Влияние температуры на стабильность витамина с

Хранение замороженных продуктов

Для того чтобы в заготовленных плодах сохранилось максимум полезных элементов, не испортился внешний вид и они не напитались запахами рыбы и сырого мяса, следует отвести для них отдельные ящики морозильной камеры. Герметичная упаковка не допустит выделение влаги, которая выступает в виде конденсата на стенках морозилки. Поэтому хранить замороженные продукты следует либо в плотных пакетах, либо в закрытых емкостях. Это предотвратит необходимость удаления наледи путем размораживания холодильника.

Замороженные продукты хранятся на протяжении года, поэтому если запасов заготовлено много можно указать дату при упаковке. Когда срок годности истечет, следует избавиться от продуктов, так как пользу для организма они не принесут, в связи с тем, что витамины и минеральные вещества улетучиваются спустя 11-12 месяцев даже при воздействии низких температур.

Как сохранить витаминные вещества при заморозке?

Многие интересуются тем, остаются ли витамины в замороженных ягодах. Достаточно соблюдать определенные правила, чтобы сохранить полностью витаминно-минеральный состав

Важно знать, какой способ заморозки использовать. Опытные кулинары советуют моментальное, то есть шоковое замораживание, происходящее при температуре от -30° до -40°

Охлаждение в таком случае происходит равномерно, что гарантирует медленное замораживание от кожицы внутрь.

Для того, чтобы знать, есть ли витамины в замороженных ягодных плодах, необходимо производить заморозку сразу же после их сбора. Повторная заморозка неприемлема, так как способна уничтожить даже те витаминные вещества, которые не подвергаются распаду при термообработке. Желательно замораживать плоды в цельном виде, так как при их измельчении теряется большая часть питательных элементов. Для того, чтобы быть уверенным в том, сохраняются ли витамины и минералы в замороженных ягодах, не стоит хранить их в морозилке больше года.

Влияние повторного замораживания на ягоды, овощи, фрукты

Многие из нас хранят замороженные ягоды, овощи и фрукты в морозильной камере. Но что делать, если вдруг оказалось, что продукты нужно повторно замораживать? Влияет ли это на их качество и полезные свойства?

Один раз повторно замораживать ягоды, овощи, фрукты можно, но стоит знать, что в процессе замораживания и размораживания происходят изменения в структуре продукта. Благодаря низкой температуре замораживания, практически все микроорганизмы погибают, но влияние глубокого охлаждения на внутреннюю клеточную структуру сохраняется. Поэтому при повторном замораживании происходит разрушение клеток и изменение вкуса и текстуры продукта.

Сколько раз можно повторно замораживать ягоды, овощи, фрукты? Оптимальным вариантом является однократное замораживание и размораживание продукта. Если вы повторно замораживаете ягоды, овощи, фрукты, то они могут потерять значительное количество витаминов и питательных веществ. Кроме того, повторное замораживание может привести к разрушению клеточных структур, что негативно сказывается на внешнем виде и консистенции продукта.

Овощи, ягоды, фрукты, которые были уже разморожены и повторно заморожены, могут стать менее сочными и утратить свою характерную текстуру. Они также могут потерять часть своего аромата и вкусовых качеств. Поэтому, если возникла необходимость повторного замораживания, лучше попытаться использовать продукты как можно быстрее, чтобы минимизировать негативные последствия влияния повторного замораживания.

Брусника: замораживать необязательно

Эти ягоды морозить совершенно необязательно: они долго не портятся благодаря наличию бензойной кислоты, которая препятствует размножению грибков и бактерий. Но в замороженном виде брусника чрезвычайно полезна, в ней сохраняются все полезные вещества. А их в ягоде немало. В народной медицине брусника известна как тонизирующее, ранозаживляющее, жаропонижающее, противоцинготное средство. Ее используют при авитаминозе А, антигельминтное, дизентерии, гипоацидных гастритах, гепато-холециститах, отложении солей, опухолях желудка, различных кровотечениях и диабете.

Совет: замороженные ягоды — отличная альтернатива соли. Их можно с успехом использовать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам

Особенно это важно для людей, имеющих проблемы с солевым обменом, почками, сердечно-сосудистой системой и суставами

Начнем с хранения

Сколько витаминов останется в продуктах при термообработке, зависит еще и от того, насколько правильно они хранились.

Например, витамины группы В и каротин, которых много в овощах, быстро разрушаются на свету, открытом воздухе и при комнатной температуре. Многие свежие листовые овощи при хранении вне холодильника теряют практически весь содержащийся в них витамин С.

Поэтому храните свежие овощи, фрукты и зелень в темных прохладных местах. Лучше всего – на предназначенных для этого полках холодильника.

Витамины, содержащиеся в мясе и рыбе, разрушаются при повторном замораживании. А размораживать эти продукты надо как можно медленнее – в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого нагревания.

Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богаты растительные и животные жиры, быстро окисляются и теряют витамины на свету и открытом воздухе.

Поэтому сливочное масло храните в плотно закрытой упаковке в холодильнике и не допускайте его замораживания и повторного оттаивания.

А растительное масло поставьте в прохладное место – подальше от плиты или солнечных лучей, в темной бутыли с плотно прикрученной крышкой. В холодильнике такое масло хранить не обязательно, тем более, что то же оливковое масло от жизни на холоде загустеет и откажется покидать бутылку.

Важность правильного хранения для сохранения витамина C

Витамин C является одним из самых важных питательных веществ для нашего организма. Он участвует во многих процессах, включая синтез коллагена, антиоксидантную защиту и укрепление иммунной системы. Однако, витамин C является очень чувствительным к воздействию внешних факторов, особенно к температуре.

Правильное хранение продуктов, содержащих витамин C, играет решающую роль в сохранении его стабильности. При неправильном хранении, витамин C может разрушаться, что приводит к потере его полезных свойств. Чтобы сохранить максимальное количество витамина C, следует учитывать несколько важных правил.

Температура хранения: Витамин C очень чувствителен к высоким температурам. Поэтому продукты, содержащие витамин C, следует хранить в прохладном месте. Лучше всего подходят холодильник или прохладное помещение с температурой не выше +8 °C.
Упаковка: Правильная упаковка также играет важную роль в сохранении витамина C. Продукты с витамином C следует хранить в непрозрачных контейнерах или упаковках, чтобы минимизировать воздействие света, который также может разрушать витамин C.
Время хранения: Витамин C является водорастворимым и подвержен окислению при длительном хранении. Поэтому рекомендуется использовать продукты, содержащие витамин C, в течение короткого периода времени после покупки.

Соблюдение этих простых правил поможет сохранить максимальное количество витамина C в продуктах и получить максимальную пользу для здоровья. Помните, что правильное хранение — залог сохранения полезных свойств витамина C!

Потеря минеральных веществ и микроэлементов

Высокие температуры во время приготовления пищи не могут уничтожить минеральные вещества и микроэлементы. Проблема состоит в том, что они вымываются, если в процессе приготовления пищи используется много воды.

Кальций и магний

Если вода для приготовления пищи выливается, происходит потеря кальция от 2 до 18%, магния — от 5 до 27%. Поэтому в отношении минеральных веществ и микроэлементов более предпочтителен способ приготовления пищи на пару.

Железо и калий

Как и в случае с витаминами, потеря минеральных веществ и микроэлементов также зависит от пищи. Например, исследования показали, что при кипячении (и выливании кипящей воды) шпината теряется 72% калия, а при варке на пару — всего 36%.

С другой стороны, при варке зеленых бобов 30% калия переносится в кипящую воду, тогда как при приготовлении на пару — только 5%. Что касается железа, различия между двумя способами приготовления значительно меньше: для цветной капусты потери составляют 13% при варке и 10% — при приготовлении на пару.

Клубника

Лучше всего для заморозки отбирать крупные ягоды на средней стадии спелости. Если клубника слишком спелая или примялась, ягоды можно перебить в пюре или взбить с сахаром. Чем сильнее будет взбита клубнично-сахарная масса, тем больше пузырьков воздуха попадет в пюре, тем мягче оно будет после заморозки. Такое пюре потом можно просто есть ложкой, как мороженое, или отрезать нужное количество продукта для использования в качестве начинки для десертов и пирогов.

Целые ягодки лучше хранить в закрытом зип-пакете. Пюре можно разложить по небольшим порционным контейнерам или в одну более глубокую емкость, из которой нужное количество сорбета можно будет набрать ложкой.

Рецепт сухой заморозки ягод

Время приготовления: 30-40 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

ягоды (малина, земляника, клубника, смородина, крыжовник, вишня, черника и т.д.) – количество и вид берется индивидуально, в зависимости от наличия.

Пошаговое приготовление

Моем ягоды, перебираем, удаляем испорченные, убираем мусор, веточки, листочки.
Затем просушиваем. Для этого выкладываем плоды одним слоем на салфетки или бумажные полотенца(можно использовать хлопчатобумажные) и оставляем до полного высыхания

При сухой заморозке очень важно, чтобы после промывки на них не оставалось ни капли влаги.
Когда ягоды высохли, выкладываем их на поддон (разделочную доску или большой, но плоский контейнер), предварительно обернув его пищевой пленкой. Выкладывать надо в один слой таким образом, чтобы между плодами оставалось расстояние.
Убираем поддон в морозильную камеру примерно на 4 часа.
По истечении нужного времени достаем ягоды и расфасовываем их по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам

Закрываем, чтобы внутри осталось минимальное количество воздуха, и убираем обратно в морозильную камеру, где они и будут храниться.

Требования к таре

Длительность хранения фруктов и ягод зависит и от правильности подбора упаковки. В качестве тары можно применить:

пластиковые пищевые плотно закрывающиеся контейнеры;
жестяные емкости;
формочки для льда;
полиэтиленовые пакеты;
пергаментную бумагу;
пленку, предназначенную для продуктов;
фольгу;
бумажные коробки;
обрезанные бутылки из пластика.

У опытных хозяек пользуются популярностью специальные пакеты на застежке, они отличаются прочностью, плотностью, герметичностью и могут применяться повторно.

Важно! Категорически запрещается использовать для замораживания продуктов непищевые и мусорные пакеты, тканевые сумки и оберточную бумагу

Инструкцию по завариванию правильного чая с лимоном

Вопрос, при каких температурах разрушается витамин С, часто интересует поклонников чая с лимончиком. Лимон крайне полезен в лечении гриппа, простудных инфекций. Он укрепляет иммунную защиту и сосуды и нормализует метаболические процессы, способствует выведению из организма токсических веществ и пр.

Говорят, что в кипятке напиток готовить не стоит, поскольку он негативно влияет на витамин С, в результате чего тот погибает. Японским ученым удалось выяснить, что L-аскорбиновая кислота в подобных условиях подвергается разрушению незначительно:

в первые 15 минут содержание витамина снижается в заваренном чае только на 30% при постоянной температуре кипячения, а спустя час он погибает полностью;
разрушается ли С витамин в кипятке – да, уже спустя 10 минут он распадается на 83%, если растворить в обычном кипятке.

Специалистами подобная особенность объясняется взаимодействующей реакцией чайного фенола с медными и железистыми ионами, в результате происходит их связывание, препятствующее столь быстрому распаду аскорбинки. Поэтому техника приготовления правильного чая с лимоном категорически запрещает банальное заваривание напитка кипятком. Если же нет времени на готовку, то можно просто положить кружок лимона в уже остывший до 50 градусов чай. Тогда аскорбинка в горячей воде не пострадает.

А вот при приготовлении горячего лимонада в кипящую воду бросают 6 разрезанных пополам лимонов. Спустя 3 минуты посуда с горячей смесью снимается с огня и настаивается под крышкой четверть часа, а затем фильтруется. Такой правильно приготовленный лимонад поможет укрепить иммунные силы, убережет от простудных недомоганий, только пить его следует теплым и с добавлением ложечки меда. Хранить его нужно в холодильнике, а подогревать в микроволновой печи, чтобы витамин С максимально сохранился.

Замороженная вишня

Известно около 150 сортов вишни. Для заморозки обычно используют темные сорта: они намного слаще и содержат большое количество пектина. Вишню можно замораживать как с косточкой, так и без. Мякоть можно использовать для начинок пирогов и украшения тортов. А вот из ягод с косточкой получаются более ароматные соусы, супы и компоты. Кроме того, вишня — чрезвычайно полезна для здоровья. Ее ягоды содержат фруктозу и глюкозу, витамины С, РР, B1, каротин, фолиевую кислоту, органические кислоты, медь, калий, магний, железо, пектины. Вишня обладает целебными свойствами при лечении малокровия, болезней легких, почек, при артрозе и запорах. Свежий вишневый сок губительно действует на возбудителей дизентерии и гноеродных инфекций — стафиллококков и стрептококков.

Правила разморозки

Для соусов, компотов и начинок можно использовать микроволновые печи.
Если же вам ягоды нужны в целом виде, оставьте замороженный пакет при комнатной температуре на пару часов. Затем откройте упаковку, отделите мятые ягоды от целых и уже размораживайте в разных емкостях.
Самый щадящий способ, который позволяет сохранить все полезные соединения в ягодах — разморозка в холодильнике. Достаньте пакет из морозилки, поместите на нижний отсек холодильника и оставьте на 12-14 часов.
Ягоды стоит размораживать непосредственно перед употреблением. Через несколько часов хранения они приобретают посторонние запахи и вкусы.

Зимняя клюква

Хочется отдельно сказать о пользе таких ягод, как клюква, именно она чаще всего подвергается заготавливанию впрок и не зря. Прекрасное профилактическое и лечебное средство против респираторных, вирусных заболеваний, опасность заболеть которыми увеличивается зимой. Ягоды содержат массу витаминов и минералов, но . Почему популярна именно заморозка клюквы — да потому что при тепловой обработке аскорбиновая кислота (C) полностью разрушается, так же как и при длительном вымачивании, соприкосновении с металлом. Вообще витамин C самый нестойкий из всех известных, поэтому вопрос разрушается ли витамин C при заморозке очень даже уместный.

Мы знаем, что все витамины и другие жизненно важные вещества очень чувствительны к теплу. Нам не так много говорить о содержании рафинированного сахара в каждом мармеладе. Поскольку мы пробовали технику сохранения Анастасии, мы не хотим ничего делать с фруктами. Все жизненно важные ингредиенты сохраняются, и мы экономим много времени и энергии, которые мы ранее тратили на келирование фруктов.

Подготовьте небольшие очки с помощью винта. Очки должны быть чистыми и крышками с неповрежденным резиновым кольцом. Даже небольшая эрозия плесени может испортить хранящиеся фрукты. Выбирайте фрукты лучше всего в стекло. Не ешьте фрукты и не пытайтесь остановить еще один в стакане. Фрукты должны быть неповрежденными, без укусов насекомых, собирать только здоровые кусочки. Смородина и хранить со стеблем.

Также читают:

Единственно правильный метод — заморозить его, при этом продукт сохраняет более 80% такой полезной для организма аскорбиновой кислоты. Однако следует помнить, что единожды разморозив ягоды, содержащие витамин C вторичной заморозке они уже не подлежит, так же как и дальнейшему хранению. Его необходимо сразу переработать или съесть.

Закройте очки и держите их прохладными, сухими и темными. В течение следующего периода может произойти точная ферментация. Начинка фруктов, таких как смородина, ежевика и малина, может выпить сок. После открытия выпейте всего за несколько дней. Фрукты могут быть использованы, а также свежими, всеми возможными способами. Наши ягоды для коктейля, чайной ложки, пирожных и фруктового напитка для детей.

Этот накопленный плод не теряет жизненной энергии, и мы можем использовать его зимой. Бактерии, живущие на ягодах, помогают в процессе консервирования и так же полезны для нашего организма, как и витамины, хранящиеся внутри фруктов. Иногда приходится смотреть на вопрос с нескольких точек зрения.

При условии правильной заморозки ягоды могут храниться в течение всего года, ведь витамины сохраняются после замораживания на долгий срок.

Почему разрушается витамин С

Воздействие высокой температурой для большинства продуктов является благотворным: улучшается вкус, уничтожаются токсические вещества или микробы, размягчается структура. Отварная, запеченная или приготовленная на пару еда гораздо безопасней, нежели сырая пища. При нагревании создаются условия, при которых вредные вещества уничтожаются, что защищает от пищеварительных проблем вроде отравления или расстройства ЖКТ.

Но в отличие от многих продуктов витамин С при нагревании и кипячении распадается. Просто у него своя устойчивость к температуре и прочим воздействиям:

Витаминное вещество относится к водорастворимым, неустойчивым соединениям, распадается даже просто от длительного хранения.
Проблема даже не в том, при какой температуре разрушается C витамин. Вещество отрицательно реагирует на большинство физико-химических воздействий.
Аскорбинка легко поддается окислению, потому препараты с ней недопустимо держать в посуде из металла. При подобном контакте происходит химическая реакция.
Витамин С разрушается от светового действия, нагрева, избыточной влажности или контактирования с кислородом. Именно поэтому в окружающей среде хоть при какой температуре витамин С распадается, а его процентное содержание в продуктах снижается, только в разной мере.

Зная температуру разрушения аскорбинки, можно примерно рассчитать, какое количество вещества попадает в итоге в организм. Это поможет готовить блюда правильно, создавая условия, способствующие сохранению витаминной пользы. Если в рационе человека будет достаточно аскорбиновой кислоты, то его иммунная защита обеспечит выраженную устойчивость к инфекциям.

Потеря антиоксидантов

В дополнение к витаминам, в пище находятся другие вещества, которым мы придаем большое значение, и которые очень полезны для здоровья. Это флавоноиды, антоцианы, глюкозинолаты и каротиноиды, обладающие антиоксидантным действием.

Когда дело доходит до приготовления пищи, важно знать, что многие из этих соединений являются летучими и могут разрушаться под воздействием тепла и кислорода. По этой причине особую важность обретает рекомендация чаще употреблять сырую пищу

Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что, например, для капустных овощей (брокколи и цветной капусты) технология приготовления продуктов су-вид идеальна для сохранения максимально возможного уровня антиоксидантов.

Су-вид, или готовка в вакууме, — это вариант приготовления пищи при низкой температуре. Пища запечатывается в специальный полиэтиленовый пакет. Затем из него отсасывают воздух вакуумным устройством и разогревают в водяной печи при температуре примерно от 50 до 85 °С. Это занимает несколько часов.

Существуют специальные агрегаты су-вид с термостатом, с помощью которых водяную баню можно поддерживать точно при желаемой температуре.

Антоцианы

Исследование, проведенное в декабре 2014 года, также показало интересные факты: приготовление на пару уменьшило содержание антоцианов на 88%, жарка на сковороде — на 86%, кипячение — на 77%. Противораковые фенольные компоненты, которые также являются мощными антиоксидантами, уменьшились после варки примерно на 50%.

Глюкозинолаты

Глюкозинолаты, эффективные против рака, а также вирусов и бактерий, содержатся в брокколи, краснокочанной и брюссельской капусте. При варке этих овощей содержание глюкозинолатов уменьшается на 18–45%.

Фитостерины

Снижающие уровень холестерина фитостерины содержатся, например, в семечках подсолнуха, кунжуте и сое. Если масла рафинированы, содержание фитостеринов падает на треть. Поэтому необходимо использовать в пищу натуральные растительные масла холодного отжима.

Рутин

Исследования показали, что к рутину (например, в петрушке) и кверцетину (например, в каперсах и любистоке) применимо следующее: чем больше воды используется для приготовления пищи, тем больше теряется упомянутых веществ.

Ликопин

Ликопин снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает рак груди и предстательной железы, помогает регулировать женский гормональный баланс. Он содержится в высоких концентрациях в помидорах, арбузах и плодах шиповника.

Как ни странно, ликопин может быть поглощен из приготовленных помидоров в гораздо больших пропорциях. Это тот случай, который уже пояснялся выше для бета-каротина. Речь идет скорее о разрушении клеточных стенок, высвобождении и, как следствие, лучшем усвоении ликопина, что достигается не только путем приготовления пищи, но и измельчением продукта.

Если вы тщательно пережевываете сырые продукты или измельчаете их до пюреобразного состояния в блендере, то получаете высокое содержание ликопина и бета-каротина, а также всех жизненно важных веществ.

В случае с вареной морковью и помидорами, с другой стороны, хотя каротиноиды остаются, однако теряются витамины группы В, витамин С и все другие чувствительные к нагреву жизненно важные вещества.

Что лучше заморозить летом?

Перед тем как класть продукты в морозилку убедитесь, что они есть в этом списке:

Бананы. Те, кто советует не замораживать – никогда их на самом деле не пробовали.
Яблоки. Правда, их можно найти в ближайшем супермаркете, независимо от времени года.
Груши. Здесь уже больше смысла и привязка к сезонности.
Малина. Хорошая альтернатива.
Вишня. Не отказывайте себе в удовольствии, пирог из этой ягоды может поднять настроение в любое время года.
Клубника. Она хороша в любое время года, но вот доступна не всегда.
Персики. Что может быть лучше сочного персика?
Абрикосы. Лучше избавиться от косточек перед началом охлаждения.
Сливы. Советы те же самые.
Ежевика. Запас витаминов всегда будет полезным для организма.

На свой страх и риск можно провести парочку экспериментов с другими фруктами, может быть именно вам и понравится конечный результат.

Чтобы не испытать разочарование спустя пару месяцев, следует заранее узнать, какие фрукты можно замораживать. Есть «резиновые» продукты никому не понравится. Но следует помнить, что отталкивающий внешний вид еще не значит, что фрукты потеряли вкус или запас витаминов.

Видео-урок: замораживаем фрукты правильно

В этом видео Любовь Крунина расскажет об интересном методе заморозки фруктов и ягод, даст полезные рекомендации, как подготовить фрукты к заморозке:

Как заморозка влияет на витамины?

Заморозка считается наиболее щадящим способом длительного хранения продуктов, в том числе ягод и фруктов. Она позволяет максимально сберечь ценные вещества и витамины. Кроме того, когда продукты подвергаются действию низких температур, витамины в них остаются, а микроорганизмы уничтожаются. Благодаря этому возможно продолжительное хранение. Однако есть некоторые важные нюансы. Во-первых, процесс замораживания должен быть правильным. Что имеется ввиду?

Сбережение максимального количества витаминов возможно лишь в том случае, если фрукты поддаются быстрой или шоковой заморозке. Она отличается от заморозки в обычной морозильной камере и требует наличия специального оборудования. Существуют приборы шоковой заморозки, а также холодильники и морозилки со специальной функцией.

Шкаф для шоковой заморозки

В целом заморозка состоит из трех этапов: охлаждения, перехода из жидкого состояния в твердое и окончательного замораживания. При шоковой заморозке продукты обдуваются холодным воздухом при температуре около -30℃. Она предполагает уменьшение периода всех этапов замораживания в несколько раз.

За счет того, что продукт замораживается намного быстрее, в нем образуются небольшие кристаллы льда. Соответственно происходит минимальное нарушение структуры, увеличивается срок хранения, потеря массы составляет 0,8% (вместо 5-10% при обычной заморозке). Также лучше сохраняются ароматические свойства, вкусовые качества и пищевая ценность.

Но есть и второй нюанс – после размораживания важно как можно быстрее употребить продукты в пищу. Дело в том, что из-за образования кристаллов льда разрушаются специальные защитные мембраны

Поэтому размороженные фрукты и ягоды начинают быстро терять ценные вещества – как только вступают в контакт с воздухом.

Заморозка ягод и фруктов – оптимальный способ сохранить максимум витаминов в них. Низкая температура останавливает распространение бактерий и увеличивает срок хранения продуктов. Идеальный вариант – шоковая заморозка. Она предполагает более быстрое замораживание при температуре около -30℃, за счет чего продукты почти не теряют в объеме, сохраняют изначальную структуру, лишаются минимума витаминов. После размораживания ценные вещества начинают очень быстро улетучиваться из-за контакта с кислородом в воздухе.

Термическая обработка и потеря витамина C

Термическая обработка пищевых продуктов может привести к потере витамина C, который является одним из самых нестабильных витаминов. Высокие температуры, такие как при варке или жарке, могут разрушить молекулы витамина C и снизить его содержание в продукте.

Исследования показывают, что при нагревании продуктов с высоким содержанием витамина C, таких как свежие овощи и фрукты, происходит значительная потеря этого витамина. Например, при варке овощей потеря витамина C может составлять до 50% или даже больше.

При этом, не все продукты одинаково реагируют на термическую обработку. Некоторые продукты, такие как цитрусовые фрукты, ягоды и листовые овощи, более устойчивы к высоким температурам и потере витамина C. Однако, все же, приготовление продуктов с сохранением максимального содержания витамина C, рекомендуется использовать методы обработки с минимальным воздействием тепла, например, паровую или сухую жарку.

Выводы исследований подтверждают, что термическая обработка продуктов может приводить к потере витамина C. Поэтому, для сохранения максимального питательного состава, рекомендуется употреблять пищу сырой или приготовленной с минимальным воздействием тепла. Таким образом, правильный выбор методов обработки продуктов поможет сохранить витамин C и получить все его полезные свойства.

Что приготовить из замороженных ягод и фруктов?

Правильно замороженные фрукты и ягоды сохраняют вкус и пользу свежих плодов. Из них можно готовить практически все те же самые блюда и напитки, что и из свежих: выпечку, десерты, каши, пудинги, запеканки, мармелад, компот, кисель, молочные коктейли, смузи. Часто хозяйки используют замороженные плоды в качестве начинки для пирогов.

Запеканка творожная с замороженными абрикосами

Для приготовления запеканки с абрикосами понадобится:

творог 5% жирности – 300 г;
яйцо – 2 штуки;
мука рисовая – 30 г;
сахар – 3 столовых ложки;
ванилин;
сметана 15% жирности – 80 г;
абрикосы замороженные – 150 г.

Приготовление запеканки:

яйца взбейте с сахаром, добавьте ванилин;
творог перебейте блендером, смешайте со сметаной и яично-сахарной смесью;
добавьте муку, перемешайте массу;
в форму для выпечки переложите 2/3 всей творожной массы;
абрикосы нарежьте кубиками, равномерно выложите сверху творожного слоя;
вылейте сверху абрикос оставшуюся творожную массу.

Выпекайте запеканку 30 минут до золотистой корочки. При подаче можно украсить ее сахарной пудрой.

Ягодное суфле

Для приготовления суфле потребуется:

300 г любых замороженных ягод (можно взять ассорти);
5 яичных белков;
100 г сахара;
30 г сливочного масла;
10 г крахмала.

Возьмите 3 – 4 небольшие керамические формочки для выпекания, смажьте их изнутри сливочным маслом, присыпьте сахаром и отправьте в холодильник. Ягоды разморозьте, с помощью кухонного комбайна или блендера измельчите их до состояния однородного пюре. Крахмал разведите в 20 мл воды.

Ягодное пюре перелейте в сотейник, влейте в него воду с крахмалом и отправьте на плиту до закипания. Взбейте белки с 80 г сахара до устойчивых пиков. Влейте горячее ягодное пюре в белки и еще раз все взбейте. Полученную массу разлейте по формочкам и отправьте в духовку на 7 – 8 минут.

Влияние высоких температур на витамин C

Витамин C является одним из наиболее важных питательных веществ для человека. Он играет ключевую роль в поддержании здоровья иммунной системы, улучшении поглощения железа и защите организма от свободных радикалов. Однако, высокие температуры могут оказывать негативное влияние на стабильность витамина C.

При нагревании продуктов, содержащих витамин C, происходит его разрушение. Температура, при которой начинается денатурация витамина C, зависит от продолжительности нагревания. Чем выше температура и длительность нагревания, тем больше витамина C теряется.

Исследования показывают, что при нагревании продуктов до 70-90 градусов Цельсия витамин C может потерять до 50% своей активности. При температурах выше 100 градусов Цельсия, витамин C разрушается практически полностью.

Чтобы сохранить максимальное количество витамина C при приготовлении пищи, рекомендуется использовать методы готовки, которые минимизируют воздействие высоких температур. Например, можно предпочесть тушение или запекание продуктов вместо их кипячения или обжаривания. Также стоит учесть, что при хранении продуктов в холодильнике витамин C сохраняется лучше, чем при комнатной температуре.

Вопрос-ответ:

Какая температура уничтожает витамины?

Температура, при которой витамины начинают разрушаться, зависит от конкретного витамина. Некоторые витамины, такие как витамин C и витамин B1, очень чувствительны к высоким температурам и могут разрушиться при нагревании выше 70 градусов Цельсия. Другие витамины, такие как витамин B12 и витамин E, более стабильны и могут выдерживать более высокую температуру.

Какие продукты лучше есть сырыми, чтобы сохранить витамины?

Некоторые продукты лучше есть сырыми, чтобы сохранить витамины, так как нагревание может разрушить их. Например, фрукты и овощи, такие как яблоки, апельсины, морковь, огурцы и помидоры, содержат витамин C, который очень чувствителен к теплу. Поэтому их лучше есть сырыми или приготовить на пару, чтобы минимизировать потерю витаминов.

Можно ли сохранить витамины при приготовлении пищи?

Да, можно сохранить некоторые витамины при приготовлении пищи, если соблюдать определенные правила. Например, приготовление на пару или в микроволновке может помочь сохранить большую часть витаминов, так как они не подвергаются прямому контакту с водой или высокими температурами. Также рекомендуется использовать минимальное количество воды при варке овощей и не пережаривать продукты на масле, чтобы минимизировать потерю витаминов.

Какие методы приготовления пищи сохраняют витамины лучше всего?

Методы приготовления пищи, которые сохраняют витамины лучше всего, включают приготовление на пару, запекание в духовке и использование микроволновки. Эти методы позволяют сохранить большую часть питательных веществ, так как они не требуют длительного воздействия высоких температур или большого количества воды. Также рекомендуется использовать свежие продукты и не пережаривать их на масле.

Как замораживать овощи

e.c.johnson/Flickr.com Для начала поговорим про овощи, которые замораживать не надо, — это огурцы, редис и зелёный салат. После разморозки они превратятся в жижу, которой сложно найти какое-либо применение.

Помидоры тоже теряют форму, но для приготовления блюд это не имеет особого значения. Для супов, рагу и соусов замораживайте помидоры в кубиках, а для запеканок и пицц — кружочками. Можно измельчить томаты с пряными травами в блендере и заморозить смесь в силиконовых формах.

Кабачки и баклажаны лучше замораживать уже готовыми: порежьте их на кружки или кубики и щедро обдайте кипятком или обжарьте на растительном масле. Затем разделите на порции и заморозьте каждую в отдельном контейнере.

Чтобы цветная капуста и брокколи в размороженном виде не были жёсткими, разделите их на соцветия, тщательно промойте и на пару минут отправьте в кипящую воду. Бланшировать стоит стручковую фасоль и зелёный горошек — его предварительно надо извлечь из стручка. Кукурузу отварите и ножом отделите зёрна от початка.

Болгарский перец можно замораживать и кусочками, и целиком. Если сделать круговой надрез вокруг ножки и аккуратно извлечь семена, получится заготовка для фаршированного перца. Сделайте несколько таких заготовок, обсушите и вставьте одну в другую — это сэкономит место. «Матрёшку» из перцев сложите в пакет и отправьте в морозилку.

Морковь перед заморозкой нужно тщательно помыть, почистить и нарезать или натереть на тёрке. Свёклу — отварить и натереть на крупной тёрке. Получится готовая основа для салата.

Из овощей можно сделать готовую смесь для супов и рагу в разных вариантах:

помидоры, болгарский перец, кабачки;
цветная капуста, морковь, зелёный горошек, стручковая фасоль;
кукуруза, зелёный горошек и болгарский перец;
баклажаны, помидоры, болгарский перец;
брокколи, болгарский перец, кукуруза, стручковая фасоль.