непреднамеренным прикосновением официанта к гостям. Другие считают, что скрытие одной руки добавляет загадочности и остроты образу официанта.

В целом, держать одну руку за спиной — это воплощение элегантности и профессионализма официанта. Этот прием способствует созданию уникальной атмосферы и опыта для гостей престижных ресторанов.

Распределение обязанностей в команде

Работа в престижных ресторанах требует высокого профессионализма и слаженной работы команды. Одной из особенностей в таких ресторанах является то, что официанты держат одну руку за спиной.

Эта практика не просто эстетическая, она имеет свою функциональную нагрузку. Держать одну руку за спиной помогает официантам оперативно реагировать на запросы и потребности посетителей.

Распределение обязанностей в команде ресторана играет важную роль. Каждый член команды отвечает за определенные задачи и выполняет их с высоким качеством.

Официанты в престижных ресторанах не только обслуживают посетителей, но и создают уютную и комфортную атмосферу в ресторане. Они заботятся о столиках, декоре, предлагают меню и консультируют по поводу блюд и напитков.

Кроме того, распределение обязанностей в команде включает в себя работу барменов, поваров и других сотрудников ресторана. Бармены готовят коктейли, подают напитки, а также заботятся о чистоте и порядке в баре. Повара готовят блюда согласно меню, следят за качеством и свежестью продуктов.

Работа команды ресторана — это слаженное и четкое взаимодействие всех ее членов. Распределение обязанностей позволяет каждому специалисту сосредоточиться на своей работе и достичь высоких результатов.

Обязанности
Обслуживание посетителей
Подготовка столиков
Консультирование по меню
Подача блюд и напитков
Уборка столиков
Приготовление коктейлей
Готовка блюд

Каждый член команды ресторана отвечает за выполнение определенных обязанностей. Это позволяет достичь высокой эффективности работы и обеспечить высокий уровень обслуживания посетителей.

Таким образом, распределение обязанностей в команде ресторана играет важную роль в достижении успеха и привлечении клиентов. Однако, каждый член команды также должен быть готов выполнять дополнительные задачи и быть гибким в своей работе.

Поведение на работе

Оно так же важно, как и внешний вид. Официант, который не создаёт приятного визуального впечатления, не уделяет клиенту достаточно внимания или говорит откровенно грубо, быстро обескураживает гостя и не вызывает желания еще раз посетить ресторан.

С другой стороны, отличный сервис может компенсировать незначительные упущения в других областях. Нужно помнить, что каждый сотрудник отвечает за атмосферу, которой будет окружен гость. Очень важна подготовка и установка определённых канонов поведения, которым будут следовать всё, кто работает в зале. У каждого человека может быть плохой день или настроение, но необходима способность отделять личные отношения от работы. В этом поможет посещение профессиональных тренингов по обслуживанию клиентов.

Язык движений и зрительный контакт

Говорить можно не только ртом, но и телом. Язык движений подает множество сигналов, зачастую неконтролируемых самим человеком. Таким образом, хороший официант может произвести неприятное впечатление на гостя, если будет неповоротлив и неуклюж. Ключ к успеху — это естественность и быстрота.

Нужно помнить о следующем:

Открытой вертикальной позе со скрещёнными руками на груди или за спиной, создающей барьер перед собеседником — нет.
Нельзя ставить ногу на ногу (признак нетерпения)

Сотрудник должен стоять прямо.
А также важно, чтобы расстояние до клиента при общении не было слишком маленьким. Примерно полметра — это предел близости, который не должны пересекать работники ресторана

Официант интуитивно должен располагаться достаточно далеко, чтобы гость не чувствовал смущения, и в то же время настолько близко, чтобы существовала возможность прямого разговора
Хорошо, чтобы сотрудник во время контакта с гостем аккуратно наклонился в его направлении, что подразумевает открытость и сосредоточенность на разговоре с этим человеком.
Когда дело доходит до жестов, неконтролируемые движения к носу или уху не должны привлекать внимание гостя. Допускаются и осторожные, тихие жесты, такие как, например, мягкое указание свободного стола или пути в раздевалку или туалет.

Установление зрительного контакта также очень важно, благодаря ему выражается интерес и гость чувствует, что от официанта исходит понимание. Работник не должен смотреть в пол или вдаль, потому что это создаёт впечатление отсутствия

Нужно смотреть в глаза другому человеку или на окружающее его общество, но не на рот или другие части тела гостя.

Как правильно подать меню?

Как официант должен подать меню по правилам этикета ?

Как только гости расположились за столиком, официант подходит с левой стороны от каждого клиента и предлагает ему ресторанное меню. Меню можно подавать в раскрытом или закрытом виде – это не столь принципиально. Главное на первом этапе обслуживания в ресторане – не оставлять гостей без внимания и как можно быстрее подойти к ним, чтобы ознакомить с меню и принять заказ.

Меню подается в первую очередь дамам, потом мужчинам. Когда в ресторан приходит семья с ребенком, то официант прежде всего предлагает ребенку специально составленное детское меню. Пока малыш занят изучением красочного буклета, его родители спокойно ознакомятся с меню для взрослых и выберут блюда для себя.

В какой последовательности принимать заказ от клиентов в ресторане?

Принимает заказ официант сначала от женщин, затем от мужчин. Если за столом присутствуют дети, заказ следует принять сначала от них. Но чаще всего за детей заказывают матери или бабушки, присутствующие за столом.

Кому сначала подавать блюда?

Доставив блюда к столику, официант прежде всего обслуживает детей и дам, а затем уже подает блюда мужчинам.

Если во время трапезы гость ресторана случайно уронил на пол прибор, официанту следует немедленно заменить его на чистый.