В чем разница между хинкали, пельменями и мантами и что больше, сравнение

Сравнение

Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста.

Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени. В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир. Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.

Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты.

Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.

Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.

Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.

Источник

История возникновения

Чем отличаются манты и хинкали, так это, в первую очередь своей историей.

Манты

Традиционно принято считать, что это узбекское блюдо. Но, как бы странно не звучало, родина этих мясных конвертиков – современный Китай. Но в те времена территорию заселяли уйгуры.

Однако в Китае есть легенда, которая связана с этим блюдом. Согласно ей, китайский полководец Лян Джунге должен был принести в жертву 50 людей. Но военный не хотел отдавать тех, кто был ему верен, поэтому решился на хитрость.

По его приказу были изготовлены булочки из теста, которые начинили говядиной. Эти изделия были похожи на человеческие голову, поэтому потусторонние силы удалось обмануть. С тех времён рецепт и стал популярным.

Хинкали

В чём ещё отличаются манты от хинкали – это то, что у последних несколько больше легенд происхождения.

Одна из таких легенд гласит, что манты – это блюдо, которым грузинские женщины встречали своих мужчин после войны с Персией. Такие вкусные мешочки, внутри которых было рубленое говяжье мясо и зелень, которые считались источником энергии и восстанавливали потраченные силы.

Лук, чеснок, мука и баранина – изначальные ингредиенты, которые использовались для приготовления хинкали. Лук в паре с чесноком являются хорошими антисептиками, а рубленое мясо молодых и упитанных баранов отлично насыщало. Бульон, оставшийся внутри мешочка, оказывал целительное действие.

В другой легенде говорится, что хинкали были завезены китайскими, индийскими и монгольскими кочевниками. Секрет вкусных хинкали был в том, что мясо рубилось только топором. Никакие ножи или кинжалы применяться не должны были. Этот секрет дошёл и до настоящего времени.

Начинка и способ приготовления

Манты и хинкали – это блюда национальных кухонь, которые очень похожи друг на друга. Но при этом есть и ряд различий в начинке, их приготовлении и подаче на стол.

Начинка

Что касается начинки для мантов и хинкали, то они весьма похожи между собой. Традиционно это – фарш из баранины или говядины с добавлением лука, специй и зелени. Однако, в зависимости от региона, могут быть и отличия.

Например, в начинку для мантов могут добавляться также грибы или картофель, а для хинкали – сырое деревенское яйцо. Это придает каждому блюду свой характерный вкус и аромат.

Способ приготовления

Способ приготовления мантов и хинкали также имеют ряд отличий.

Манты готовятся по принципу пароварки – сначала тесто раскатывают, режут на кружочки и на каждый кладут начинку. Затем складывают края теста и сверху закрывают. Готовят манты в специальной пароварке или в казане.

В то же время, хинкали – это небольшие пирожки, закрытые в форме клубка и запеченные в духовке. Различные регионы могут иметь свои особенности приготовления – кто-то добавляет в тесто молоко, другие могут приправлять кориандром или тмином.

Подача на стол

Традиционно манты и хинкали подаются на стол горячими, со сметаной, тертым чесноком и зеленью. Также их можно подавать в горячем бульоне.

Оба блюда популярны в России сегодня и можно приготовить самостоятельно или заказать в кафе. Они идеально подходят для тех, кто любит национальную кухню и желает разнообразить свой рацион.

Попробовала все, чтобы понять разницу: буузы, позы, манты, хинкали, пельмени. Калорийная бомба

Поесть вкусно я люблю.

И сегодня речь пойдет о блюдах из теста с мясной или другими начинками, которые можно встретить на территории России. Кажется, что все они похожи, но у каждого есть свои особенности, попробуем в них разобраться.

Хинкали — кавказская кухня.

Представляют из себя крупный «мешок» с хвостиком из тонкого теста с начинкой. В идеале во время приготовления хинкали, на нем должно собираться 28 складок — признак высшего мастерства кулинара.

История: их придумали горские женщины, которым во время войны нужно было кормить раненых солдат. Мясное блюдо с горячим бульоном, не требующее столовых приборов.

Начинка: мелко нарубленное мясо со специями, луком и зеленью.

Способ приготовления: варка в воде.

Как едят: исключительно руками, держась за хвостик, откусывают кусочек с боку, выпивают накопившийся в процессе варки бульон. Никакие соусы к хинкали не подают, а только посыпают свежемолотым чёрным перцем.

Манты — традиционное блюдо многих тюрков и народов, исповедующих ислам.

Учитывая обширную географию, существует огромное количество вариантов начинок, способов заворачивания изделия и приправ. Корни рецепта тянутся из Китая.

Начинка: исключительно рубленное мясо с большим количеством лука. Некоторые добавляют курдючное сало, картошку, тыкву или травы.

Способ приготовления: на пару в мантышнице (по сути, пароварке).

Как едят: руками, без использования приборов, приправляя кисломолочными продуктами, томатными соусами или сливочным маслом, в прикуску с луком и зеленью.

Пельмени — национальное русское блюдо

Несколько регионов до сих пор спорят между собой, какой именно является родиной рецепта.

Как выглядят: небольшое «ушко» с начинкой на один укус.

Начинка: фарш из разных видов мяса, включая дичь, с луком, чесноком и специями.

Способ приготовления: варка, запекание или жарка.

Как едят: в пельмене тоже скапливается бульон, но в отличии от собратьев, его нужно есть вилкой, лучше подцеплять сверху, чтобы вся начинка доезжала до рта. Подают традиционно с уксусом, горчицей или хреном.

Буузы — одно из главных блюд бурятской и монгольской кухонь

Как выглядят: круглое пухлое довольно крупное изделие с отверстием сверху посередине, по виду напоминающее юрту. По классике должно быть 33 защипа.

Начинка: мясной фарш, репчатый лук и соль, никакие специи не используются.

Способ приготовления: на пару в буузнице (та же пароварка).

Как едят: принято есть руками, откусывая и выпивая бульон, скопившийся внутри в процессе варки.

В некоторых регионах нашей страны, кроме слова буузы, можно встретить название « позы ». Как выяснилось, отличия между этой едой нет. Буряты говорят «буузы», а для русских допустимы оба варианта. В меню кафе Забайкальского края, например, можно повстречать и то, и то блюдо одновременно, а различаться они будут скорее всего нарезкой мяса.

Манты: история, состав и разновидности

Манты – русский вариант названия, которое было взято из тюркского. Наиболее близким аналогом считается монгольский «бууз». Блюдо, приготовленное на основе дрожжевого теста – «мантуун бууз», а если в нем нет начинки, то просто «мантуу».

Считается, что манты придумали в Китае. В древности там готовили «маньтоу» (тесто с мясом), автором которого выступил Чжугэ Лян – китайский государственный деятель. В наше время есть блюдо с таким же названием, но оно представляет собой булочки на пару без начинки.

Известные китайские «баоцзы», пирожки с начинкой, также дали название таким блюдам, как «позы», «бозы» и «бууз». В Японии аналог мант называется «мандзю». Манты могут иметь всевозможные варианты начинки из мяса и овощей. Единого правильного рецепта нет.

У таких среднеазиатских народов, как балкарцы, казахи, карачаевцы, манты наполняются фаршем. В роли начинки может выступать и картофель, тыква, лук. Весной она включает зелень. В уйгурских мантах используют рубленую баранину с луком, добавляют тыкву или джусай (так называемый «китайский лук»). Дунгане предварительно отваривают их на пару, а потом жарят.

Фарш для мант в Монголии может быть разным: верблюжьим, говяжьим, конским, свиным, козлиным или из мяса птицы. Добавляют тыкву, морковь и другие овощи, которые хорошо развариваются. Тесто, как правило, бездрожжевое. Дунгане и уйгуры могут добавлять дрожжи в зимний период. По форме блюдо чаще круглое, но иногда имеет 3-4 угла.

В узбекской кухне манты готовятся в специальной мантоварке. Для начинки берут преимущественно баранину, иногда добавляют овощи и баранье сало. Главная особенность – скрепление краев крест-накрест.

В уйгурской национальной кухне основная особенность мант – «лазджан». Это красный перец, смешанный с маслом (растительным). Также может использоваться приправа из чеснока, помидоров, перца. Существует больше десятка разновидностей мант.

В таджикской кухне блюдо тоже готовят в мантоварке. Используется говяжий, бараний фарш или же смесь мяса и курдючного сала. Манты лепят круглыми либо треугольными. Добавляют красный и черный перец, изредка базилик, мяту и прочие специи.

Пельмени сибирские

Тесто:

• куриное яйцо — 1 шт.;
• мука пшеничная — 400 гр;
• вода — 100 гр;
• соль — 0,5 ч.л.

Начинка:

• свинина — 350 гр;
• говядина — 250 гр;
• лук — 2 гол.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• черный молотый перец по вкусу;
• чеснок — 5 зуб.;
• измельченная свежая зелень петрушки по вкусу.

Муку просеять, сформировать в ней воронку, в которую выпустить яйцо, затем соль и сильно охлажденную воду. Вымешивать, пока тесто не приобретет гладкость и не перестанет липнуть к рукам. Обернуть его пищевой пленкой и дать отдохнуть в тепле около получаса.

На крупной решетке мясорубки прокрутить фарш с луком, чесноком, добавить в него специи и зелень. Около 60 грамм ледяной воды добавить в фарш для мягкости и хорошенько перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать в нем кружочки, используя форму или стакан. На центр каждого кружка укладывается немного фарша, края защипываются в виде ушек.

Перед приготовлением пельмени лучше заморозить. Воду для варки пельменей подсолить, добавить перец горошком, лавровый лист. Пельмени варятся около 5 минут после всплывания. Подавать со сметаной, зеленью или маслом. Сибирские пельмени подавать приправленными маслом и перцем, отдельно подается острый соус, состоящий из смеси горчицы с уксусом.

Хинкали и пельмени: в чем сходство и различие

Эти блюда называют двоюродными братьями, так как в них много общего, даже по фото, но не меньше различий.

1. Происхождение. Родина хинкали – Грузия. Пельмени впервые были придуманы уральскими пермяками.
2. Тесто. Оба эти блюда готовят из пресного теста, состоящего из муки, соли и воды. Хотя иногда для пластичности, в пельменное тесто добавляют яйцо, растительное масло или вовсе делают из заварного теста, отличающегося нежностью и крепостью.
3. Начинка. Хинкали готовят из молотого (иногда рубленого) мяса свинины и говядины (редко из баранины) с добавлением зелени. В русское блюдо кладут свиной, говяжий или бараний фарш, мясо птицы, рыбу, грибы с мясом.
4. Форма хинкали – мешочки, с хвостиком сверху. Пельмени лепят полукруглой формы, соединяя края.
5.  Готовят пельмени также в подсоленном кипятке, но их также сырыми можно жарить во фритюре. Хинкали поджаривают в случае, если их необходимо подогреть.
6. В отличие от традиции поедания грузинского блюда руками, пельмени едят вилкой или ложкой, если их подают вместе с бульоном.
7. Способ подачи. Если первые принято есть лишь с черным перцем, то пельмени подают с разными заправками: с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, кетчупом.

Из сравнений видно, что у этих двух блюд много общего, и трудно определить, какое из них вкуснее.

Манты и хинкали: в чем разница

Выясняя, чем отличаются хинкали от пельменей и мант, стоит знать следующее:

1. Манты и хинкали разница в стране-происхождения. В первом случае – Китай (придумали уйгуры), во втором – Грузия.
2. Хинкали и манты чем отличаются, так это начинкой. В первом случае это фарш со специями и зеленью. Этим немного похожи пельмени и хинкали. Во втором – любые продукты и даже вовсе без начинки.
3. В чем разница между хинкали и мантами? В тесте. Для мант используется дрожжевое или пресное. Для хинкали – исключительно пресное.
4. Хинкали и манты отличие заключается в способе приготовления. Чем отличается манты от хинкали и от пельменей, так это тем, что готовятся на пару. Хинкали же варятся в воде. А тогда хинкали и пельмени в чем разница? В форме, составе, размере, калорийности.

Как выглядят хинкали

Главное отличие хинкали от пельменей и мант во внешнем виде. Они представляют собой мешочки с хвостиком, который, кстати, не кушают. А хинкали и манты отличие в том, что последние представляют собой конвертики. Многие уверены, что хинкали – это пельмени другой формы. Это не так. Последние имеют свой состав, рецептуру и вкус.

Как выглядят манты

Теперь вы знаете, манты от хинкали в чем отличие. Чтобы выяснить, что аппетитнее именно на ваш вкус, советуем сделать оба варианта блюд. Вы сами для себя выясните, манты и хинкали в чем различие. А оно есть. Также есть отличия между такими блюдами, как вареники, пельмени, манты, хинкали. Готовьте любимые кушанья с удовольствием, пользуясь предложенными рецептами. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Форма и размеры

В кухне разных народов огромное разнообразие блюд, которые приготавливаются по отличным рецептам и с использованием разных технологий. И одним из таких блюд являются манты и хинкали. Однако, у них есть свои отличия, в том числе и в форме и размерах.

Манты — это популярное блюдо в азиатской кухне, которое имеет нежную и тонкую тестовую оболочку. Форма мантов может быть разной — обычно это круглые или полукруглые пирожки с защипками на верхушке. Они парятся в специальном кушанье или мантоварке, чтобы получилась сочная и мягкая текстура. Размеры мантов обычно небольшие, порционные — они могут поместиться в ладонь одного человека.

Хинкали — это другое известное блюдо, которое переживает свой путь в грузинской кухне. Они являются большими пирожками, их размеры могут быть вдвое или даже втрое больше, чем у мантов. Форма хинкали похожа на мешочек, внутри которого находится начинка из мяса и специй. Хинкали обычно варятся в больших кастрюлях с кипятком, что придает им сочный вкус и ароматную начинку. Кроме того, после приготовления хинкали выкладывают на тарелку, их можно есть руками, не используя приборы.

Таким образом, форма и размеры мантов и хинкали отличаются друг от друга. Манты — это маленькие пирожки, обычно круглой формы, а хинкали — большие пирожки, напоминающие мешочки. Размеры мантов небольшие, а размеры хинкали гораздо крупнее. Каждое из этих блюд имеет свою особенность в приготовлении и подаче, что придаёт им уникальный вкус и необычайную популярность в разных странах.

Манты: маленькие и закрытые

Манты — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое также популярно в других странах Средней Азии и Востока. Главное отличие мант от хинкали — их размер и способ приготовления. Манты готовятся путем запекания или парения, в то время как хинкали варятся.

Изначально манты были небольшого размера, но с течением времени они стали гораздо крупнее. Выпекать манты обычно используют специальные печи или пароварки. Тонкий слой теста, обычно приготовленный из муки, соли и воды, тщательно разворачивается, чтобы закрыть начинку. Начинка мант может быть самой разной: это может быть мясная смесь, овощи или сыр.

Манты подают со свежими зеленью, соусами и сметаной. Они являются не только вкусным, но и питательным блюдом. Многие ценят манты за их уникальный вкус и текстуру. Хотя они маленькие и закрытые, внутри манты пестрят разнообразными вкусами и ароматами, благодаря тщательно выбранным специям и начинке.

Хинкали: пухлые и открытые

Хинкали — это популярное блюдо грузинской кухни, которое имеет несколько отличий от известных мантов. Одно из основных отличий — это форма и внешний вид. В отличие от мантов, хинкали выпекаются на пару и имеют форму полного пузыря, наполненного сочной начинкой.

Тесто для хинкали делается из простых ингредиентов: муки, соли и воды. Но в отличие от мантов, дрожжи для теста не используются. Для дополнительного вкуса и аромата в тесто могут добавляться специи, такие как паприка, кориандр или кинза.

Начинка хинкали может быть разнообразной. Классическая начинка — это сочное и ароматное мясо (говядина, свинина или баранина), которое обычно обжаривается с луком и специями. Однако на современных кухнях можно встретить и более экзотические начинки, такие как сыр, грибы или овощи.

При подаче на стол, хинкали обычно подаются в больших количествах. Традиционный способ употребления хинкали — это руками, дабы не упустить весь сок изнутри пухлого стакана. Также можно использовать ложку, чтобы снять небольшой вкусный кусочек с пузыря.

Рецепты

Если есть желание поэкспериментировать и проверить свой кулинарный талант, то всегда можно запастись необходимыми ингредиентами и приготовить настолько вкусные и сытные блюда. И тогда будет довольно легко решить, манты и хинкали: в чём отличие?

Манты

Ингредиенты:

• любой мясной фарш 400 г;
• стакан муки;
• 0,5 стакана воды;
• куриное яйцо;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• маленький кусочек сала;
• лук репчатый (2 шт.)
• растительное масло (1 ст. л.);
• зелень по вкусу.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Муку просеять и добавить её к куриному яйцу, смешанному с половиной стакана холодной воды. Тесто замешать, скатать его в шар и оставить на полчаса.
2. Тем временем заняться начинкой. Измельчённый лук соединить с мелко нарезанным салом и мясным фаршем, добавить масло и соль.
3. Раскатать тесто. Вырезать из него квадратики примерно 8х8 см. В середину каждой заготовки уложить начинку и сформировать конвертики.
4. Варить в пароварке (или мантоварке) в течение 30 минут. Подавать можно с зеленью.

Дополнительно манты смазывают маслом или любым соусом по желанию.

Хинкали

Если нет мантоварки и возможности приготовить на пару, то хинкали – хороший выбор. Поскольку готовятся они, как привычные всем пельмени.

Ингредиенты:

• 600 г говядина;
• 500 г муки;
• 250 мл охлажденной воды;
• 1 шт репчатого лука;
• 1 ч. л. зиры;
• 1 пучок кинзы;
• 1 ч. л. красного молотого перца.

Рецепт:

1. На стол или в глубокую посуду просеять муку. В углубление налить воду (половину объёма), добавить соль и вымесить тесто.
2. Если в наличии целый кусок говядины, а не готовый фарш, то мясо вместе с луком, зеленью, солью и приправами прогоняется через мясорубку. В тщательно перемешанную смесь добавляется оставшаяся вода и всё вместе отправляется в холодильник на полчаса.
3. Тонко раскатать тесто, сделать из большого пласта круглые тонкие лепёшки 10-12 см.
4. В середину каждого круга выложить начинку.
5. Тесто собрать по кругу таким образом, чтобы получились складочки, сформировать хвостик.
6. Воду вскипятить в кастрюле, немного подсолив. Когда вода закипит, её необходимо помешать и по очереди помещать туда хинкали, пока не утих «водоворот». Мешать желательно деревянной палочкой, чтобы изделия не слиплись. Время готовки от 15 до 20 минут.
7. Посыпать чёрным перцем перед подачей на стол. Употреблять, держа за хвостик, который есть необязательно. Удобнее всего откусывать хинкали по бокам.

Такими вкусными и необычными блюдами можно порадовать не только себя, но и знакомых. И тогда разница между мантами и хинкали будет очевидна, хотя и не сильно принципиальна.

Готовим хинкали: как лепить и варить в домашних условиях

Сомнений в том, что эта разновидность блюда появилась здесь, нет никаких. Хинкали пропитаны хлебосольным грузинским характером. В них всегда много мяса, специй и трав, которые растут именно на этих территориях.

Вариантов приготовления хинкали немало. У каждого есть свои территориальные особенности. Например, даргинские готовят с ореховой травой и сушеной горской колбасой. А вот чабанские с добавлением в тесто смолотых бобов.

Кстати, с появлением хинкали тоже связана красивая легенда. Она гласит, что один воин был смертельно ранен стрелой противника в шею. Лечившая его сестра, поняла, что брату очень тяжело глотать мясную пищу. Но без сил, которые она дает, тоже не обойтись. Тогда она сделала фарш из баранины, добавила лук и обернула его в пресное тесто. Внутри образовался бульон, что помогал глотать мельчайшие кусочки мяса и мягкое тесто.

Особенности приготовления хинкали

Тесто замешивается строго с соблюдением пропорций муки и воды – 2:1. При этом мука должна быть из твердых сортов пшеницы

Это важно, чтобы консистенция мучной основы была правильной. При этом мука, перед вымешиванием должна дважды просеиваться

Замешивается тесто очень круто и отправляется на отлежку в холодильник. Нужно выдержать не менее 2 часов

Однако, нельзя забывать о важности периодического вымешивания. Его нужно повторять хоты бы 1 раз в час

Секреты фарша для хинкали следующие:

• в него добавляется вода, пока он не станет полужидким – техника очень схожа с приготовлением начинки для чебуреков;
• начинка должна быть достаточно жирной, поэтому свинину с говядиной берут 1 к 1, а если в основе только говяжье мясо, то стоит добавить на 1 кг фарша 100 г жира;
• в идеале внутрь кладутся только рубленые ингредиенты, но можно использовать и пропущенные сквозь мясорубку;
• лука должно быть много, можно добавить чеснок – они отвечают и за особенный вкус, и за ту же сочность (350 г лука на 1 кг фарша).

Специфика лепки хинкали в том, чтобы не просто залепить фарш тестом, а создать вокруг него свободные мешочек. Поэтому нужно делать достаточно большую мучную заготовку – 10-12 см в диаметре, с толщиной стенки не менее 3 мм (лучше 4 мм, но не более). Тесто кладется на руку, внутрь укладывают начинку и начинают делать защипы, одновременно прокручивая хинкали на ладони.

Как сварить и подать

Варка будет происходить в воде. Для этого берут кастрюлю с толстым и просторным дном. В ней кипятят подсоленную воду. Опущенные в жидкость хинкали не должны касаться друг друга. Варка происходит без помешиваний. Шумовка пригодиться только для доставания готовых грузинских «пельменей». До этого их можно помешать только легким потряхиванием емкости для варки. Готовы хинкали будут через 5-7 минут.

Подаются хинкали на большом блюде. Их сверху присыпают черным молотым перцем, который измельчили перед подачей на стол. Никаких других добавок это блюдо не терпит – оно считается вполне самодостаточным.

Как приготовить хинкали дома – рецепт

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг
• вода – 250 мл
• соль – 15 г
• свино-говяжий фарш – 550 г
• перец острый свежий – половина стручка
• луковица – 2 крупные
• зира – щепотка
• черный перец и соль – по вкусу

Приготовление:

1. Замесить крутое тесто и отправить в холодильник;
2. Смешать фарш с измельченным луком и стручковым перцем, молотой зирой;
3. Добавить воды, доведя фарш до полужидкого состояния;
4. Раскатать тесто и вырезать заготовки;
5. Взять одну в руки и положить фарш;
6. Защипывать по кругу, а лишнее тесто сверху оторвать.

К тому моменту, пока будет налеплена первая порция хинкали, уже должна кипеть подсоленная вода. Это поможет сохранить форму угощения.

Трудно поверить, сколько похожих и одновременно разных блюд существует в мире. Хинкали, манты и пельмени – это лишь часто огромного количества таких необычных рецептов. Обязательно приготовьте каждый из них, чтобы прикоснуться к секретам мастерства кулинаров разных частей земного шара.

Чем отличаются хинкали от манты

Многие люди считают, что манты и хинкали не отличаются друг от друга и представляют собой просто тесто с начинкой. Это недалеко от истины, т. к. данные блюда очень похожи. Однако они имеют несколько различий, влияющих на внешний вид и вкусовые качества продукта.

Хинкали считается национальным кавказским блюдом. В первый раз его приготовили в Грузии, а в последствии, также стали подавать на стол в Армении и Абхазии. Рецепт хинкали достаточно сильно видоизменялся со временем.

В наше время хинкали является блюдом из теста с мясной начинкой, приправами и разнообразной зеленью. Данное блюдо заворачивают в виде мешочка с хвостиком. Хинкали сервируют со значительным количеством черного перца и едят руками. Кроме того, данное блюдо отличается от пельменей и мантов наличием большого количества бульона.

Манты считаются традиционным азиатским блюдом. Изначально это блюдо готовили народы, проживающие на территории нынешней КНР. Прародителем мантов является «мантьоу» – блюдо, представляющее собой простой хлеб на пару без какой-либо начинки. Со временем этот рецепт сильно изменялся.

По мере распространения «мантьоу» среди народов Азии, данное блюдо дополнялось разнообразными начинками (картошкой, бараньим жиром, луком, мясом и др.). В настоящее время существует множество различных рецептов приготовления мантов. Главными особенностями этого блюда являются способ его варки, метод приготовления теста и начинка. Традиционные манты лепят в виде 3-х или 4-х угольного конвертика. Варят это блюдо в манты-каскане (специальной пароварке), а при ее отсутствии – на пару в кастрюле.

Оба блюда готовят методом заворачивания начинки в тесто. В качестве начинки, как для мантов, так и для хинкалей, чаще всего используют рубленый фарш из нежирной свинины, говядины или баранины. Оба блюда наиболее часто готовят из пресного теста. Главными отличиями хинкалей от мантов являются:

1. Сервировка. Манты принято смазывать маслом, а затем есть совместно с зеленью и сметаной. Хинкали чаще всего употребляют с большим количеством черного перца. Бульон, входящий в состав блюда, выпивают откусив небольшой кусочек от изделия.
2. Способ термообработки. Хинкали, как правило, варят в соленой воде. Манты варят с использование специализированной пароварки.
3. Начинка. Азиатское блюдо готовят с использованием овощей, мясного фарша или вовсе без какой-либо начинки. В качестве начинки для хинкалей используют только рубленое мясо.
4. Внешний вид. Манты представляют собой кармашек с уголками. Кавказское блюдо похоже на мешочек с хвостиком.
5. Тесто. Манты готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста. Хинкали, в свою очередь, готовят только из пресного теста.

Таким образом, хинкали и манты представляют собой завернутую в тесто начинку. Они различаются по способу варки, составу начинки, вкусовым качествам, методу подачи и внешнему виду. Кроме того, хинкали готовят только из пресного теста, а манты – из пресного и дрожжевого.

Не забудьте подписаться на канал и поставить лайк публикации.

Больше полезных заметок также можно найти на нашем сайте .

Источник

И еще немного неклассических вариантов мантов

Разумеется, это далеко не полный перечень того, что можно назвать мантами. Есть куча вариаций, которые вроде бы и не очень вписываются в условия приготовления, но все равно входят в семейство рецептов мантов. Вы наверняка слышали про хошан — жареные манты с мясом. Не на пару, но все же манты. Или, например, знаете про то, что для ускорения и облегчения процесса некоторые хозяйки готовят манты на сковородке – и ведь не поспоришь, манты же! А есть еще постные манты, оптимальный вариант начинки в которых – тыквенная или картофельная (кстати, чтобы постная версия была на вкус не хуже скоромной, добавьте в нарезанные овощи специи и прогретое растительное масло: впитавшись в кубики картошки или тыквы (а можно и того, и другого вместе), оно придаст им неплохие вкусовые оттенки). И манты из рисового теста, и даже дрожжевого. В общем, не соскучишься!

Немного об истории пельменей в России

Наибольшую популярность в России пельмени получили в начале XIX века. По крайней мере, именно на заре этого столетия историки и кулинары впервые начали упоминать в своих трудах об этом блюде как о традиционном угощении горожан.

Считается, что рецептом пельменей с нами поделились жители соседних стран, причем “вливание” гастрономической культуры было постепенным и хаотичным. В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы, ведущие активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV веков, привнесли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом пельменей были “ушки”, которыми любили угощаться донские казаки.

Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово “пельмень” произошло от слова “пельнянь” (“хлебное ухо”), позже его преобразовали в “пельмянь”, а потом — в “пельмень”. Источники расходятся при указании конкретного языка, из которого это слово пришло в русский. В качестве возможных вариантов называются коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Маленькие пирожки или, как их еще называли когда-то, ушки получили столь высокую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо нисколько не теряло свой вкус при длительной заморозке.

Сейчас собственный вариант этого горячего блюда имеется практически в каждой стране: в итальянской кухне — это равиолли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской — цзяоцзы и баоцзы или, как чаще всего их называют в Европе, димсамы. В России по сей день образцом пельменей считаются домашние сибирские — пожалуй, лишь в Сибири до сих пор сохранилась столетняя традиция их приготовления.

Соусы и гарниры к мантам и хинкали

Соусы

Манты и хинкали можно подавать с различными соусами, которые придают блюдам оригинальный вкус и аромат. Традиционный соус к мантам – это соус из томатного пюре, граната и чеснока. Он сладковатый и острый одновременно, идеально подходит для мясных мантов. Также можно подавать манты с соусом из сметаны, лука и укропа – этот соус гармонично дополняет вкус дынных мантов.

Хинкали часто подают с аджикой – острым соусом из перца, чеснока, томатов и специй. Кроме того, хинкали отлично сочетаются с сырным соусом, в котором кроме традиционного сыра можно добавить специи и зелень.

Гарниры

К мантам и хинкали традиционно подают овощные салаты, нарезанные помидоры и зелень. Кроме того, манты можно подавать с зеленым горошком, а хинкали – с картофелем и карамелизированным луком. Также вариантом гарнира к хинкали может быть плов – традиционное узбекское блюдо из риса с мясом и овощами.

• Овощной салат
• Помидоры и зелень
• Зеленый горошек (для мантов)
• Картофель и карамелизированный лук (для хинкали)
• Плов (для хинкали)

Блюдо	Традиционный соус	Традиционный гарнир
Манты	Соус из томатного пюре и граната / соус из сметаны, лука и укропа	Зеленый горошек
Хинкали	Аджика / сырный соус	Картофель и карамелизированный лук / плов