Кефир или ряженка: какой продукт выбрать и в чем их отличия?

Пробиотический эффект

Кефир — более мощный пробиотик, чем йогурт. Некоторые микроорганизмы, содержащиеся в нем, могут оказывать благоприятное воздействие на здоровье при регулярном употреблении. Основное такое воздействие – это улучшение пищеварения, управление весом и психическое здоровье. Чем кефир отличается от ряженки и «Снежка», если рассматривать пользу для пищеварения?

Пробиотики могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике. Именно поэтому они очень эффективны для лечения многих форм диареи. Существует также много доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут помочь при всех проблемах с пищеварением. Это включает синдром раздраженной кишки, язвы, вызванные инфекцией Хеликобактер, и другие. По этой причине кефир может быть полезным, если у вас имеются проблемы с пищеварением.

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в мире, но кефир представляет собой гораздо более мощный источник. Его споры содержат около 30 штаммов бактерий и дрожжей, что делает его очень мощным пробиотиком. Другие ферментированные молочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат никаких дрожжей, в том числе и «Снежок», являющийся советским и российским аналогом йогурта.

Рецепты блюд с простоквашей

Чем хорош кисломолочный продукт кратковременного хранения — его не придется утилизировать, если начнет киснуть. Можно использовать для замеса теста и приготовления очень вкусной выпечки. Но это не единственный способ применения простокваши. Из нее можно делать очень вкусные десерты и пикантные соусы.

Рецепты с простоквашей вкусных блюд:

• Капустные оладьи. Небольшой вилок, приблизительно 15 см в диаметре, шинкуют — мелко не нужно. Отваривают до готовности, остужают, наливают 1 стакан простокваши, вбивают 3 яйца, солят и перчат по вкусу. Замешивают тесто средней густоты и обжаривают оладьи с двух сторон, до румяной корочки. В этом рецепте можно использовать не очень свежую простоквашу.
• Булочки. Муку, 2 стакана, просеивают, смешивают с сухими дрожжами, 1 ч. л., вливают 150 мл простокваши, вбивают 1 яйцо, всыпают сахар — 1 ст. л., немного соли, можно добавить ванили. Добавляют в тесто кусочек сливочного масла — 40 г, замешивают мягкое тесто и оставляют на 30 минут «дойти». Затем разогревают духовку до 160°С. Раскатывают тесто в пласт, смазывают начинкой — малиновым или яблочным джемом, брусничным вареньем, сворачивают рулетом, нарезают на кусочки толщиной до 4 см. Раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекают 20 минут. Горячие булочки смазывают сливочным маслом или сметаной.
• Запеканка из манки. Заливают стаканом простокваши такое же количество манки и оставляют на 40 минут постоять. Отдельно взбивают 3 яйца со стаканом сахара. Муку, 1 стакан, смешивают с 1 ч. л. разрыхлителя и ванильным сахаром. Соединяют все ингредиенты, хорошо перемешивают. Силиконовую форму смазывают подсолнечным маслом, выливают тесто, запекают при 180°С. Через 40 минут достают из духовки и посыпают сахарной пудрой.
• Мороженое. Кисломолочный напиток (1 л) вливают в чашу блендера, добавляют сок 2 лимонов и цедру от одного, всыпают 0,5 кг сахарной пудры. Взбивают сначала на малых оборотах, затем на высокой скорости. Разливают по формам и замораживают в морозильной камере.

Напитки из простокваши в домашних условиях:

1. Коктейль из арахиса. Чашу блендера заправляют кисломолочным напитком — 250 мл, кусочками одного спелого банана, несколькими виноградинами без косточек, половиной столовой ложки арахисовой пасты. Сахар по вкусу. Перед подачей охлаждают и украшают виноградинами, разрезанными пополам, и молотыми орешками.
2. Смузи. Можно делать с помощью блендера или кухонного комбайна. Чашу заправляют стаканом простокваши, 2 ст. л. заранее отваренной белой фасоли, 1 ст. л. пшеничных отрубей, 12 ягодами кураги, нарезанными на кусочки. Доводят смесь до полной однородности. Перед подачей охлаждают, для вкуса можно добавить немного меда или ванильного сахара. А чтобы усилить полезное действие — 3-4 ягоды годжи.

Топлёное масло

Топлёное масло (гхи, сары май) — очищенный от воды и белков жир, получаемый из сливочного масла. Продукт популярный в России, Индии, Пакистане, Киргизии и на Тибете.

Для изготовления топлёного масла сливочное масло растапливают на медленном огне и греют, до тех пор, пока из жира не испариться вся вода; В процессе выпаривания масло, вода и твердые вещества расслаиваются: пена с казеином вылезает сверху, чистое желтое масло посередине, а водянистая суспензия твердых веществ молока — на дне. Если в масле была соль, она распределиться между верхним и нижним слоем. В процессе выпаривания надо снимать пенку, а как вся вода из масла выпариться, перелить масляный жир в другую ёмкость, избавив от белого осадка.

Для изготовления ГХИ (индийский вариант топлёного масла) масло томиться на медленном огне до тех пор, пока оно не карамелизуется. Белки подгорают, и масло приобретает приятный ореховый привкус.

Ещё один способ отделить жиры от белков и воды — заморозить и отскаблить.

Топленое масло можно хранить гораздо дольше, поскольку бактерии живут в белках, но не в жире от масла. Спустя какое-то время топленое масло прогоркнет и это отразится на его вкусе — оно станет кисловато-горьким, но это произойдет не из-за появления кисломолочных бактерий.

В России и Индии топленое масло делают преимущественно из молока коровы, тогда как на Тибете используют молоко Яка. Причем предпочитают использовать его в прогорклом виде. В Киргизии топленое масло ( Сары Май — по Киргизски жёлтый жир.)делают из каймака, который при высокой температуре превращается в жидкое масло.

На топлёном масле можно тушить продукты при более высокой температуре, без подгорания. Поскольку в нем нет воды, мешающей повышению температуры и белков, которые начинают дымиться при 120 °С

Калорийность и пищевая ценность молочных продуктов

Молочные продукты вкусная и полезная пища и они необходимы не только детям. Хотя с возрастом у большинства людей исчезает фермент, которые позволяет полноценно переваривать цельное молоко, другие молочные продукты усваиваются легко. Особенно это относится к продуктам молочнокислого брожения: кефиру, йогуртам, тану, ряженке, сметане и др. Они содержат витамины группы В, А, D,E, микроэлементы и незаменимые аминокислоты. Благодаря содержанию биологически активных веществ кисломолочные продукты стимулирую пищеварительные процессы, повышают иммунитет, способствуют профилактике вирусных инфекций.

Молочные продукты содержат минимальное количество калорий – даже 3,2% кефир содержит всего 56 ккал. Поэтому они широко используются в самых разнообразных диетах на молочных продуктах, например, в моей самой любимой творожно-йогуртовой диете. Так же молочные продукты с успехом используются в других распространенных диетах и системах питания. Без них невозможно питание и выхаживание больных людей.

Поэтому использование молочной продукции в повседневном питании необходимо не только для похудения, но и для сохранения оптимального здоровья.

Таблица калорийности  молочных продуктов на 100 грамм

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Ацидофилин 0.1%	3	0.1	3.9	31
Ацидофилин 1%	3	1	4	40
Ацидофилин 3.2%	2.8	3.2	3.8	57
Ацидофилин 3.2% сладкий	2.8	3.2	8.6	77
Варенец 2.5%	2.8	2.5	4	50
Запеканка творожная	17.6	4.2	14.2	168
Йогурт натуральный 2%	4.3	2	6.2	60
Йогурт натуральный 3.2%	5	3.2	3.5	66
Йогурт фруктовый 1.5%	3.7	1.5	8.9	63
Йогурт фруктовый 3.2%	5	3.2	8.5	85
Катык 0.1%	2.8	0.1	4.2	28
Катык 3.2%	2.8	3.2	4.2	56
Катык 6%	2.8	6	3.6	80
Кефир 0%	3	3.8	30
Кефир 1%	2.8	1	4	40
Кефир 1.5%	3.3	1.5	3.6	41
Кефир 2%	3.4	2	4.7	51
Кефир 2.5%	2.8	2.5	3.9	50
Кефир 3.2%	2.8	3.2	4.1	56
Кумыс из кобыльего молока	2.1	1.9	5	50
Кумыс из коровьего молока	3	0.1	6.3	41
Кумыс из коровьего молока обезжиренный	1.5	0.1	2.1	15
Мацони из козьего молока	2.9	4.4	3.2	64
Мацони из коровьего молока	2.8	3.2	3.6	54
Мацони из коровьего молока маложирный	2.9	1.5	3.6	40
Молоко 0.5%	2.8	0.5	4.9	35
Молоко 0.7%	3.3	0.7	4.7	38
Молоко 1.5%	2.8	1.5	4.7	44
Молоко 2.5%	2.8	2.5	4.7	52
Молоко 3.2%	2.9	3.2	4.7	59
Молоко 3.6%	2.8	3.6	4.7	62
Молоко 4.5%	3.1	4.5	4.7	72
Молоко козье сырое	3	4.2	4.5	68
Молоко коровье пастеризованное	2.8	3.2	4.7	58
Молоко коровье сырое	3.2	3.6	4.8	64
Молоко коровье пастеризованное	2.8	3.2	4.7	58
Молоко обезжиренное	2	0.1	4.8	31
Молоко сгущенное без сахара	6.6	7.5	9.4	131
Молоко сгущенное с сахаром	7.2	8.5	56	320
Молоко сгущенное с сахаром нежирное	10	58	272
Молоко соевое	3.3	1.8	5.7	54
Молоко соевое маложирное	1.7	0.6	6.4	43
Молоко соевое обезжиренное	2.5	3.9	28
Молоко сухое обезжиренное	33.2	1	52.6	339
Молоко сухое цельное	26	25	37.5	476
Молоко топленое	3	6	4.7	84
Пахта 0.5%	3.4	0.5	4.7	37
Пахта 1%	3.3	1	4.7	40
Простокваша 0.1%	3	0.1	3.8	30
Простокваша 1%	3	1	4.1	40
Простокваша 2.5%	2.9	2.5	4.1	53
Простокваша 3.2%	2.8	3.2	4.1	58
Ряженка 1%	3	1	4.2	40
Ряженка 2.5%	2.9	2.5	4.2	54
Ряженка 3.2%	2.9	3.2	4.1	57
Ряженка 4%	2.8	4	4.2	67
Ряженка 6%	5	6	4.1	84
Сливки 9%	2.8	9	4	107
Сливки 10%	3	10	4	118
Сливки 20%	2.8	20	3.7	205
Сливки 30%	2.2	30	3.1	287
Сливки 35%	2.5	35	3	337
Сливки сухие	23	42.7	26.3	579
Сливки сухие высокожирные	10	75	10	753
Сметана 10%	3	10	2.9	115
Сметана 12%	2.7	12	3.9	133
Сметана 15%	2.6	15	3	158
Сметана 18%	2.5	18	3.6	184
Сметана 20%	2.8	20	3.2	206
Сметана 25%	2.6	25	2.5	248
Сметана 30%	2.4	30	3.1	294
Сметана 40%	2.4	40	2.6	381
Тан газированный	1.1	1.5	1.4	24
Тан из козьего молока	1.1	1.5	1.4	24
Тан негазированный	1.1	1.5	1.4	24
Тан негазированный нежирный	1.1	0.2	1.4	12
Тан с укропом и огурцом	1.1	1	1.4	19
Тан сильногазированный	1.1	1	1.4	19

Смотрите так же: калорийность растительного масла и другие таблицы калорийности продуктов.

Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet.ru

Чем отличаются кефир и йогурт?

Несмотря на то, что оба продукты кисломолочные и производятся в результате сквашивания молока, между ними немало отличий.

1. Вид закваски
   . Чтобы молоко стало йогуртом, в него добавляют только две культуры – термофильный стрептококк и болгарскую палочку. Для производства кефира нужна более сложная закваска, состоящая из уксуснокислых бактерий, различных дрожжей, молочнокислых стрептококков и палочек. Всего кисломолочных культур, необходимых для закваски кефира, насчитывается около 20.
2. Технология производства
   . Для приготовления кефира подходит молоко разной жирности, поэтому кефир может быть как жирным, так и нежирным. Йогурт же производится в основном из обезжиренного молока.
3. Содержание белка
   . В кефире содержится меньше белка, чем в йогурте. На стаканчик продукта (150 г) приходится около 8 г. белка. Он считается полноценным, поскольку в него входят все необходимые аминокислоты. В греческом йогурте белка больше – 10 г на 150 г продукта. Ценность йогурта в том, что благодаря высокому содержанию белка, голод наступает гораздо позже, так как продукт насыщает на долгое время. Кефир содержит всего 4-5 г белка на 150 г. кисломолочного продукта.
4. Влияние на желудочно-кишечный тракт
   . Кефир обладает большей пользой для желудка и кишечника, чем йогурт. Дело в том, что те молочнокислые бактерии, которые входят в его состав, имеют свойство поселяться на стенках кишечника, способствуя тем самым восстановлению полезной микрофлоры. Поэтому продукт рекомендуют употреблять после курса приема антибиотиков. У йогурта немного другая направленность действия. Полезные бактерии, которые находятся в его составе, очищают кишечник от шлаков и токсинов, особенно полезно пить его вовремя диеты.
5. Вкусовые качества
   . Кефир, который можно увидеть на полках супермаркетов, отличается только жирностью. То есть можно купить обезжиренный кефир, однопроцентный и жирный – 2,5 %. Йогурты также могут быть с определенным процентом жирности, но также они отличаются вкусовыми добавками, которые весьма разнообразны. Так, йогурт может быть с персиком, бананом, яблоком, тыквой, злаками, какао и просто ванильным с добавлением сахара. Поэтому большинство людей воспринимает кисломолочный продукт скорее, как десерт. В продаже есть и натуральный йогурт без добавок, также его можно приготовить и в домашних условиях.

О пользе кисломолочных продуктов наслышаны все, и в России с давних пор лидером по этой части считался кефир: на нем выросло не одно поколение. Йогурт – заморский гость, который на первых порах воспринимался исключительно как деликатесный десерт, со временем начал позиционироваться как альтернатива кефиру. На вопрос о том, что полезнее – кефир или йогурт, нет однозначного ответа.

Чем отличается кефир от йогурта? Всего лишь разновидностью микроорганизмов, которые используются для сквашивания молока. Йогурт получится, если в молоко добавить протосимбиотическую смесь двух чистых культур – так называемой болгарской палочки и термофильного стрептококка.
Смесь микроорганизмов, необходимых для получения кефира, более обширна: это и стрептококки, и молочнокислые палочки, и уксуснокислые бактерии, и дрожжи. И еще один нюанс: кефир можно делать как из обезжиренного, так и из цельного молока, а йогурт готовят преимущественно из обезжиренного сырья. Разновидностью кефирного грибка является тибетский молочный гриб .

Варёная сгущенка

Варёная сгущенка — сваренное сгущённое молоко, с густой консистенцией и красивым золотисто-коричневым цветом. По вкусу напоминает карамель.

Вареная сгущенка делается также как и сгущённое молоко, только держать ее на огне надо гораздо дольше, до появления характерного коричневого цвета и соответствующего вкуса. Сварить можно и магазинный вариант сгущенки, упакованный в консервную банку, но нужно учесть что при неправильном обращении банка может взорваться. Чтобы этого избежать, предварительно снимите этикетку, и следите чтобы банка всегда была полностью покрыта водой. Если количество воды уменьшилось — подлейте горячей воды (именно горячей), чтобы банка не взорвалась от перепада температур. Варить надо от трёх до четырех часов. По прошествии этого времени не пытайтесь остудить банку самостоятельно и открывать её раньше времени, просто оставьте остывать на плите, в воде. Иначе банку может разорвать, забрызгав вас и кухню горячим продуктом.

Ацидофилин

Ацидофильная палочка,
которая используется для изготовления ацидофилина и других ацидофильных
напитков, — одна из разновидностей молочнокислых бактерий. Она не
разрушается под действием пищеварительных соков, лучше, чем другие
молочнокислые бактерии, приживается в толстых кишках человека, а
продукты ее жизнедеятельности обладают широким бактерицидным
действием.

Для приготовления ацидофилина используют комбинированную закваску.
Она состоит из равных количеств ацидофильной палочки, молочнокислого
стрептококка и кефирных грибков.

Сквашивают молоко 6—8 часов при температуре 30—35 градусов тепла,
затем охлаждают до плюс 6—8 градусов.

Получается тягучий напиток слегка острого вкуса. Ацидофилин
изготовляют и сладкий, добавляя сахар.

На чистых культурах ацидофильной палочки, без добавления других
молочнокислых бактерий, вырабатывают ацидофильное молоко. Для этого
цельное или обезжиренное коровье молоко сквашивают при температуре 40—42
градуса в течение 3—4 часов и затем быстро охлаждают до 6—8 градусов
тепла.

Ацидофильное молоко обладает неострым кисломолочным вкусом, а по виду
оно напоминает жидкую сметану, слегка тягучую.

Выпускается также сладкое ацидофильное молоко.

В 1954 году кандидат технических наук А. М. Скородумова предложила
новый кисломолочный продукт — ацидофильно-дрожжевое молоко. В состав его
закваски наряду с ацидофильными бактериями вводят дрожжи. Благодаря
этому бактерицидное действие ацидофильно-дрожжевого молока
увеличивается. Оно богато и витаминами группы B.

Сквашивание производится при температуре 33—35 градусов тепла. Через
4—6 часов образуется сгусток. Тогда сквашенное молоко охлаждают до плюс
10—17 градусов и выдерживают при этой температуре 6—10 часов. Затем
продукт охлаждают до плюс 8 градусов. Это самая благоприятная
температура его хранения. Трехдневное ацидофильно-дрожжевое молоко
отличается наибольшей активностью против вредных микроорганизмов.

Ацидофильно-дрожжевое молоко вязкое, слегка тягучее. кисловатое, с
острым дрожжевым привкусом.

Детям лучше давать хорошо перемешанное ацидофильно-дрожжевое молоко
так, чтобы оно стало жидким. Можно добавить в него сахар.

К сожалению, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко не
пользуются у населения тем признанием, какого они заслуживают.

Малый спрос определяет и малое производство этих замечательных
продуктов.

Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

Как и другие кисломолочные
продукты, ацидофилин, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко —
ценная пища для детей, взрослых и пожилых. Эти напитки содержат
основные, необходимые человеку пищевые вещества, причем в легкоусвояемой
форме.

Желательно, чтобы ацидофилин, ацидофильное или ацидофильно-дрожжевое
молоко входили в ежедневный рацион. Ацидофильная палочка, став
постоянным обитателем кишечника, улучшит его микрофлору, от которой во
многом зависят процессы пищеварения.

Особенно полезен ацидофилин при хронических заболеваниях кишечника, в
том числе и при хронической дизентерии. Систематическое употребление
ацидофилина устраняет поносы, улучшает общее состояние.

Ацидофильно-дрожжевое молоко рекомендуется также тем, кто страдает
колитом, заболеваниями печени. Очень ценно оно и в тех случаях, когда
приходится длительно принимать антибиотики. Оно предупреждает развитие
заболеваний, которые могут возникнуть в результате угнетения
антибиотиками полезной микрофлоры кишечника.

Ацидофильные напитки рекомендуются больным туберкулезом, а также
детям, у которых обнаружена туберкулезная интоксикация.

Эти продукты служат и хорошим общеукрепляющим средством при
истощении, малокровии. астении (слабости).

Благодаря повышенному содержанию витаминов группы B ацидофильные
напитки необходимы, если в организме обнаружен недостаток этих
витаминов, и при неврозах.

Ацидофильное молоко врачи рекомендуют давать грудным детям,
страдающим диспепсией.

Не следует употреблять ацидофилин, ацидофильное и
ацидофильно-дрожжевое молоко больным гастритом с повышенной
кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, особенно в период
обострения.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

«Здоровье» № 5 / 1969 г., с. 27.

Шубат

Шубат — напиток двойного брожения (молочнокислого и спиртового) из верблюжьего молока, который с давних времён готовят казахские кочевники-скотоводы; в торсык (кожаный мешок) они кладут закваску, вливают свежее верблюжье молоко и оставляют на выдержку.
В зависимости от длительности выдержки различают молодой однодневный, средний двухдневный и самый крепкий трехдневный шубат. Самым качественным и вкусным считается напиток после двух и трех дней выдержки. Перед тем, как подать к столу, хорошо перемешивают. В итоге получается солёный, густой, жирный напиток с массовой долей жира около 8%.
В Шубате много макро- и микроэлементов, витаминов В1, В2, Д и С, лактозы и низкое количество казеина, что делает его очень полезным. Считается что Шубат обладает лечебными свойствами: его рекомендуют употреблять при язве желудка, астме и туберкулезе. Он также полезен при расстройстве кишечника, болезнях поджелудочной железы и проблемах с нервной системой. В Казахстане целебные свойства Шубата настолько распространены, что его можно встретить даже в виде таблеток и сухих порошков в аптеках. Местные учёные утверждают что даже в таком виде его целебные свойства сохраняются в прежнем виде.

Полезные свойства и применение

Кефир содержит большое количество пробиотических бактерий, которые способствуют улучшению работы пищеварительной системы и поддержанию её микрофлоры. Этот продукт также богат белками, кальцием, витаминами группы В и другими полезными веществами. Кефир помогает укрепить иммунную систему, улучшить обмен веществ и нормализовать уровень холестерина в крови. Он также может оказывать благотворное воздействие на состояние кожи и волос.

Ряженка, в свою очередь, содержит большое количество лактобактерий, которые способствуют нормализации пищеварения и улучшению кишечной микрофлоры. Этот продукт богат белками, железом, витаминами группы В и другими полезными веществами. Ряженка помогает бороться с дисбактериозом и повышает иммунитет. Она также может быть полезна при диете, так как обладает низким содержанием жиров и калорий.

Оба продукта можно употреблять в качестве полноценного завтрака, перекуса или добавки к другим блюдам. Они могут быть использованы в приготовлении различных блюд, например, кефирных супов, смузи, выпечки и др. Кефир и ряженка также могут быть полезны при приеме лекарств, так как способствуют улучшению пищеварения и усвоению полезных веществ.

В целом, выбор между кефиром и ряженкой зависит от предпочтений и потребностей каждого человека. Оба продукта являются полезными и могут включаться в рацион питания для поддержания здоровья и благополучия.

Кисломолочные продукты и их виды. Кисломолочные продукты: классификация и ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения

Кисломолочные продукты вырабатывают на основе молочнокислого брожения молока . Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта.

Классификация кисломолочных продуктов осуществляется в зависимости от вида закваски, используемой для сбраживания молока, а также от характера биохимических процессов, происходящих при брожении. В качестве закваски могут использоваться чистые или смешанные культуры молочнокислых бактерий (мезофильные молочнокислые стрептококки, имеющие оптимум роста при температуре 25-35°С, термофильные молочнокислые стрептококки, имеющие оптимум роста при температуре 40-45°С, болгарская палочка, ацидофильная палочка, ароматообразующие бактерии, бифидобактерии и др.), а также дрожжи, кефирный грибок , который представляет собой симбиотическую закваску. При производстве творога и творожных изделий помимо закваски используют сычужный фермент (ренин), который обладает высокой свертывающей способностью.

Каймак, каймаги, гаймар

Каймак, каймаги, гаймар — как правило, это густые сливки. Продукт весьма популярен у тюркоязычных народов, из-за чего учёные не смогли прийти к единому мнению на счёт его происхождения, более того, у разных народов разниться способ его приготовления.

Один из самых простых способов его приготовления существует на Балканах, возможно, именно оттуда и начал своё распространение этот удивительный продукт: с молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В итоге получается очень нежная густая сливочная масса, тёмно-кремового, чуть желтоватого цвета.

Второй, более популярный вариант приготовления каймака: свежее молоко с вечера кипятят 1−2 минуты, а затем ставят на холод, закрыв крышкой. Через сутки снимают с поверхности молока сливки с молочными пенками, которые и подают к столу под видом каймака. Такой Каймак не относится к кисломолочным продуктам.

В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образуется на поверхности кипячёного молока.

В некоторых регионах Каймак дополнительно подсаливают. В зависимости от региона, каймак едят как сметану, добавляют в тесто, используют как мягкий сыр, едят с горячими лепешками, с медом, добавляют в десерты.

Состав и питательные вещества

Оба продукта содержат витамины группы В, витамин D, кальций, фолиевую кислоту, белки и молочную кислоту. Кефир также богат витамином К и калием, а ряженка – фосфором и магнием.

Питательные веществаКефирРяженка

Белки	3,4 г	2,8 г
Жиры	2,0 г	2,5 г
Углеводы	5,0 г	4,0 г
Калории	50 ккал	60 ккал

Кефир и ряженка также отличаются содержанием пробиотиков – полезных микроорганизмов, которые способствуют нормализации пищеварения и укреплению иммунной системы. Кефир обычно содержит больше пробиотиков, чем ряженка.

В зависимости от индивидуальных предпочтений и потребностей организма, можно выбрать как кефир, так и ряженку, учитывая их состав и питательные вещества.

Йогурт

Доверяя убедительной рекламе, многие девушки и женщины включают магазинные йогурты не только в свой повседневный рацион, но и в диеты, в меню которых входит данный кисломолочный продукт. Мало кто задумывается, что полезные свойства, приписываемые йогурту, имеют отношение только к натуральному продукту без различных вкусовых добавок, ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов и т. д.

Выбирая магазинный йогурт, обратите внимание на срок его хранения. Натуральный йогурт на прилавках супермаркета вы не найдете в любом случае, но по крайней мере, сможете приобрести максимально приближенный по свойствам к нему кисломолочный продукт

Вред:

• Опасные добавки, используемые производителем для удлинения срока хранения;
• Ненатуральные вкусовые добавки, которые могут стать причиной аллергии.

Советздесь

***

Нежирные кисломолочные продукты список. Как выбирать нежирные продукты

Вы тщательно следите за своим рационом, чтобы не набрать лишние килограммы. Покупаете йогурты, кефир, мороженое, творог, печенье и другие продукты с низким процентом содержания жира или вообще с его отсутствием.

Но на самом деле его небольшое количество или полное отсутствие никоим образом не свидетельствует о низком уровне калорий. Такая еда вовсе не помогает контролировать вес, она также калорийна, как и обычная. А то, что на упаковке указано «без жира», многие воспринимают как «зеленый свет» и часто переедание мучает их. Поэтому , что бы быть в форме и не набирать лишний вес, нам нужно правильно выбирать нежирные продукты.

Чем вредны обезжиренные продукты

Подобные элементы вашего рациона имеют неплохой вкус и дарят отличный заряд энергии. Но в обезжиренных продуктах отсутствуют клетчатка, белки, минералы и витамины. Кроме этого, чтобы сохранить вкусовые качества при изъятии жиров, в них добавляется сахароза и крахмал. Таким образом еда теряет жиры, а приобретает больше углеводов.

Как же правильно поступить в этой ситуации? При избыточном весе или повышенном уровне холестерина в крови количество жира в вашем меню стоит ограничить. Можно питаться едой с низким содержанием жира или вообще с отсутствием этого вредного вещества:

• нежирным сыром,
• обезжиренным молоком,
• легким майонезом,
• заправкой для салата.

Но, не слишком увлекайтесь такими заменителями. Изначально вы должны исключить из своего рациона действительно жирную пищу:

• баранину,
• говядину,
• мясные закуски,
• сыры,
• цельное молоко,
• картофельные чипсы,
• мороженое.

Далее надо взяться за изменение самого способа приготовления. Жарку на масле замените на гриль, варку в воде или на пару

Также крайне важно употреблять натуральную еду. Чем меньше она обрабатывается, тем он полезнее, питательнее и содержит меньше сахара и жиров

Научитесь правильно читать этикетки! Чаще всего производители используют такую уловку, при которой на упаковке указано количество жира в одной единице продукта (например, в одном печенье). Люди, желающие похудеть или держать себя в форме, увидев магические цифры, словно под гипнозом не видят истинные показатели и правильное питание становится способом их жизни.

Поэтому, чтобы избежать такой ситуации, вы должны знать:

• В обезжиренном продукте, жир составляет не более полграмма на одну единицу, а продукт с низким процентом его содержания или вообще с его отсутствием.– 3 г и меньше. В «легких» продуктах – на 25% меньше жиров, чем в обычных;
• показательным является общее содержание углеводов (сахароза, крахмал);
• умейте различать вес упаковки и вес, относительно которого указано количество жиров.

Вывод

Главным критерием при выборе продуктов является состояние здоровья человека в целом и желудочно-кишечного тракта в особенности. Кефир содержит в себе большое количество кислоты, поэтому не подходит людям, страдающим язвой и повышенной кислотностью. Ряженка же, напротив, рекомендована как продукт, помогающий при названных болезнях. Кефир улучшает пищеварение, ряженка полезна при гипертонии и переедании. Ее также полезно пить на ночь – ряженка очень калорийна, благодаря чему можно остаться сытым до самого утра.

Оба продукта рекомендуется употреблять для поддержания красивой фигуры. Состав витаминов и минералов совпадает: кальций, калий, фосфор, магний и витамины РР, В, А. Ряженка оказывает на организм более мягкое действие, кефир содержит небольшую дозу спирта в составе. Вред стоит искать лишь в противопоказаниях: ряженку можно пить без опасений, а с кефиром обращаться осторожнее.

И ряженка, и кефир оказывают похожее влияние на организм. Единственное исключение, поднимающее ряженку в топе продуктов над кефиром, составляют противопоказания – у кефира их гораздо больше. Здоровому человеку полезно употреблять и то, и другое, главное следить за свежестью кисломолочных продуктов, их жирностью и температурой.